Hier ist ein koreanisches Hühnersuppenrezept, das Sie ohne eine Reise zu einem koreanischen Markt machen können! Sie heißt dak gomtang (닭곰탕), und bei mir zu Hause ist diese wohltuende, tröstende Suppe ein Dauerbrenner, vor allem, wenn einer von uns sich nicht wohl fühlt. Sie ist auch eine gute Alternative zu Samgyetang (삼계탕, Ginseng-Hühnersuppe), wenn man keinen Ginseng hat.
Gomtang ist im Allgemeinen eine Suppe, die durch mehrstündiges Kochen von Rinderknochen und Fleisch hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine wohltuende milchige Brühe mit zartem Fleisch.
Dak gomtang ist eine Variante, die mit Huhn zubereitet wird, aber das Huhn braucht nicht so viel Zeit zum Kochen. Es ist einfach zuzubereiten und wird typischerweise mit gekochtem Reis in der Suppe serviert, der mit zerkleinertem Hühnerfleisch und viel gehackter Frühlingszwiebel garniert wird.
Der Reis kann jedoch auch separat serviert werden, so dass der Gast ihn auf jede beliebige Weise genießen kann.
Das Huhn
In Korea wird dieses Gericht traditionell mit einem ganzen Huhn zubereitet. Es ist die billigste Art, die ganze Familie zu ernähren, und die entstehende Brühe ist mit allen Knochen, Knorpeln und Häuten reichhaltig und geschmackvoll. Sie können ein ganzes Huhn vor dem Kochen in Stücke schneiden, wenn Sie es etwas schneller kochen möchten. Kochen Sie das Huhn einfach zusammen mit etwas aromatischem Gemüse und schneiden Sie das Fleisch für die Füllung in Stücke. Das Wichtigste ist, dass Sie viel Knoblauch verwenden!
Eingekochte Hähnchenteile wie Schenkel oder Keulen eignen sich ebenfalls hervorragend für diese Suppe.
Wenn Sie die Suppe abkürzen möchten, können Sie eine qualitativ hochwertige, handelsübliche Hühnerbrühe und knochenlose Brust- oder Schenkelstücke verwenden. Das Huhn kocht schneller, aber die Brühe ist dank der hochwertigen Hühnerbrühe immer noch geschmackvoll.
Wenn Sie etwas Gemüse hinzufügen möchten, probieren Sie Napa-Kohl (baechu, 배추) oder koreanischen Rettich (mu, 무).
Instant Pot oder Slow Cooker
Sie können dieses Rezept in Ihrem Instant Pot zubereiten. Mein 6-Quart-Instant-Pot ist groß genug für 3 bis 4 Pfund Huhn. Verwenden Sie 8 Tassen Wasser, da das Wasser nicht wie auf dem Herd verdunstet. Es dauert etwa 35 Minuten, bis sich der Druck aufgebaut hat. Den Druckkochtopf auf Manuell 25 Minuten lang bei hohem Druck kochen. Dann den Druck nach 15 Minuten ablassen.
Für einen langsamen Kocher, fügen Sie genug Wasser hinzu, um den größten Teil des Huhns zu bedecken. Zudecken und 4 bis 5 Stunden auf hoher oder 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen. Siehe auch meine Slow Cooker Hühnersuppe mit Napa-Kohl, die mit Hühnerteilen zubereitet wird.
Weitere Hühnersuppen-Rezepte:
Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe)
Dak Kalguksu (koreanische Hühnernudelsuppe)
Hühnersuppe im Schnellkochtopf mit Napa-Kohl
Dakgaejang (scharfe Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln)
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Dak Gomtang (Koreanische Hühnersuppe)
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Zutaten
- ▢ 1 ganzes Huhn (3 bis 4 Pfund)
- ▢ 10 – 12 pralle Knoblauchzehen
- ▢ 1 1-Zoll-Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
- ▢ 1/2 mittelgroße Zwiebel
- ▢ 2 – 3 weiße Teile der Schalotte
- ▢ 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner (falls vorhanden)
- ▢ 3 Schalotten, fein gehackt zum Garnieren
- ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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Das gesäuberte Huhn in einen Suppentopf geben, der groß genug ist, um das Huhn und 10 Tassen Wasser aufzunehmen (6 – 8 Quart Topf). Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, wahlweise Paprika und 10 Tassen Wasser (oder genug, um das Huhn zu bedecken) hinzufügen.
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Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum oben abschöpfen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 40-50 Minuten kochen, je nach Größe des Huhns. Schneiden Sie mit einem Messer durch die dickste Stelle der Brust, um festzustellen, ob das Huhn gar und zart ist.
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Den Herd ausschalten und das Huhn vorsichtig herausnehmen. Wenn das Huhn kalt genug ist, um es zu handhaben, das Fleisch von den Knochen lösen.
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Das Fleisch in kleine mundgerechte Stücke zerkleinern. Sie können die Brühe abseihen, das überschüssige Fett entfernen und dann servieren. Aber ich gebe die Knochen zurück in die Suppe und koche sie noch einmal für eine schmackhaftere Brühe.
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Optionaler Schritt: Die Knochen wieder in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze weitere 30 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, je nachdem wie viel Zeit Sie haben.
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Die Brühe abseihen und das überschüssige Fett entfernen. Sie können das Fett ablöffeln, die Brühe in den Kühlschrank stellen, bis das Fett fest wird, oder einen Fettabscheider verwenden.
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Zum Servieren etwas Reis in eine Servierschüssel geben, Hähnchenteile hinzufügen und dann die heiße Brühe darüber gießen. Normalerweise werden gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer separat serviert, damit jeder nach Belieben würzen kann. Heiß mit Kimchi servieren.
Dieses Dak Gomtang Rezept wurde ursprünglich im August 2011 veröffentlicht. Ich habe es hier mit neuen Fotos, mehr Informationen und kleinen Änderungen am Rezept aktualisiert.