Die japanische Küche basiert stark auf Nudeln. Die für die Nudeln verwendeten Mehlsorten reichen von Buchweizen bis zu Süßkartoffelmehl. Gerichte wie Teppanyaki und Hibachi werden traditionell mit Yakisoba-Nudeln serviert, aber es gibt eine Vielzahl von Nudeln, die die Japaner in ihre Mahlzeiten einbauen.
Harusame
Mungobohnenstärke ist der Hauptbestandteil der klaren Harusame-Nudeln. Sie werden in Suppen und Pfannengerichten verwendet.
Ramen
Ramen-Nudeln erhalten ihre Farbe durch Kansui, mineralhaltiges Wasser. Diese Nudeln werden aus Weizen und Eiern hergestellt und erwachen in einer reichhaltigen, fleischigen Brühe zum Leben, die stundenlang kocht und ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist.
Reis
Reisnudeln sind frei von Gluten und eine vielseitige Zutat in der japanischen Küche. Die Nudeln eignen sich gut für Suppen und Pfannengerichte.
Shirataki
Aus Yamsmehl werden die kalorienarmen Shirataki-Nudeln hergestellt. Shirataki eignen sich für jedes japanische Nudelgericht, werden aber häufig mit Sukiyaki serviert.
Soba
Buchweizenmehl ist die wichtigste Zutat für Soba. Die Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel in Toshikoshi Soba, einer traditionellen Silvestersuppe, die mit einer Brühe aus Dashi, Mirin und Sojasauce zubereitet wird. Soba-Nudeln werden in der Regel kalt und mit japanischen Dip-Saucen serviert.
Somen
Während sich Somen sowohl für warme als auch für kalte Gerichte eignen, werden die handgezogenen Nudeln in der Sommerhitze zu kühlenden Speisen. Die gekochten Weizennudeln werden mit Mirin und Sojasoße serviert und mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Wasabi garniert.
Udon
Dicke Udon-Nudeln aus Buchweizenmehl eignen sich sowohl für warme als auch für kalte Gerichte. Normalerweise werden sie in einer würzigen japanischen Brühe namens Dashi serviert, die aus getrocknetem Seetang und Fisch hergestellt wird.
Yakisoba
Yakisoba, der Name dieser Weizenmehlnudel, bedeutet übersetzt „gebratener Buchweizen“. Im Gegensatz zu vielen japanischen Gerichten, die in Brühe gekocht werden, wird Yakisoba vor dem Braten in einer Soße geschwenkt.
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