Die vegetarische Platte im äthiopischen Restaurant Lalibela ist Monica Kalmanovitchs Lieblingsessen zum Mitnehmen.

Sie schätzt die großzügigen Portionen, den günstigen Preis und die Tatsache, dass das Lalibela nur einen kurzen Spaziergang von ihrem Zuhause entfernt ist.

Sie liebt es, dass die Mahlzeit aus herzhaften Hülsenfrüchten und buntem Gemüse besteht, was sie zu einer nahrhafteren Option macht als käsige Pizza, stärkehaltige Nudeln oder andere typische Mitnahmegerichte.

„Ich denke, es ist ziemlich gesund, wenn man sich mit dem Injera-Brot zurückhält,“ schreibt Kalmanovitch in ihrer Anfrage an The Dish. „Aber ich würde gerne genau wissen, wie sich das Ganze wirklich zusammensetzt.“

Ich war gerne bereit, ihr zu helfen.

Etwa ein Dutzend Leser haben The Dish geschrieben, weil sie neugierig auf den Nährwert der aromatischen Gerichte aus gedünstetem Gemüse, Linsen und Fleisch sind, die in Torontos äthiopischen Restaurants serviert werden.

Lalibelas vegetarische Platte ist eines dieser Gerichte, bei denen ich die Tage zähle, während ich auf die Laborergebnisse warte.

Nach der Beschreibung der Speisekarte, die Spalterbsen, Linsen, Kichererbsen, Kohl und Grünkohl auflistet, scheint es, dass nur wenige Gerichte gesünder sein könnten. Und das dicke Tablett, das ich mit nach Hause nehme, verspricht all die tröstliche Schmackhaftigkeit von Comfort Food mit einem Gemüsebonus von herrlich lila Rüben.

Aber wie die Fans dieser Kolumne wissen, bedeutet eine gesund aussehende Mahlzeit nicht zwangsläufig, dass die Nährwerte hervorragend sind.

Kalmanovitch schätzt, dass die vegetarische Platte mit einem Stück Injera-Brot – eine Mahlzeit, von der zwei verschiedene Lalibela-Kellner sagen, dass sie normalerweise von einer Person verzehrt wird – etwa 1.500 Kalorien enthält.

Sie hat fast genau recht. Das, das ich analysiert hatte, hatte 1.482 Kalorien.

Kalmanovitch ist begeistert. Sie teilt sich den Teller mit ihrem Mann, was bedeutet, dass ihr Essen zum Mitnehmen etwa 750 Kalorien hat, eine Menge, die sie für „ganz vernünftig“ hält.

„Aber“, fragt sie und klingt dabei etwas skeptisch, „was ist mit dem Salz?“

Ja, das Salz.

Mit 3.215 Milligramm Natrium – fast 1.000 Milligramm mehr als die empfohlene Tageshöchstmenge – ist der Teller vollgesogen mit Salz.

Die Diätassistentin Carol Harrison sagt, dass Kalmanovitch, auch wenn sie die Platte teilt, mit einer Mahlzeit immer noch die Natriummenge eines ganzen Tages, etwa 1.500 Milligramm, zu sich nimmt.

Auch Harrison war zuversichtlich, dass die Gemüseplatte zu besseren Nährwerten führen würde.

„Hülsenfrüchte sind sehr nahrhaft und reich an Ballaststoffen“, sagt sie und fügt hinzu, dass Hülsenfrüchte, zu denen Linsen und Spalterbsen gehören, von Natur aus kalorienarm und reich an Mineralien sind. Die meisten von uns nehmen nicht genug Ballaststoffe zu sich, daher ist es schön, diese Optionen in einer Restaurantmahlzeit zu sehen.“

„Aber da das Hauptgericht 1.500 Kalorien und 46 Gramm Fett enthält, ist es eine gute Erinnerung daran, dass Gemüsegerichte nicht unbedingt immer einen Gesundheitsglanz verdienen.“

Um das Gericht ins rechte Licht zu rücken, sagt Harrison, dass eine Portion gekochte Linsen (etwa eine 3/4 Tasse und ohne Gewürze oder Soße) nach dem kanadischen Ernährungsführer 170 Kalorien, weniger als ein Gramm Fett und drei – nur drei – Milligramm Natrium enthält.

Auch eine Tasse gekochte, in Scheiben geschnittene Rote Bete enthält 79 Kalorien, weniger als ein Gramm Fett und 138 Milligramm Natrium.

Diese Beispiele zeigen, wie sehr ein Restaurantkoch das Nährwertprofil von Rohkost durch großzügige Zugabe von Fett und Salz verändern kann.

„Die Mahlzeit beginnt mit einer großartigen gesunden Basis“, sagt Harrison. „Ich fordere das Restaurant heraus, nicht so viel Salz oder Fett hinzuzufügen, um ein fantastisches Produkt zu kreieren, das die Leute trotzdem bestellen und genießen werden.“

Harrison empfiehlt Kalmanovitch und anderen Fans der Lalibela-Küche, Platten zu teilen und die Mahlzeit als besonderen Anlass und nicht als alltägliches Essen zu betrachten. Sie schlägt außerdem vor, die Anzahl der Restaurantmahlzeiten und der verarbeiteten Lebensmittel, die sie in der restlichen Woche zu sich nehmen, zu reduzieren, um den Salzkonsum insgesamt zu verringern.

Ein weiterer Tipp: Kalmanovitch kann dem Essen zum Mitnehmen eine schnelle, hausgemachte Beilage beifügen, von der sie weiß, dass sie wenig Natrium enthält, z. B. gedünsteten, gehackten Kohl oder gedünsteten Brokkoli.

Kalmanovitch ist schockiert über den Natriumgehalt in der Gemüseplatte – aber nicht genug, um ihre Lieblingsmahlzeit nicht mehr zu bestellen.

„Es ist eine Schande“, sagt sie. „Die Zutaten klingen so gesund.“

VERDICHT:

Bei dieser vegetarischen Platte überschattet das Salz die gesunden Zutaten.

Gericht: Vegetarische Platte

Restaurant: Lalibela Ethiopian Restaurant

Lage: 1405 Danforth Ave. einer von zwei Standorten in Toronto

Preis: $11

Ernährungsinformationen

Portionsgröße: 893 Gramm

Kalorien: 1.482

Fett: 46 Gramm

Natrium: 3.215 Milligramm

Protein: 40 Gramm

Kohlenhydrate: 225 Gramm