Sie sollten es sich wirklich zweimal überlegen, ob Sie Speck zum Frühstück essen. Es ist allgemein bekannt, dass der Verzehr von zu viel verarbeitetem Fleisch (d. h. mit Konservierungsstoffen) wie Speck, Frühstückswürstchen, Salami und Schinken aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren, Natrium und Nitraten schlecht für Ihr Herz ist. Neue Forschungsergebnisse zeigen jedoch, dass selbst ein kleines Stückchen verarbeitetes Fleisch das Risiko für Herzversagen und Herztod deutlich erhöht, als wenn man ganz darauf verzichtet. Überraschenderweise zeigte die Studie auch, dass ein mäßiger Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch, wie magerem Rind- und Schweinefleisch, keine Herzrisiken birgt.
In der ersten Studie, die verarbeitetes rotes Fleisch mit unverarbeitetem vergleicht, verfolgten Forscher mehr als 37.000 Männer ohne Herzkrankheiten in der Vorgeschichte 12 Jahre lang. Sie fanden heraus, dass Männer, die täglich 75 Gramm oder mehr verarbeitetes Fleisch verzehrten – das sind gerade einmal drei Scheiben Schinken oder eine kleine Bratwurst -, ein um 28 Prozent höheres Risiko für eine Herzinsuffizienz hatten als diejenigen, die 25 Gramm oder weniger aßen. Diese Männer hatten auch ein doppelt so hohes Risiko, an Herz-Kreislauf-Problemen zu sterben, wie die Gruppe mit 25 Gramm oder weniger. Und jetzt kommt der eigentliche Knackpunkt: Mit jedem Anstieg des Verzehrs von verarbeitetem rotem Fleisch um 50 Gramm pro Tag – auch hier geht es nur um ein paar dünne Scheiben Mittagsfleisch – erhöhte sich das Risiko eines herzbedingten Todes um 38 Prozent.
Die Forscher halten verarbeitetes rotes Fleisch für problematisch, weil es viel Natrium, Nitrate, Phosphate und andere Zusatzstoffe enthält, die alle das Risiko einer Herzinsuffizienz erhöhen können. Außerdem enthalten geräucherte und gegrillte Wurstwaren polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, potenziell krebserregende Stoffe, die in Studien ebenfalls als Risikofaktor für Herzkrankheiten genannt werden. Und schließlich werden verarbeitete Fleischprodukte häufig aus fetten Stücken und anderweitig weggeworfenen Teilen hergestellt, so dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren wahnsinnig hoch ist, so Linda Van Horn, RD, Professorin für Präventivmedizin an der Northwestern University und Sprecherin der American Heart Association.
Während verarbeitetes rotes Fleisch in dieser Studie eine Tracht Prügel einstecken musste, ging unverarbeitetes Fleisch als Sieger hervor. Van Horn sagt, dass mageres Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch in der Regel weniger fett ist und nicht so viel Natrium oder künstlichen Müll enthält wie ein durchschnittlicher Hot Dog. All diese Faktoren tragen dazu bei, dass unverarbeitetes Fleisch weitaus weniger riskant ist.
Allerdings enthält rotes Fleisch auch etwas Fett und eine ganze Menge Kalorien, so dass man es nicht übertreiben sollte. „Wählen Sie frische, magere Stücke und halten Sie sich an eine Portion von 3 bis 5 Unzen, nicht mehr als vier Mal pro Woche“, sagt Van Horn. „Und das auch nur, wenn der Rest Ihrer Ernährung von hoher Qualität ist, mit viel Obst, Gemüse und Vollkornprodukten. Mit anderen Worten: Wenn Sie rotes Fleisch essen, achten Sie darauf, dass Sie viele andere nahrhafte Lebensmittel zu sich nehmen, um Ihrem Körper ein Gleichgewicht zu geben. Sie können Ihr Eiweiß auch aus anderen, möglicherweise besseren, Quellen beziehen: „Es gibt viele Studien, die Fisch, Hühnchen oder Truthahn als empfehlenswerte Wahl empfehlen, ebenso wie eine pflanzliche Ernährung“, sagt Van Horn.
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