Von Candice Wagener | Fotos von Everyday Kitchen
Ein paar großartige gastronomische Hot Spots haben kürzlich ihr Debüt gegeben – trotz der COVID-19-Pandemie. Wir stellen Ihnen die neuesten Restaurants in Madison vor.
FAIRCHILD
Das Fairchild, das sich in die belebte Monroe Street einfügt, serviert elegante Gerichte, die an die gehobene Küche erinnern, ohne den Status eines „Nachbarschaftslokals“ zu verlieren. Die Besitzer Itaru Nagano und Andy Kroeger, die beide früher im L’Etoile tätig waren, legen großen Wert auf eine regionale Speisekarte.
Regelmäßige Besuche auf dem Bauernmarkt liefern die Inspiration für die Gerichte, bei denen der Schwerpunkt auf Gemüse liegt. Bei der Auswahl der Proteine setzen sie auf Schweinefleisch von Enos Farms and Catering in Mount Horeb, Ente von Blue Valley Gardens in Blue Mounds und Käse von Dreamfarm in Cross Plains. „Wir schauen, was das Gemüse zur Geltung bringt“, sagt Nagano.
Sie halten sich an die COVID-19-Richtlinien, indem sie ihr Team klein halten und sowohl im Innen- als auch im Außenbereich ausreichend Platz zum Essen anbieten. Der Innenhof bleibt bis Mitte Oktober geöffnet. Mitnahme und begrenzter Lieferservice sind möglich. fairchildrestaurant.com
AHAN
Jamie Hoang ist aus der Asche des Sujeo auferstanden, um mit ihrem Partner Chuckie Brown ihr eigenes Lokal zu eröffnen. Ahan, was auf Laotisch Essen bedeutet, ist Hoangs Gelegenheit, eine Sammlung ihrer Lieblingsgerichte zu servieren, die von ihrer Kindheit und ihrer langen kulinarischen Karriere inspiriert sind.
Das Luang Prabang Khao Soi ist eine Adaption des Rezepts ihrer Mutter. Es handelt sich um eine Suppe auf Tomaten- und Schweinefleischbasis mit Reisnudeln, knusprigem Reis, gebratenem Knoblauch, Koriander, Frühlingszwiebeln, Chili-Öl und den erdigen, umamiartigen Aromen von fermentierter Bohnenpaste und Hühnerknochenbrühe.
In dem kleinen Raum an der Vorderseite des Bur Oak, einem hippen und gemütlichen Veranstaltungsort auf der Ostseite, begrüßen Sie rote und schwarze Wände mit goldenen Akzenten und lokaler Kunst, wenn Sie Ihre Bestellung zum Mitnehmen abholen. Hinter dem Gebäude gibt es eine Terrasse mit Sitzgelegenheiten. facebook.com/ahanmadison608
SETTLE DOWN TAVERN
Die Inhaber Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels und Chefkoch Joslyn Mink bieten im Herzen des trendigen First Settlement Distrikts ein Erlebnis der alten Schule.
Burger halten Hof. Ein Double-Patty-Smash-Burger mit zwei Scheiben Butterkäse, gebratenen Zwiebeln, hausgemachter Settle-Sauce und Essiggurken auf einem getoasteten Kartoffelbrötchen ist eine gute Idee. Der Prit’Near ist ihr Veggie-Burger, bestehend aus Haferflocken, Karotten, schwarzen Bohnen und Shiitake-Pilzen, großzügig belegt mit kräuterartiger Kichererbsenmayo und in Kurkuma eingelegten Zwiebeln.
Settle Down hält sich streng an die COVID-19-Richtlinien. Die Kunden haben die Wahl zwischen Mitnahme, begrenzter Innengastronomie oder der Außengastronomie in der Pinckney Street.
settledownmadison.com
EVERYDAY KITCHEN MADISON
Everyday Kitchen gibt den Lieblingsgerichten aus Wisconsin einen neuen Anstrich mit einer heimeligen, aber raffinierten Atmosphäre.
Klassiker wie Cheese Curds werden mit weißem Cheddar neu erfunden und nach Buffalo-Art serviert. Die Fischpfanne ist mit Tempura gebratener Zander, der mit Spotted Cow verfeinert wird. Die Speisekarte ist „unsere Interpretation der modernen Komfortküche“, sagt Margaret Ebeling, Geschäftsführerin der Lodgic Everyday Community (die für Everyday Kitchen verantwortlich ist). Die Eröffnung während der Pandemie ermöglichte es den Mitarbeitern, den Raum bewusst zu planen. Die Sitzplatzkapazität ist gering, und es wird darüber nachgedacht, wie die Terrassensaison verlängert werden kann. Kontaktlose Lieferung und Abholung am Straßenrand sind möglich. Wellness-Checks vor der Schicht, 50-Punkte-Sicherheitschecks und regelmäßiges Desinfizieren gehören zur täglichen Routine.
„Wir haben das Risiko, das COVID-19 darstellt, sehr ernst genommen und tun alles, was wir können, um ein risikoarmes Erlebnis für unsere Gäste und Mitarbeiter zu gewährleisten“, sagt Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi
DARKHORSE BY SAL’S
Das DarkHorse liegt im Musikviertel von Madison an der East Washington Avenue und hat eine Punkrock-Atmosphäre und eine eklektische Speisekarte.
Die Inhaber Patrick DePula, Jed Spink und John Jerabek haben Spaß daran, in der Küche kreativ zu werden.
Fans von DePula’s Salvatore’s Tomato Pies (mit Filialen in Madison, Monona und Sun Prairie) können sich im DarkHorse ebenfalls wie zu Hause fühlen oder mit Optionen wie veganen Szechuan-Fleischbällchen und Fünf-Gewürze-Rigatoni mit Rinderbrust aus der Komfortzone heraustreten. Auberginen-Pommes mit Harissa-Vinaigrette und Joghurt-Minz-Sauce sind ein beliebtes Sommergericht.
Der Speisesaal hat mit seiner mit 5.300 CD-Platten bedeckten Decke und den roten Glühbirnen eine clubbige Atmosphäre. (Die Außenterrasse bietet mehr Sitzgelegenheiten und an den Wochenenden auch Live-Musiker.
„Ich glaube, Madison hat den Punkt erreicht, an dem wir ein eklektisches Restaurant unterstützen können, das viel Punkrock spielt“, sagt DePula.
darkhorsemadison.com
Bitte kontaktieren Sie die einzelnen Restaurants für die aktuellsten Informationen.