Die Muffin-Methode

Wenn Sie gerne backen, haben Sie vielleicht schon von der Muffin-Methode gehört. Die Muffin-Methode ist ein einfaches Verfahren, bei dem die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel vermischt und dann gebacken werden. Das klingt einfach, aber wenn man es nicht richtig macht, kann das Ergebnis enttäuschend sein.

Es scheint ein Missverständnis zu geben, wenn es um die Zubereitung von Muffins geht. Wenn man sie backt, sollte man meinen, dass die Muffintechnik die einzige Methode ist, die angewendet wird. Wenn Sie ein Rezept sehen, das einen Mixer erfordert, verwenden Sie wahrscheinlich die Crememethode, die zu einer feineren Textur führt, die eher an einen Muffin erinnert. Es ist einfach kein Muffin. Es ist ein Muffin.

Welche Geräte braucht man für die Muffin-Methode? Eine Schüssel, einen Schneebesen, einen Spatel und/oder eine Gabel, Messbecher, Messlöffel und eine Muffinform. Das Mischen der Zutaten ist nicht einmal ein Armtraining, denn Sie müssen die Zutaten sanft mischen, eher falten. Man will ja nicht zu viel mixen oder Muffins machen, wenn man wütend ist und etwas Spannung abbauen muss. Bei der Muffin-Methode brauchen Sie eine sanfte Hand. Heben Sie sich das grobe Zeug für die Brotherstellung auf.

Was passiert, wenn Sie zu viel mischen? Nun, dann hat man einen zähen Muffin, der mit Löchern gefüllt ist, als hätte sich ein Maulwurf durch ihn hindurchgeschlängelt. Das lässt sich leicht vermeiden, wenn du die folgenden Schritte befolgst:

Halte deine Form eingefettet und bereit. Verwenden Sie Muffinförmchen, die sich leichter lösen lassen. Ich bin hin- und hergerissen zwischen der Verwendung von Papierförmchen und dem Einfetten der Form. Wenn Sie das Muffinblech mit etwas Öl oder Backspray einfetten, wird der Boden der Muffins goldbraun, und Sie entfernen keine Schicht vom Boden, wenn Sie eine Papiereinlage abziehen. Es ist jedoch bequemer, Muffinförmchen zu verwenden und sich keine Sorgen zu machen, dass die Muffins an der Form kleben bleiben. In jedem Fall sollten Sie die Muffinform einfetten. Die Verwendung von Backspray ist einfach und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass etwas Schlimmes passiert.

Die flüssigen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, es sei denn, im Rezept steht etwas anderes. Die Eier und die Flüssigkeit (Öl, Butter, saure Sahne usw.) sollten Zimmertemperatur haben.

Die trockenen Zutaten müssen gründlich vermischt werden, bevor die feuchten Zutaten hinzugefügt werden. Wenn Sie die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen, wird das Mehl gleichmäßig mit dem/den Backtriebmittel(n), dem Salz, dem/den Zucker(n) und dem/den Gewürz(en) verteilt. Durch gründliches Mischen vor der Zugabe der feuchten Zutaten wird verhindert, dass Klümpchen von jeder Zutat entstehen. Sie wollen doch nicht in einen Muffin beißen und eine trockene Backpulvertasche in den Mund bekommen, oder? Das ist mir tatsächlich passiert, als ich einen Muffin aus einer schicken Bäckerei aß. Vielleicht sollten sie diesen Beitrag lesen.

Die gleiche Regel gilt für das Mischen der feuchten Zutaten. Mischen Sie sie, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben. Zerschlagen Sie das Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen und vermischen Sie es mit den anderen Flüssigkeiten. So haben Sie einen Vorsprung bei der Kombination mit den trockenen Zutaten.

Mischen Sie die feuchten und trockenen Zutaten. Selbsterklärend.

Verwenden Sie einen Spatel, um die feuchten und trockenen Zutaten zu mischen oder zu falten. Du solltest nicht mischen, während du deinen Lieblings-Tanzsong in schnellem Tempo hörst, denn du könntest dich hinreißen lassen. Glauben Sie mir, ich weiß das. Mischen Sie nur so lange, bis das Mehl vermischt ist. Es ist in Ordnung, wenn der Teig ein paar Mehlflecken aufweist. Das wird schon wieder. Bewegen Sie den Spatel beim Mischen von Ihnen weg und schaben Sie in einem Zug an der Seite und am Boden entlang. Dann drehen Sie den Spatel mit dem Handgelenk von sich weg. Die Mischung wird sich in sich selbst falten. Es ist ein sanftes, aber gründliches Mischen.

Die Muffinform bis oben hin zu füllen ist der Schlüssel zu einer hohen Muffin-Kuppel. Wenn der Teig dickflüssig ist, können Sie die Muffinform ruhig bis zum Rand füllen, auch wenn Sie sie leicht überfüllen. Der Teig bekommt einen Vorsprung an Höhe. Sie können die Muffinform auf ein Backblech stellen, bevor Sie sie in den Ofen schieben, für den Fall, dass sie überläuft (was bei mir nie der Fall war). Es ist auch einfacher, das Backblech aus dem Ofen zu nehmen, als einen Muffin mit meinem Topflappen zu zerquetschen, wenn ich die Form angreife. Niemand mag es, wenn seine Muffins zerdrückt werden.

Backen Sie bei einer hohen Temperatur. Starten Sie Ihren Ofen 25 bis 50 Grad höher als die Backtemperatur. Wenn Sie die Form in den Ofen stellen, senken Sie die Temperatur auf die im Rezept angegebene Temperatur. Die Muffins gehen höher auf, weil die höhere Anfangshitze die Triebmittel im Teig verstärkt. Wenn Sie Muffinförmchen verwenden, sind die Böden leicht goldbraun (und sollten es auch sein). Andernfalls sind sie goldbraun.

Nach dem Backen lassen Sie die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, nicht länger. Wenn Sie sie in der Pfanne lassen, werden sie durch den in der Pfanne eingeschlossenen Dampf feucht. Keiner mag durchweichte Böden. In manchen Rezepten steht, dass man die Muffins sofort herausnehmen soll.

Da haben Sie es. Die Muffin-Methode erklärt. Wenn Sie diese Methode befolgen, werden die Leute sagen…

„Wow! Deine Muffins sind so groß und schön!“ Vielen Dank. Vielen Dank.

Glücklich sein, gut essen.

Natalie

Alle Fotos in diesem Beitrag sind von Ryan Gregory.

Rezept drucken Rezept pinnen

Wenn Sie gerne backen, haben Sie vielleicht schon von der Muffin-Methode gehört. Die Muffin-Methode ist ein einfaches Verfahren, bei dem die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel vermischt, vorsichtig miteinander verbunden und dann gebacken werden. Klingt einfach, aber wenn man es nicht richtig macht, kann das Ergebnis enttäuschen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Autor: Natalie

Zutaten

Schüssel(n)
Schneebesen
Spatel und/oder Gabel
Messbecher(n)
Mess Löffel
Muffinform

Anleitung

Den Backofen auf eine höhere Temperatur einstellen als im Rezept angegeben. Normalerweise werden Muffins bei 375 Grad gebacken, daher sollten Sie den Ofen bei 425 Grad starten.
Fetten Sie die Form ein und bereiten Sie sie vor. Sie können die Form entweder auskleiden oder mit Backspray besprühen.
Haben Sie Ihre flüssigen Zutaten bei Zimmertemperatur, es sei denn, das Rezept sieht etwas anderes vor. Das gilt besonders, wenn Sie geschmolzene Butter verwenden. Wenn Ihre anderen Zutaten kalt sind, klumpt die Butter.
Die trockenen Zutaten müssen gründlich vermischt werden, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen. Verwenden Sie einen Schneebesen oder eine Gabel, um sie gut zu vermischen.
Mischen Sie die feuchten Zutaten zusammen. Verwenden Sie dazu einen Schneebesen oder eine Gabel.
Kombinieren Sie die feuchten und trockenen Zutaten. Normalerweise gießt man das Nass auf das Trockene. In einigen Rezepten wird angegeben, dass man vor dem Gießen eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Masse machen soll, aber ich habe es mit und ohne Vertiefung gemacht.
Verwenden Sie einen Spatel, um die feuchten und trockenen Zutaten zu mischen oder zu falten. Mischen Sie den Teig nicht zu sehr. Es können Klumpen entstehen, und das ist in Ordnung.
Die Muffinform bis oben hin zu füllen ist der Schlüssel zu einer hohen Muffin-Kuppel.
Nach dem Backen lassen Sie die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, nicht länger. Ich brauche normalerweise 5 bis 10 Minuten. Wenn man die Form kippt, lassen sich die Muffins leichter herauslösen. Wenn sie feststecken, können Sie sie mit einer Gabel herausstoßen.
Warten Sie, bis die Muffins ein wenig abgekühlt sind, bevor Sie sie essen. Dieser Schritt ist völlig optional.

Hast du dieses Rezept gemacht? Ich würde mich freuen zu sehen, wie es ausgefallen ist. Tag mich auf Instagram @thegeneticchef oder tag #thegeneticchef und erzähl mir alles darüber!