Chinesische Essiggurken verleihen jeder Mahlzeit einen erfrischenden Geschmack, eignen sich hervorragend als eigenständiger Snack und können über Nacht zubereitet werden! {Vegan, Gluten-frei anpassbar}
Ich muss zugeben, dass ich Essiggurken liebe. Das Einlegen von Gemüse jeglicher Art ist eine großartige Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, so dass man die ganze Woche über schnell etwas Gemüse in seine Mahlzeiten einlegen kann. Außerdem spart man nicht nur Geld, sondern vermeidet auch Konservierungsstoffe, wenn man seine eigenen Gurken herstellt.
Die amerikanischen Pickles mit Dill, sauer oder halb-sauer sind Ihnen vielleicht vertraut. Ich mag sie alle sehr gerne, aber chinesische Essiggurken haben auch etwas für sich.
Alles, was Sie brauchen, sind ein paar saubere Einmachgläser (oder einfach einen Tupperware-Behälter), und schon können Sie mein Rezept für chinesische Essiggurken am nächsten Tag genießen!
Gurkensorten zum Einlegen
Die besten Gurken zum Einlegen sind Persische, Kirby (auch als Einlegegurken bezeichnet) und Englische Gurken. Diese Gurken haben eine weniger wässrige Konsistenz und eine dünnere Schale als die normalen, dunkel gefärbten Gartengurken, die in amerikanischen Lebensmittelgeschäften häufiger zu finden sind.
Wenn Sie persische Gurken verwenden, können Sie sie einfach der Länge nach vierteln, um die Spießform zu erhalten.
Für Kirby- und englische Gurken würde ich die Gurken der Länge nach in drei Stücke schneiden, dann jedes Stück weiter in drei Spieße. Ich verwerfe auch den Kernteil, der meist Kerne enthält und eine pappige Textur hat.
Ich bevorzuge persische Gurken, weil sie die perfekte Größe für die meisten Einmachgläser haben. Wenn du andere Gurkensorten verwendest, achte darauf, dass die Stücke, die du abschneidest, kurz genug sind, um in ein Glas zu passen.
Zubereitungsprozess
Die Herstellung von chinesischen Essiggurken ist super einfach.
- Schneiden Sie die Gurken und achten Sie darauf, dass sie in die Gläser (oder Behälter) passen, die Sie verwenden werden.
- Streuen Sie Salz auf die Gurken, lassen Sie sie eine Stunde lang ziehen und lassen Sie sie dann abtropfen. Dieser Vorgang sorgt für eine knackigere Textur.
- Die getrockneten Paprika- und Sichuanpfefferkörner leicht rösten, um das Aroma freizusetzen.
- Mit den restlichen Zutaten kochen.
- Die Gurken in saubere Einmachgläser füllen und mit der heißen Salzlake übergießen. Lassen Sie sie über Nacht marinieren.
Diese eingelegten Gurken sind über Nacht fertig. Man kann sie auch länger einlegen, aber man sollte mindestens 24 Stunden warten, um sie zu genießen, damit alle Aromen erhalten bleiben.
Die eingelegten Gurken halten sich einige Wochen im Kühlschrank, solange du saubere Einmachgläser verwendest. Sie können die Gläser sogar desinfizieren, indem Sie sie in Wasser abkochen, um Mikroben zu beseitigen. Ich mache das allerdings nur selten, und meine Gurken werden nie schlecht, bevor ich sie alle aufgegessen habe.
Ein wenig Knoblauch, weißer Essig, Salz, Sojasoße und Zucker ergeben wirklich eine eingelegte Leckerei, die man immer wieder essen möchte. Da der Sommer vor der Tür steht, sind chinesische Essiggurken eine einfache Möglichkeit, mehr Gemüse in die Mahlzeiten einzubauen. Sie passen hervorragend zum Mittagessen, zu meinem Banh-Mi-Sandwich oder zu jedem beliebigen Abendessen.
So servieren Sie chinesische Essiggurken
Meine Lieblingsmethoden, um diese Essiggurken zu servieren, sind:
- Als Vorspeise zu Ihrer Mahlzeit, zusammen mit Reis und anderen Gerichten.
- Top sie auf Congee und Nudeln mit flüssigen Sojasaucen-Eiern und einem Nieselregen von hausgemachtem Chili-Öl für einen schnellen Snack.
- Machen Sie ein schnelles Sandwich mit Ihrem übrig gebliebenen Brathähnchen.
- Servieren Sie sie neben gebratenem Essen, wie Salz- und Pfeffer-Hähnchen oder chinesischen gebratenen Schweinekoteletts, um das Fett zu reduzieren und Ihr Gericht auszugleichen.
Ich esse sie auch gerne als Snack, wenn ich mein Verlangen nach herzhaftem und knusprigem Essen stillen muss. Das ist eine viel bessere Alternative als eine Tüte Chips!
Wollen Sie mehr über die chinesische Küche erfahren? Melden Sie sich für meinen Newsletter an, um den 5-Tage-Crashkurs für chinesische Küche und Rezept-Updates zu erhalten!
Chinese Pickled Cucumber (A Quick Pickle Recipe)
Zutaten
- 1 bis 1 1/2 lbs (450 g bis 680 g) persische Gurken , in Stifte geschnitten (oder Kirby, oder englische Gurke) (*Fußnote 1)
- 1 Teelöffel koscheres (oder Meersalz)
- 2 Knoblauchzehen , leicht zerdrückt
Brühe
- 1/4 Teelöffel Sieuanpfefferkörner
- 2 getrocknete Chilis
- 1/2 Tasse destillierter weißer Essig
- 1 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
Anleitung
-
Gurken in eine große Schüssel geben. Die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und vorsichtig mit den Händen durchschwenken, damit die Gurken gleichmäßig bedeckt sind. 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
-
Nachdem die Gurken geruht haben, die Flüssigkeit, die sich am Boden des Behälters gesammelt hat, abgießen und die Gurken vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Geben Sie die gespülten Gurken und die Knoblauchzehen in ein hitzebeständiges, verschließbares Gefäß oder in Einmachgläser. Achten Sie darauf, die Gurken so anzuordnen, dass sie dicht beieinander liegen, ohne dass zu viel Platz dazwischen ist.
-
Erhitzen Sie die Sichuan-Pfefferkörner und die getrockneten Chilis in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Gewürze umrühren, bis sie duften, etwa 1 Minute.
-
Wenn die Gewürze duften, Essig, Wasser, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
-
Die heiße Salzlake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
-
Die Gurken auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und den Behälter verschließen.
-
Lassen Sie die Gurken über Nacht im Kühlschrank einlegen und genießen Sie sie!
Anmerkungen
- Abhängig von dem Behälter, den Sie verwenden, können Sie vielleicht mehr Gurken hineinlegen. Ich habe 16 oz Einmachgläser verwendet und es passten 1 1/2 lbs (680 g) Gurken hinein. Am besten schneidest du die Gurken in Scheiben und packst sie in dein Glas, damit du die perfekte Menge hast. Beachten Sie, dass die Gurken nach der Zugabe des Salzes ein wenig schrumpfen, so dass Sie vielleicht ein paar Gurkenscheiben mehr vorbereiten sollten.
Ernährung
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, lass es uns wissen! Hinterlasst einen Kommentar, bewertet es (wenn ihr es probiert habt) und macht ein Foto und taggt es @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde mich freuen, zu sehen, was du dir ausgedacht hast.
Mehr chinesische Vorspeisenrezepte
- Chinese Pickled Cabbage (A Quick Pickle Recipe)
- Three-Ingredient Quick Pickled Watermelon Radish
- Easy Chinese Cucumber Salad
- Crispy Tofu with Garlic Sauce (without Deep-Frittieren)
- Scharfe Erdnüsse aus Szechuan (Huang Fei Hong Spicy Peanuts)
- Holzohrpilzsalat
Lilja Walter gehört zum Omnivore’s Cookbook-Team und hat dieses Rezept in enger Zusammenarbeit mit Maggie entwickelt und getestet.