Shrimp and Grits sind ein beliebtes Gericht im „Low Country“ von South Carolina und insbesondere in Charleston. Seit Jahrzehnten gehören Shrimps und Grits während der Shrimp-Saison (Mai bis Dezember) zum Grundnahrungsmittel der Küstenfischer und ihrer Familien. Einfach „Frühstücks-Shrimps“ genannt, bestand das Gericht aus einem Topf Grütze mit in etwas Speckfett oder Butter gekochten Shrimps.
In den letzten zehn Jahren wurde dieses Gericht aufgepeppt und in die schicksten Restaurants der Stadt gebracht. Es wird nicht mehr nur zum Frühstück, sondern auch zum Brunch, Mittag- und Abendessen serviert. Eines der beliebtesten Gerichte in Charleston ist „Creamy Grits with Shrimp“. Jedes Restaurant scheint seine eigene Version dieses Lieblingsgerichts zu haben. Das folgende Rezept ist meine Version dieses berühmten Krabbengerichts. Dieses Rezept ist eine Abwandlung des sehr beliebten „Shrimp and Grits“-Gerichts, das bei Grillfesten in den Südstaaten serviert wird. Es schmeckt noch besser mit einem Glas Sancerre-Wein.
Geschichte der Grütze:
Für einen Südstaatler ist das Essen von Grütze praktisch eine Religion, und ein Frühstück ohne Grütze ist undenkbar. Ein wahrer Grütze-Liebhaber würde keine Instant- oder Schnellkoch-Grütze in Betracht ziehen; nur lang gekochte, steingemahlene Grütze ist es wert, gegessen zu werden. Außerhalb der Südstaaten ist die Reaktion auf Maisgrütze gemischt. Grütze wird als Beilage zum Frühstück oder Abendessen serviert und traditionell mit Butter und Milch gegessen. Drei Viertel der in den Vereinigten Staaten verkauften Grütze stammen aus einem Gürtel von Küstenstaaten, der sich von Louisiana bis zu den Carolinas erstreckt und als „Grütze-Gürtel“ bekannt ist.
Grütze (oder Hominy) war eines der ersten wirklich amerikanischen Lebensmittel, da die amerikanischen Ureinwohner einen Brei aus aufgeweichtem Mais aßen. Im Jahr 1584 trafen Sir Walter Raleigh und seine Männer während ihrer Erkundung des heutigen Roanoke, North Carolina, auf die einheimischen Indianer und speisten mit ihnen. Da sie keine gemeinsame Sprache sprachen, griffen die beiden Gruppen schnell auf Essen und Trinken zurück. Einer von Raleighs Männern, Arthur Barlowe, machte sich Notizen über die Speisen der Indianer. Besonders hervorgehoben wurde der Mais, den er als „sehr weiß, schön und gut schmeckend“ empfand. Er schrieb auch, dass ihm gekochter Mais oder Hominy serviert wurde.
Als die Kolonisten 1607 in Jamestown, Virginia, an Land gingen, boten ihnen die Indianer Schalen mit dieser gekochten Maissubstanz an. Die Indianer nannten es „Rockahomine“, was später von den Kolonisten zu „Hominy“ verkürzt wurde. Die Indianer lehrten die Kolonisten, wie man die Schalen des getrockneten gelben Mais ausdrischt. Mais war ein ganzjähriges Grundnahrungsmittel, und jeder Stamm gab ihm einen anderen Namen.
Im Low Country von South Carolina und insbesondere in Charleston gehören Shrimps und Grütze seit Jahrzehnten während der Shrimp-Saison (Mai bis Dezember) zum Grundnahrungsmittel der Fischer und Familien an der Küste. Das einfach als „Frühstücks-Shrimp“ bezeichnete Gericht bestand aus einem Topf mit Grütze und in etwas Speckfett oder Butter gekochten Shrimps. In den letzten zehn Jahren wurde dieses Gericht aufgepeppt und in die schicksten Restaurants der Stadt gebracht. Es wird nicht mehr nur zum Frühstück, sondern auch zum Brunch, Mittag- und Abendessen serviert.
1976 erklärte South Carolina die Maisgrütze zur offiziellen Staatsspeise:
Während seiner gesamten Geschichte hat der Süden seine Grütze genossen und sie zu einem Symbol seiner Ernährung, seiner Bräuche, seines Humors und seiner Gastfreundschaft gemacht, und in der Erwägung, dass jede Gemeinde im Staat South Carolina der Standort einer Schrotmühle war und jede lokale Wirtschaft des Staates von ihrem Produkt abhängig war; und in der Erwägung, dass Maisgrütze ein Teil des Lebens eines jeden South Caroliners war, unabhängig von Rasse, Herkunft, Geschlecht und Einkommen; und in der Erwägung, dass Maisgrütze sehr wohl eine entscheidende Rolle für die Zukunft nicht nur dieses Staates, sondern auch der Welt spielen könnte, wenn, wie The Charleston News and Courier 1952 verkündete „Ein preiswertes, einfaches und gut verdauliches Nahrungsmittel sollte in der ganzen Welt populär gemacht werden. Wenn es genug davon gäbe, hätten die Bewohner des Planeten Erde nichts, worüber sie sich streiten müssten. Ein Mensch, der voll davon ist, ist ein Mensch des Friedens.‘
- 1Pfund extragroße Rabengarnelen (21 bis 25 pro Pfund), geschält und entdarmt*
- 1BecherSchwere Sahne
- 2BecherWasser
- 1 1/2BecherFond (Garnelen, Hühner- oder Gemüsebrühe)
- 1/4Tasse Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 1Tasse steingemahlene Grütze**
- 3EsslöffelZitronensaft,frisch gepresst
- 6Speckscheiben
- 2EsslöffelZwiebel,fein gehackt
- 1Knoblauch,gehackt
- 2Esslöffel grüner oder roter Paprika,fein gehackt
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In einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze Sahne, Wasser und heiße Brühe vermengen; zum leichten Kochen bringen. Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Langsam und unter ständigem Rühren die Grütze hinzugeben (damit sie sich nicht am Boden absetzt und anbrennt) und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, bis alles hinzugefügt ist. 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren (darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt), oder bis die Grütze weich ist.
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Die Grütze sollte die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben, weich sein und die gleiche Konsistenz wie Haferflocken haben (feucht, nicht trocken). Wenn die Grütze zu dick wird, warme Brühe oder Wasser zum Verdünnen hinzufügen. Vom Herd nehmen.
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Garnelen mit Zitronensaft beträufeln und zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken; beiseite stellen.
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In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze den Speck anbraten, bis er braun, aber nicht knusprig ist. Vom Herd nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen; zum Abkühlen beiseite stellen. Den abgekühlten Speck grob hacken.
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4 Esslöffel Speck in der Bratpfanne zurückbehalten. Zwiebel, Knoblauch und grüne oder rote Paprika hinzufügen; 10 Minuten sautieren oder bis die Zwiebel durchsichtig ist. Garnelenmischung und Speck hinzugeben; etwa 3 bis 5 Minuten sautieren oder bis die Garnelen rosa werden und in der Mitte undurchsichtig sind (zum Testen einschneiden). Vom Herd nehmen.
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Hinweis: Garnelen sollten immer schnell gekocht werden, um ihren süßen, delikaten Geschmack zu erhalten. Sie sind sehr schnell zu kochen, und der Geschmack kann leicht durch Überkochen ruiniert werden. Die meisten Garnelen sind in weniger als 3 Minuten gar – wenn sie sich kräuseln und rosa werden, sind sie fertig. Richtig gekochte Garnelen sind fest und haben eine sanft gebogene Form (wie der Buchstabe „C“).
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Zum Servieren löffeln Sie die heiße Grütze auf einzelne Servierteller und geben die Garnelenmischung darüber.
* Wie man Garnelen kauft, entkernt, salzt und kocht
Um den Geschmack zu verbessern, die Schalen der Garnelen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Brühe abseihen und die Schalen entsorgen. Die Krabbenbrühe in die heiße Brühe geben.
** Wenn Sie schnell kochende Grütze (nicht Instant) verwenden, reduzieren Sie die Sahne auf 1/2 Tasse und die Brühe auf 1 Tasse.