Ich liebe chinesisches Essen, sowohl die amerikanische als auch die authentische Variante. Was ich jedoch nicht mag, ist das mysteriöse Fleisch, den extremen Zuckergehalt, MNG und die Tendenz, Erdnussöl zu verwenden. Als Amerikanerin, die nach Kanada verpflanzt wurde, stören mich auch diese riesigen Teigkugeln, die sie „süßsaures“ Hühnchen nennen und mit einer neonroten Soße servieren, bei der ich Angst habe, das Licht auszuschalten, weil ich entdecken könnte, dass sie im Dunkeln leuchtet.

So ist chinesisches Essen weitgehend von meinem Speiseplan verschwunden. Aber hin und wieder habe ich wirklich Lust darauf, und so hat mein Kontrollfreak gelernt, wie ich es selbst zubereiten kann. Keine Erdnüsse, keine Milchprodukte, keine Konservierungsstoffe, kein MNG, keine giftigen Substanzen, keine GVO, keine Fragen, ob die Katze aus der Nachbarschaft vermisst wird.

Es kann etwas zeitaufwändig sein, aber es gibt einige wesentliche Vorteile, wenn man seinen eigenen Bratenteig herstellt (abgesehen davon, dass man natürlich genau weiß, was drin ist!). Einer davon ist das Wissen, dass man mit einem einzigen Bratenteig und sogar einem einzigen Fleisch darin eine Vielzahl verschiedener „Gerichte“ herstellen kann, indem man es einfach in eine andere Soße einlegt. Mit diesem Trick können Sie Ihre Freunde beim Abendessen verblüffen! Sie müssen nicht wissen, dass der einzige Unterschied zwischen Zitronenhühnchen, General Tso’s Hühnchen und süß-saurem Hühnchen darin besteht, was oben drauf kommt 🙂 Zum anderen eignet sich die chinesische Küche hervorragend für diätetische Einschränkungen.

So, hier sind meine zwei Lieblingsrezepte für Frittierteig. Das eine ergibt einen dünnen, knusprigen Teig, der sich gut für General Tso’s Huhn und ähnliche Gerichte eignet und zufällig den zusätzlichen Vorteil hat, dass er natürlich glutenfrei ist. Das andere ergibt einen runderen, bauschigen, knusprigen Teig, der typisch für süß-saures Hühner- oder Schweinefleisch ist.

Süßer & saurer Teig (eifrei)

Macht Teig für etwa 1.5 LBs Fleisch (~4-5 Hühnerbrüste)

• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer (schwarzer Pfeffer geht auch, aber er wird sichtbar sein)
• 1 Teelöffel goldener Zucker
• 1/2 Tasse + 2.5 Esslöffel Wasser
• 1 Teelöffel Sesamöl (optional)
• 1 Liter Speiseöl (ich verwende gerne reines, leichtes Olivenöl, aber man kann jedes Öl verwenden und optional ein paar Esslöffel Erdnussöl dazugeben, wenn man möchte.)
• 1,5 Pfund gewürfelte rohe Schweinelende oder knochenlose Hühnerbrust oder -schenkel

Erhitzen Sie Ihr Speiseöl auf eine Temperatur von 375F.

Mischen Sie alle anderen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie Ihr gewürfeltes Fleisch hinzu und schwenken Sie es mit einer Zange, um es gut zu überziehen.

Tropfen Sie das panierte Fleisch in das heiße Öl, 1-2 Stücke auf einmal, und braten Sie es schubweise 4-5 Minuten lang oder bis es goldbraun und durchgebraten ist. Aneinander klebende Stücke so schnell wie möglich auflockern. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Tipp: So mühsam es auch ist, das Fleisch einzeln in das Öl zu geben, bleiben Sie dabei. Wenn du ein Bündel Fleisch auf einmal hineinwirfst, kleben sie alle zusammen, werden nicht richtig gegart und ruinieren deinen schönen Teig. Außerdem sinkt die Temperatur des Öls, wodurch der Teig viel fettiger wird.

Siehe mein Rezept für süße & saure Sauce.

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Maisstärke-Teig (glutenfrei)

Macht Teig für ungefähr 1.5 Pfund Fleisch (oder ~4-5 Hühnerbrüste)

Dieser Teig ist eigentlich mein Lieblingsteig… Ich verwende ihn ständig, um General Tso’s Huhn zuzubereiten, das sowohl elegant genug für eine Dinnerparty als auch eines meiner Lieblingsgerichte an sich ist. Mein Sohn nennt es gerne „Kung Pow“-Hühnchen und isst es wie Popcornstücke. Sie können die zweistufige Bratmethode anwenden, um eine goldene Kruste zu erhalten, die dem Druck der Sauce standhält.

• 1 Ei
• 1.5 Pfund Schweinelende oder entbeinte, hautlose Hühnerbrust oder -schenkel, gewürfelt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel goldener Zucker
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 – 1.5 Tassen Maisstärke
• 1 Liter Speiseöl (ich verwende gerne reines, leichtes Olivenöl, aber Sie können jedes Öl verwenden und optional ein paar Esslöffel Erdnussöl dazugeben, wenn Sie möchten.)

Erhitzen Sie Ihr Speiseöl in einem großen Topf auf 375F.

In einer mittelgroßen Schüssel schlagen Sie das Ei auf und mischen Sie das gewürfelte Fleisch hinein. Mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen und gut umrühren. Langsam die Speisestärke unter Rühren zugeben, bis das Fleisch gut bedeckt, aber nicht extrem pulverig ist (siehe unten).

Wenn das Öl Kochtemperatur erreicht hat, die Fleischstücke einzeln und zu zweit in das Öl geben. In kleinen Portionen (bis zu einer Tasse auf einmal) frittieren und auf Papiertüchern jeweils etwa 3 Minuten lang abtropfen lassen, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie zweimal frittieren möchten, halten Sie die Chargen etwas auseinander und frittieren Sie eine Charge nach der anderen, beginnend mit der ersten Charge, für weitere 2-3 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.

Die frittierten Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren. Hier ein kurzer Link zu meiner General Tso’s Sauce.