Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) ist ein nordindisches Dal (Linsen) Rezept. Mancherorts wird es auch als Dhaal oder Daal oder Dahl buchstabiert. Es ist das am weitesten verbreitete Gericht in der indischen Küche und genießt aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks und Aromas einen ikonischen Platz. Es ist so weit verbreitet, dass jeder indische Haushalt es kennt. Allerdings gibt es Unterschiede in der Zubereitung und bei den Linsen, die dafür verwendet werden. In meinem Rezept werde ich mich auf typisches Dal Tadka konzentrieren, wie man es in der Nord-/Punjab-Region Indiens findet.
Dal Tadka | Dal Fry Rezept
Dal / Linsen sind eine gute Eiweißquelle und daher wird Dal in der indischen Küche sehr geschätzt. Dieses Dal Tadka wird aus Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Split Pigeon Peas hergestellt. Es hat einen milden, nussigen Geschmack.
Wenn es jemals eine Umfrage über das häufigste Essen in einem Dhaba (Straßenrestaurant) gäbe, ist es fast sicher, dass dieses Dal Tadka / Fry die Liste anführen würde. Dal ist zwar ein Grundnahrungsmittel in Indien, aber sein Geschmack variiert je nach Zubereitungsart (die meisten Menschen haben das Kochmuster von ihren Vorfahren übernommen). Mein Rezept für dal fry ist ein offenes Geheimnis, das ich von meiner Mutter übernommen habe.
Dal Fry Rezept | Dal Tadka Rezept
Ich mache dieses Dal mindestens einmal in der Woche, da es ständig auf dem Speiseplan meiner Familie steht. Ich habe es auch schon bei vielen Veranstaltungen serviert und es ist sehr beliebt und immer ein Hit bei den Gästen. Es ist so einfach zuzubereiten und aufgrund seines köstlichen Geschmacks erfüllt es zwei Zwecke: Als Gastgeber ist es einfach zuzubereiten, und die Gäste werden es mit Sicherheit lieben. Dies ist meine volle Beweis Rezept, ich habe es so viele Male jetzt, dass ich kaum daran erinnern, wenn ich dieses erste gemacht.
Dieses Dal ist etwas, das von Armen und Reichen gleichermaßen genossen wird. Am besten schmeckt es mit einfachem gekochtem Reis oder Jeera-Reis. Natürlich kann man es auch mit Gemüse-Pulao oder Butter-Naan probieren.
Bei der Herstellung dieses Dal tadka / fry werden die Linsen gekocht (Druckkochen) und dann mit Zwiebeln, Kuminsamen usw. in geklärter Butter (Ghee) gebraten. Die Zugabe von Ghee und einigen anderen Gewürzen erhöht den Geschmack.
Es wird Dal Tadka genannt, weil es „temperiert“ ist, was auf Hindi auch „Tadka“ bedeutet. Lesen Sie weiter unten für ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept für Dal Fry / Tadka nach Dhaba-Art.
Dal Fry | Dal Tadka Recipe
Zutaten 1x2x3x
Für das Dal
- 2/3 Tasse Arhar Dal (Toor Dal / Split Taubenerbsen)
- 1/3 Tasse Masoor Dal / Rote Linsen
- 1 Zwiebel mittelgroß – gehackt
- 2 Tomaten mittelgroß – gehackt
- 1 grüne Chili gehackt
- 1 Zoll Ingwer gerieben
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Salz nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Garam Masala Pulver
- 3 Esslöffel Ghee / Geklärte Butter Kann auch Öl verwenden
Für das Temperieren
- 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 1/4 Teelöffel Asafoetida
- 1/2 Teelöffel rotes Kashmiri-Chilipulver
- 2 Teelöffel Ghee / Geklärte Butter
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Anleitung
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Waschen Sie beide Dal 3-4 Mal und weiche sie 15 Minuten lang in Wasser ein. Das Wasser abgießen und das Dal in einen Schnellkochtopf geben. Fügen Sie auch 3 Tassen Wasser hinzu.
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Geben Sie gehackte Tomaten und Chilis, geriebenen Ingwer, Salz, Kurkumapulver und 1 Esslöffel Ghee/Butterschmalz/Öl zu dem Dal und rühren Sie es um. Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und 1 Pfiff lang kochen. Schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis der Druck vollständig abgefallen ist, bevor Sie den Kocher öffnen.
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Erhitzen Sie nun 2 Esslöffel Ghee/Öl in einer Pfanne und fügen Sie Kreuzkümmelsamen hinzu. Sobald sie plätschern, gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Korianderpulver, rotes Chilipulver und Garam Masala dazugeben und nochmals 1 Minute anbraten.
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Das gekochte Dal dazugeben und gut vermischen. Für die Zubereitung des Temperaments 2 Teelöffel Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Dann Asafoetida und Senfkörner hinzufügen. Sobald sie zu plätschern beginnen, 2 getrocknete rote Chilis und 1/2 Teelöffel rotes Kashmiri-Chilipulver hinzugeben, um der Mischung eine schöne Farbe zu verleihen.
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Die Mischung über das Dal geben. Vor dem Servieren alles miteinander vermischen. Dieses Dal schmeckt am besten, wenn es heiß zusammen mit etwas Jeera-Reis serviert wird. Es kann auch als Beilage zu indischem Brot und trockenen Gemüsegerichten serviert werden.
Hinweise
- Dieses Dal schmeckt am besten, wenn es in Desi Ghee/Butterschmalz gekocht wird. Sie können jedoch auch Pflanzenöl/raffiniertes Öl nach Ihrem Geschmack verwenden.
- Sie können etwas mehr Wasser hinzufügen, während Sie das gekochte Dal zum Tadka geben, wenn Sie eine etwas dünnere Konsistenz des Dal wünschen.
Nährwerte
