Willkommen zu Never Fail, einer halb-regulären Kolumne, in der wir über die Rezepte schwärmen, die uns nie im Stich lassen. Diese Woche: die weichgekochten Eier, die die stellvertretende Webredakteurin Alyse Whitney jede Woche isst.
Selbst an den verrücktesten Morgen, an denen ich mit nur einem Schuh vor die Tür renne, finde ich Zeit, ein warmes Frühstück zu essen. Manchmal ist es ein richtiges Frühstück, bei dem ich am Fernsehtisch in meinem Wohnzimmer sitze und mir alte Folgen von Gilmore Girls ansehe, und an hektischeren Morgen packe ich mir etwas Brot in eine Tüte und ein paar weichgekochte Eier in eine Tupperware, um sie nach dem Pendeln zu essen.
Warte, weichgekochte Eier für unterwegs? Ja. Das ist die konsequenteste Angewohnheit, die ich als Erwachsene beibehalten habe, und die einzige Mahlzeit, die ich jede zweite Woche vorbereite. Unser Marmeladenei-Rezept ist perfekt: Wasser kochen, die Eier vorsichtig hineinlegen und beten, dass sie nicht wie ein Humpty Dumpty fallen, einen Timer auf GENAU 6 1/2 Minuten einstellen und sie dann in Eiswasser legen, um das Kochen zu beenden. Ich gehe noch einen Schritt weiter, indem ich sie abtrockne und ungeschält in eine Schüssel im Kühlschrank lege. Auf diese Weise stinken sie nicht in der U-Bahn, wenn ich zur Arbeit fahre, und sie sind nicht so empfindlich. Wenn ich im Büro ankomme, gieße ich mir mit dem roten („heißen“) Griff des Wasserkühlers eine Tasse mit fast kochendem Wasser ein, schäle die Eier und lasse sie aufwärmen, während ich mir einen Toast mache. Der geschmuggelte Toaster an meinem Schreibtisch raucht manchmal, wenn ich das tue, aber das Risiko ist es wert. Ich schneide sie in zwei Hälften und bestreue sie mit Maldon-Salz und Pfeffer, mache manchmal ein Foto und schlage sie dann auf gebuttertem Toast auf. Der Morgen ist unendlich viel besser, wenn er so beginnt.
Ted Cavanaugh
Aber weich gekochte Eier sind nicht nur zum Frühstück geeignet! Das marmeladige, gerade noch flüssige Eigelb macht sich in einer Getreideschale genauso gut wie auf knusprigem Sauerteigtoast. Ich mariniere sie zu gleichen Teilen in Sojasoße und Mirin für superwürzige Ramen-Eier oder mische sie unter heiße Pasta mit Parmesan und knusprigem Pancetta für eine Carbonara-Variante. Gebratene Süßkartoffeln und Brokkoli profitieren definitiv von einem flüssigen Ei. Ich liebe sie so sehr, dass ich mir sogar diese kleinen Le Creuset-Eierbecher und diesen Eieraufsatz gekauft habe, damit ich mich beim Frühstück königlich fühlen kann. Ich benutze sie zwar nur selten, aber es ist schön zu wissen, dass es sie gibt.
Und wenn es sonst nichts gibt, sind weich gekochte Eier toll, damit man beim Frühstück „Space Jam“ singen kann. Alle aufstehen, es ist Zeit zuzuschlagen, wir haben ein echtes Marmeladenei am Start. Okay, mein Text ist vielleicht nicht perfekt, aber wenigstens sind es diese Eier.
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