Es gibt verschiedene Arten von Service, wenn es darum geht, wie Speisen und Getränke den Kunden serviert werden sollten. Die folgenden sind die wichtigsten –

Tischservice

Bei dieser Art von Service betreten die Gäste den Essbereich und nehmen Platz. Der Kellner bietet ihnen Wasser und die Menükarte an. Dann geben die Gäste dem Kellner ihre Bestellung auf. Bei diesem Service wird der Tisch gedeckt. Er wird in folgende Arten eingeteilt:

Englischer oder Familienservice

Hier trägt der Gastgeber aktiv zum Service bei. Der Kellner bringt die Speisen auf Platten, zeigt sie dem Gastgeber zur Genehmigung und stellt die Platten dann auf die Tische. Der Gastgeber portioniert entweder die Speisen und bedient die Gäste oder lässt den Kellner servieren. Um die Teller der Gäste aufzufüllen, trägt der Kellner die Platten herum, um zu servieren oder um die Gäste sich selbst bedienen zu lassen. Dies ist ein üblicher Familienservice in Spezialitätenrestaurants, in denen die Gäste mehr Zeit vor Ort verbringen.

Amerikanischer Service oder Tellerservice

Das Essen wird in der Küche selbst in vorher festgelegten Portionen auf dem Teller des Gastes serviert. Die Beilagen zu den Speisen, die Farbe und die Präsentation werden in der Küche festgelegt. Die Teller mit den Speisen werden dann zum Gast gebracht. Dieser Service wird häufig in einem Café verwendet, wo der Service schnell sein muss.

Französischer Service

Es ist ein sehr persönlicher und privater Service. Das Essen wird in Platten und Kasserollen gebracht und auf dem Tisch der Gäste in der Nähe ihrer Teller aufbewahrt. Die Gäste bedienen sich dann selbst. Es handelt sich um einen teuren und aufwendigen Service, der häufig in gehobenen Restaurants angeboten wird. Es gibt zwei Varianten:

• Kart French Service – Die Speisen werden am Tisch zubereitet und zusammengestellt. Die Gäste wählen die Speisen vom Wagen aus, während sie an ihren Tischen sitzen, und werden später von rechts serviert. Es wird für kleine Gruppen von VIPs angeboten.

• Banquet French Service – Die Speisen werden in der Küche zubereitet. Die Kellner servieren das Essen auf dem Teller jedes Einzelnen von der linken Seite des Gastes. Zum Nachfüllen halten die Kellner die Teller vor die Gäste.

Gueridon Service

Bei diesem Service werden teilweise gekochte Speisen aus der Küche zum Gueridon Trolly gebracht, um sie vollständig zu kochen. Dieses partielle Garen wird neben dem Tisch des Gastes durchgeführt, um ein besonderes Aussehen und Aroma der Speisen zu erzielen und um die Kunstfertigkeit zu zeigen. Außerdem bietet es einen vollständigen Blick auf das Essen. Der Kellner muss teilweise die Rolle des Kochs übernehmen und muss geschickt sein.

Silberservice

Bei diesem Service werden die Speisen auf Silbertellern und Kasserollen präsentiert. Der Tisch ist mit Sterlingsilber gedeckt. Die Speisen werden in der Küche auf silbernen Tellern portioniert. Die Platten werden auf die Anrichte mit Brennern oder Kochplatten gestellt. Zum Zeitpunkt des Servierens nimmt der Kellner die Platte von der heißen Platte und legt sie dem Gastgeber zur Genehmigung vor und bedient jeden Gast mit einem Servierlöffel und einer Gabel.

Russischer Service

Er ist identisch mit dem französischen Cart-Service, mit dem Unterschied, dass die Kellner die Speisen auf den Platten platzieren und von der linken Seite servieren.

Assistierter Service

Hier betreten die Gäste den Speisesaal, nehmen ihre Teller, gehen zu den Buffettheken und bedienen sich selbst. Die Gäste können sich teilweise am Tisch bedienen lassen oder ihre Teller selbst auffüllen.

Buffetservice

Bei dieser Art von Service holen sich die Gäste Teller vom Stapel und gehen zur Buffettheke, wo die Speisen in großen Kasserollen und Platten mit Brennern aufbewahrt werden. Die Gäste können sich selbst bedienen oder die Bedienung hinter dem Buffettisch bitten, zu servieren. In Buffet-Restaurants mit Sitzplätzen sind die Tische mit Geschirr und Besteck gedeckt, an denen die Gäste sitzen und essen und dann ihre Teller wieder auffüllen können.

Selbstbedienung

Bei dieser Art von Service betreten die Gäste den Essbereich und wählen die Speisen aus. Sie bezahlen die Gutscheine für die jeweiligen Speisen. Sie gehen zur Essensausgabe und geben die Gutscheine ab, um das gewählte Essen zu erhalten. Die Gäste müssen ihre eigenen Teller an den Tisch bringen und essen.

Cafeteria-Service

Diesen Service gibt es in Betriebskantinen, Wohnheimen und Cafeterias. Die Speisekarte und der Platz sind begrenzt; das Besteck wird den Gästen ausgehändigt. Die Tische sind nicht gedeckt. Manchmal werden Hochstühle bereitgestellt, um an schmalen Tischen zu essen. Es handelt sich um einen Schnellservice.

Einzelpunktservice

Bei dieser Art von Service bestellt der Gast, bezahlt seine Bestellung und wird an einem einzigen Punkt bedient. Es kann sein, dass es weder einen Essbereich noch Sitzplätze gibt.

Food Court

Es handelt sich dabei um eine Reihe von autonomen Theken, an denen die Kunden bestellen, essen oder von einer Reihe verschiedener Theken kaufen und in einem angrenzenden Essbereich essen können.

Kioske

Der Kunde gibt die Auswahl und den Geldbetrag physisch ein, und der Automat gibt genau das aus, was der Kunde verlangt.

Take Away

Der Kunde bestellt und bezieht Speisen und Getränke von einer einzigen Theke und verzehrt sie außerhalb des Lokals.

Vending

Der Kunde kann sich mit Hilfe von Automaten mit Speisen oder Getränken versorgen. Die Automaten werden in Betriebskantinen, Einkaufszentren und Flughäfen aufgestellt.

Spezialservice

Spezialservice wird er genannt, weil er Speisen und Getränke an Orten anbietet, die nicht für den &Getränkeservice vorgesehen sind. Im Folgenden werden die verschiedenen Arten des Spezialservice beschrieben.

Grillservice

Bei dieser Art von Service werden verschiedene Gemüse- und Fleischsorten zur besseren Ansicht und Auswahl angeboten. Die Theke ist sehr schön dekoriert, und der Gast kann das Fleisch oder Gemüse seiner Wahl auswählen. Der Gast nimmt dann Platz und bekommt das gekochte Essen mit Beilagen serviert.

Tablett-Service

Methode, bei der das ganze oder ein Teil des Essens auf einem Tablett dem Kunden an Ort und Stelle serviert wird, z. B. in Krankenhäusern, Flugzeugen oder in der Bahngastronomie.

Trolley-/Gueridon-Service

Das Essen wird gekocht, fertiggestellt oder dem Gast an einem Tisch von einem beweglichen Wagen aus präsentiert. Zum Beispiel Essen, das auf Trollies für Büroangestellte oder in Flugzeugen und Zügen serviert wird.

Home Delivery

Essen, das zu einem Kunden nach Hause oder an den Arbeitsplatz geliefert wird. Zum Beispiel Pizzalieferung oder Essen auf Rädern.

Lounge Service

Service von verschiedenen Speisen und Getränken im Lounge-Bereich eines Hotels oder eines unabhängigen Ortes.

Room Service

Hier werden Speisen an Gäste in den ihnen zugewiesenen Zimmern in Hotels serviert. Kleine Bestellungen werden in Tabletts serviert. Größere Mahlzeiten werden auf Servierwagen auf das Zimmer gebracht. Der Gast gibt seine Bestellung beim Zimmerservice auf.

Der Kellner nimmt die Bestellung entgegen und leitet sie an die Küche weiter. Währenddessen bereitet er sein Tablett oder seinen Wagen vor. Dann geht er zum Kassierer, um die Rechnung vorzubereiten und entgegenzunehmen. Anschließend nimmt er die Rechnung zusammen mit der Essensbestellung zur Unterschrift oder Bezahlung durch die Gäste mit. Normalerweise wird das verschmutzte Geschirr nach einer halben oder einer Stunde aus dem Zimmer geräumt. Der Gast kann jedoch den Zimmerservice anrufen, wenn er mit dem Essen fertig ist.