(Pagrus auratus): WILD GEFANGEN

Neuseelands Top-Fisch für den Export und beliebt für den Verzehr, der Tai Snapper ist eigentlich gar kein Snapper. Es handelt sich um eine rosafarbene Seebrasse, auch Porgie genannt, aus der Familie der Sparidae. Der Legende nach wurde dieser Fisch vom berühmten britischen Seefahrer des 18. Jahrhunderts, Captain James Cook, fälschlicherweise als Snapper bezeichnet. Mit seinen rosafarbenen und silbrigen Schuppen hat er große Ähnlichkeit mit dem amerikanischen Red Snapper, einem in atlantischen Gewässern weit verbreiteten Fisch, was wahrscheinlich die Verwechslung erklärt. Zu den Marktbezeichnungen für diesen Fisch gehört auch „New Zealand Red (or Gold) Snapper“.

Die meisten Tai Snapper werden wild mit Langleinen in den kalten Gewässern zwischen Neuseeland und Japan gefangen, wo dieser Fisch seine größte Popularität erlangt hat (unsere stammen aus Küstenfängen mit Tagesbooten in den Gewässern des nördlichen Neuseelands). Die Japaner verehren ihn als einen der schmackhaftesten Fische im Meer. Das Wort „tai“ bedeutet auf Japanisch „Glück“ – und wird dort oft bei Festessen serviert, von Neujahr über Hochzeiten bis hin zur Geburt eines Kindes. Zum Glück für uns alle wird dieser köstliche Fisch frisch aus Neuseeland eingeflogen und ist immer von hoher Qualität. Tais wiegen in der Regel zwischen 3 und 6 Pfund, manchmal aber auch mehr als 8 Pfund.

Das feste, aber flockige Fleisch des Tai hat einen milden Geschmack, der sich hervorragend für Carpaccio-Gerichte oder Sushi eignet. Das Fleisch ist hell mit einem rosafarbenen Schimmer und kocht weiß, mit mittlerer Flocke/Textur. Er kann angebraten, gebraten oder gegrillt werden, und die Haut ist essbar, wenn sie gegart wird. Tai eignet sich als Ersatz für die meisten Gerichte, für die amerikanischer Red Snapper verlangt wird, der nicht immer Saison hat. Die Verfügbarkeit von Tai Snapper ist im Allgemeinen gut.

Fangregion: Neuseeland

Saisonalität: Ganzjährig

Fangmethode: Langleine

Ausbeute (Filetanteil): 50 %

Geschmacksprofil: Zart und süß

Texturprofil: Fest und flockig

Ersatz:

• Red Snapper
• Daurade (Brasse)

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