Das Einfrieren von Hummer ist eine gute Möglichkeit, die Lagerbestände zu verwalten, sofern es richtig gemacht wird. Sie können auch unsere Auftau- und Zubereitungsmethoden für gefroren gekauften Hummer anwenden. Das University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition und das Lobster Institute haben die folgenden Anweisungen zum Einfrieren und Auftauen zur Verfügung gestellt.

Wie bereitet man ganzen Hummer in der Schale zu und friert ihn ein:

Sachgemäß zubereiteter ganzer oder „in der Schale“ Hummer hat eine gute Qualität und ist 9 bis 12 Monate haltbar.

1. Hummer sollte gekühlt und lebend sein.
2. Blanchen Sie ihn bei 212° für 60 Sekunden in einer 2%igen Salzlake (1,5 Unzen oder etwa 1/2 Tasse nicht-jodiertes Salz oder Meersalz auf 2 Liter Wasser).
3. Kühlen Sie ihn nach dem Blanchieren unter fließendem kaltem Wasser oder in einer Wanne mit einer Mischung aus 50% Wasser und 50% Eis ab.
4. Nach einer Abkühlzeit von 15-20 Minuten überschüssiges Oberflächenwasser entfernen.
5. Hummer in handelsübliche Gefrierbeutel geben und so viel Luft wie möglich entfernen. Die neuen Ziploc-Vakuumbeutel, die in Supermärkten erhältlich sind, eignen sich gut.
6. In einen zweiten Gefrierbeutel geben oder mit einer laminierten Gefrierhülle umwickeln.
7. Einfrieren bei -18° C oder niedriger – Standard für Gefriergeräte.
8. Gefroren bei -18° C oder niedriger lagern. Je niedriger die Lagertemperatur, desto besser bleibt die Qualität des Hummerfleisches erhalten.

Auftauen und Zubereiten von gefrorenen ganzen Hummern:

1. Hummer sollten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
2. Aufgetaute Hummer sollten in einer 2%igen Salzlake 12-15 Minuten lang gekocht werden.

Ursprünglich veröffentlicht in CIAProChef.com