Eröffnen Sie die Grillsaison mit Lammkeulensteaks

Es ist an der Zeit, unsere Gefallenen zu ehren, während wir unsere Freiheit feiern. Das Memorial-Day-Wochenende ist der offizielle Startschuss für die sommerliche Grillsaison. Es ist ein Tag, an dem sich Feierlichkeit und Ausgelassenheit die Waage halten. Ein Tag, an dem wir all jenen unseren größten Respekt zollen, die ihr Leben gelassen haben, um unsere Freiheit zu verteidigen und unsere Freiheit zu sichern…wir werfen den Grill an, um zu feiern.

Mager, groß und sehr schmackhaft – der Querschnitt durch die Mitte der Keule – eignen sich Lammkeulensteaks hervorragend zum Grillen. Die Grillsaison wird mit diesem kühnen, esoterischen Teilstück des Lamms eröffnet… als Auftakt zu den sommerlichen Abenteuern am Grill!

Rezept für gegrillte Lammkeulensteaks

Für Lammsteaks, die CHARRED-MEDIUM gegart werden:

Marinieren Sie Lammkeulensteaks in einer Mischung aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie und einer beliebigen trockenen Würzmischung, die zu gegrilltem Fleisch passt. Wir mögen die von unserem Metzger – eine Kombination aus feinem Meersalz, granuliertem Knoblauch, granulierter Zwiebel, schwarzem Pfeffer, Oregano, Paprika, Selleriesamen, Petersilie und Rosmarin.

Die Steaks mit dem Gewürz einreiben, dann in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel mit viel gehacktem Knoblauch und Petersilie und etwas Olivenöl geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Steaks vor dem Grillen etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kurz vor dem Grillen mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Den Grill auf HEISS (ca. 600°) anheizen.

Die Steaks auf den Grill legen und den Deckel schließen. Nach vier Minuten die Steaks umdrehen und weitere 3 Minuten grillen. (Die Zeit variiert je nach Grill).

Die Steaks auf eine Platte legen und vor dem Servieren ruhen lassen.

Dieses Verfahren ergibt Steaks mit einer schön verkohlten Außenseite und einem saftigen rosa Kern. Natürlich können Sie die Garzeit nach Belieben anpassen.

Steakhouse-Style Sides for Grilled Lamb Leg Steaks

Kartoffelpüree mit Scallion Relish

Scallion Relish

Schalotten, in Scheiben geschnitten
Jalapeños, in Scheiben geschnitten
Kapern, gespült
Olivenöl
Reisweinessig
Salz und Pfeffer

Schalotten, Jalapeños und Kapern mit je einem Spritzer Olivenöl und Reisweinessig vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Schalottenrelish über Ihren Lieblingskartoffelpüree.

Servieren Sie einfach gegrilltes Lammkeulensteak zusammen mit Kartoffelpüree, das mit Schalottenrelish überzogen ist. Mehr ist nicht nötig. Außer einem Bier oder einem schönen Glas Malbec.

Gegrilltes Lammkeulensteak nach Steakhouse-Art, über Linsen, mit Chimichurri

„Steakhouse-Style“ Linsenrezept

2 Möhren, kleine Würfel
1 Schalotte, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 c. plus 1 EL Olivenöl, aufgeteilt
2 EL Rotweinessig
1 EL Dijonsenf
2 EL gekochte Linsen
Salz und Pfeffer
Petersilie, gehackt

Karotten in 1 EL Olivenöl dünsten bis sie weich sind. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und noch ein oder zwei Minuten kochen. Essig, Dijon und 1/4 Tasse Olivenöl hinzugeben und gut vermischen. Linsen zum Durchwärmen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterheben.

Chimichurri (argentinische Beilage zu gegrilltem Fleisch)

1 c. glatte Blattpetersilie, fest verpackt
2 T. frische Oreganoblätter
3 Knoblauchzehen
1 kleine Jalapeño, entkernt
2 EL Rotweinessig
etwa 1/2 EL Olivenöl
Salz zum Abschmecken

Petersilie, Oregano, Knoblauch, Jalapeño und Essig in einer Küchenmaschine vermischen. Olivenöl einfließen lassen, um eine pestoartige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz abschmecken.