Die Florida-Steinkrabbe wird in der Regel in der Nähe von Landungsbrücken, Austernriffen oder anderen felsigen Gebieten gefischt, genau wie die blaue Krabbe. Die Körper dieser Krabben sind relativ klein und werden daher selten gegessen, aber die Scheren (Chelae), die groß und stark genug sind, um die Schale einer Auster zu brechen, gelten als Delikatesse. Bei der Ernte werden dem lebenden Tier eine oder beide Scheren entfernt und es ins Meer zurückgebracht, wo die verlorenen Gliedmaßen nachwachsen können. Um erhalten zu werden, müssen die Krallen 73,0 mm (2,875 Zoll) lang sein, gemessen von den Spitzen der unbeweglichen Finger bis zum ersten Gelenk.
Im Jahr 1978 wurden im Everglades National Park Research Center wild gefangene Krabben in einem Aquarium gehalten, um die Sterblichkeitsrate von Krabben mit entfernten Krallen zu testen. Es wurden Sterblichkeitsraten von 47 Prozent bei doppelt entkrallten und 28 Prozent bei einfach entkrallten Krabben festgestellt. In der Saison 2011 waren die Sterblichkeitsraten auf 62,9 Prozent bzw. 40,8 Prozent gestiegen. Rückblickend sind 20 Prozent der angelandeten Scheren nachgewachsen.
In den Vereinigten Staaten dürfen Steinkrabben in Florida vom 15. Oktober bis zum 15. Mai gefangen werden. Die Fangmenge schwankt von Jahr zu Jahr und lag im Zeitraum 1982-2009 zwischen 2,0 und 3,5 Millionen, die überwiegend von der Golfküste (im Gegensatz zur Atlantikküste) stammen. Es wird davon ausgegangen, dass dies angesichts der derzeitigen Umweltbedingungen, Vorschriften und Praktiken die maximal mögliche Fangmenge ist. Die Zahl der Reusen hat sich zwischen 1989-90 und 2009-10 verdreifacht, ohne dass die Fangmenge gestiegen ist (daher ist die Fangmenge pro Reuse sehr niedrig). Aufgrund des Fischereimanagements wird jedoch davon ausgegangen, dass die Fangmenge stabil ist, da genügend Laich vorhanden ist.
Die Scheren werden nach Größe verkauft, in der Regel in vier Größen: mittelgroß, groß, jumbo und kolossal.
Der größte Käufer von Steinkrebsscheren ist Joe’s Stone Crab in Miami, und er spielt eine wichtige Rolle in der Branche, da er den Großhandelspreis beeinflusst und viele Krabbenfänger finanziert. Das Monterey Bay Aquarium hat die floridianische Steinkrabbenfischerei mit der höchsten Bewertung „Best Choice“ ausgezeichnet, weil sie hohe Fischereistandards einhält und hart daran arbeitet, die Steinkrabbe als lebensfähige Fischerei zu erhalten.