Die meisten Menschen denken, dass der Verzehr von Nudeln zu einer Gewichtszunahme führt, aber eine aktuelle Studie hat das Gegenteil bewiesen. Kein Wunder, dass eine solche Schlussfolgerung Schlagzeilen macht.

Business Insider behauptete:

Drei Mal pro Woche Pasta zu essen, führt laut einer neuen Studie nicht zu einer Gewichtszunahme – und könnte sogar beim Abnehmen helfen

Und The Daily Meal sagte:

Eat Pasta to Lose Weight, Study Says

Aber bevor Sie den Nudeltopf zum Kochen bringen, gibt es eine wichtige Bestimmung zu beachten. Die Gruppen von Menschen, die Nudeln aßen und Gewicht verloren, ernährten sich insgesamt mit einem niedrigen glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass der Gewichtsverlust nicht auf den Verzehr von Nudeln allein zurückzuführen ist, sondern auf die Auswirkungen der Ernährung mit niedrigem GI.

Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index (GI) stuft kohlenhydrathaltige Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 danach ein, wie schnell und wie stark sie den Blutzucker nach dem Verzehr ansteigen lassen. Je höher der GI, desto schneller und stärker steigt die Blutzuckerkonzentration an.

Nahrungsmittel mit einem niedrigen glykämischen Index haben einen GI von weniger als 55. Lebensmittel mit mittlerem GI liegen zwischen 55 und 70, während Lebensmittel mit einem GI von über 70 einen hohen GI-Index aufweisen.

Nudeln haben einen niedrigeren GI, ebenso wie einige Mehrkornbrote, Haferflocken, Äpfel, Orangen, Süßkartoffeln, Mais, Linsen und Kichererbsen, Milch und Cashewnüsse. Zu den Lebensmitteln mit hohem GI gehören einige Weißbrote, Cornflakes, Jasminreis, Kartoffeln, Wassermelonen und Reiscracker.

Wenn man Lebensmittel aus der Liste mit niedrigem GI häufiger verzehrt als solche aus der Liste mit mittlerem oder hohem GI, führt dies zu einem allgemeinen Ernährungsmuster mit einem niedrigeren mittleren GI-Wert. Es wird angenommen, dass dies für die Regulierung des Blutzuckers und des Appetits wichtig ist, insbesondere für Menschen mit Typ-2-Diabetes und für übergewichtige oder fettleibige Menschen.

Wie wurde die Studie durchgeführt?

Das Studiendesign wird als systematische Überprüfung bezeichnet, bei der eine Reihe bereits veröffentlichter Studien, die eine ähnliche Frage beantworten, zu einer Gesamtschlussfolgerung zusammengefasst werden. In diesem Fall analysierten die Forscher die Ergebnisse von 29 randomisierten, kontrollierten Studien bei Erwachsenen, in denen Diäten mit Nudeln (die Hauptintervention) mit einer anderen Art von Diät (die Kontrolle) verglichen wurden.

Die untersuchten Studien hatten die Auswirkungen des Verzehrs von Nudeln auf das Körpergewicht und andere Indikatoren der Körperzusammensetzung untersucht, darunter Veränderungen des Körperfetts, des Taillenumfangs, des Verhältnisses von Taille zu Hüfte, des Bauchdurchmessers und des Body Mass Index (BMI). Die Studien dauerten im Durchschnitt 12 Wochen und umfassten 2 448 Teilnehmer.

In dieser Studie sollte ursprünglich untersucht werden, ob der Verzehr von mehr Nudeln, unabhängig davon, was man sonst isst, das Körpergewicht beeinflusst. Die Forscher fanden jedoch keine Studien, in denen untersucht wurde, ob sich der Verzehr von mehr Pasta auf das Körpergewicht auswirkt. Alle in die Untersuchung einbezogenen Studien untersuchten die Auswirkungen des Verzehrs von Nudeln im Rahmen einer Diät mit niedrigem glykämischen Index (GI).

Dass es sich bei den untersuchten Pasta-Diäten tatsächlich um Diäten mit niedrigem GI handelte, ist eine wichtige Voraussetzung für die Interpretation der Ergebnisse. Das bedeutet, dass die Nudelgruppen (aktive Arme) Personen umfassten, die einem Ernährungsmuster mit einem insgesamt niedrigen GI folgten, im Vergleich zu den Kontrollarmen, in denen die Ernährungsmuster einen höheren GI aufwiesen.

Was waren die Ergebnisse?

Die wichtigsten Ergebnisse der systematischen Übersichtsarbeit waren, dass der Verzehr von Nudeln mit einer größeren mittleren Verringerung des Körpergewichts von etwa 630 Gramm und einer Verringerung des BMI von 0,26 kg pro Quadratmeter in den Nudelgruppen im Vergleich zu den Kontrollgruppen verbunden war. Bei anderen Indikatoren des Körpergewichts oder der Körperzusammensetzung gab es keine signifikanten Unterschiede zwischen den Gruppen.

Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass sich der Verzehr von Nudeln im Rahmen von Ernährungsmustern mit niedrigem GI nicht negativ auf den Körperfettanteil auswirkt und das Körpergewicht und den BMI im Vergleich zu Ernährungsmustern mit höherem GI reduziert.

Die Höhe des Gewichtsverlusts war in den Studien, die weniger als 24 Wochen liefen, ähnlich (durchschnittlich 630 Gramm mehr in der Nudel-/Niedrig-GI-Gruppe) im Vergleich zu den Studien, die länger liefen (durchschnittlich 570 Gramm mehr für die Nudel-/Niedrig-GI-Gruppe). Wenn die Untergruppe der Studien bei Personen mit Typ-2-Diabetes oder Erwachsenen mit Übergewicht oder Fettleibigkeit untersucht wurde, waren die Ergebnisse ähnlich.

Das ist wichtig, denn es bedeutet, dass Menschen in diesen Kategorien Pasta essen und genießen können, ohne ihren Gewichtsstatus zu gefährden. Der Haken an der Sache ist, wie viel Pasta bei jeder Gelegenheit verzehrt wurde.

Probleme mit Portionsgrößen

Es gab nur 11 Studien, in denen die Menge der verzehrten Pasta quantifiziert werden konnte, und die Autoren haben nicht berichtet, wie die Daten zur Nahrungsaufnahme aus diesen Studien extrahiert und in Portionsgrößen umgerechnet wurden. Diese Daten zur Nudelaufnahme sind eine mögliche Fehlerquelle.

Der australische Leitfaden für gesunde Ernährung definiert eine Portion Nudeln als eine halbe Tasse gekochter Nudeln. Aber international variiert das, was als Portionsgröße bezeichnet wird.

Die durchschnittliche Anzahl der Pasta-Portionen in den Studien wurde mit 3,3 pro Woche angegeben, wobei die Spanne von fast zwei bis sieben pro Woche reichte. In dieser Gruppe von Studien war der durchschnittliche Gewichtsverlust in den Gruppen, die Nudeln mit niedrigem GI verzehrten, um 700 Gramm höher als in den Gruppen mit höherem GI.

Auffallend ist, dass der Median des Nudelverzehrs in den Nudelgruppen nicht sehr hoch war. Der Medianwert von 3,3 entspricht nur 1,7 Tassen gekochter Nudeln pro Woche und schwankt zwischen 0,9 und 3,5 Tassen. In den Studien, in denen es auch eine Kilojoule-Beschränkung gab, lag der Median der Nudelaufnahme bei 2,3 Portionen (1,2 Tassen) pro Woche.

Die Autoren untersuchten auch, ob es einen Dosis-Wirkungs-Effekt für den Verzehr von Nudeln gab. Das heißt, sie überprüften, ob diejenigen, die mehr Nudeln aßen, auch mehr Gewicht verloren. Die Antwort war nein – es gab keinen Dosis-Wirkungs-Effekt.

Wie lautet also das Urteil?

Die Schlussfolgerung dieser Studie könnte also auch, und vielleicht sogar genauer, lauten, dass eine Ernährung mit niedrigem GI das Körpergewicht und den BMI im Vergleich zu einer Ernährung mit hohem GI reduziert. Und eine Diät mit niedrigem GI hat keine negativen Auswirkungen auf die Körperzusammensetzung.

Die Autoren schlagen vor, dass künftige Studien erforderlich sind, um die Auswirkungen des Verzehrs von Nudeln über längere Zeiträume oder im Zusammenhang mit anderen „gesunden“ Ernährungsmustern zu bewerten. Insgesamt gesehen sind strenge Studien wie die aktuelle jedoch hervorragend geeignet, um mit Ernährungsmythen aufzuräumen, insbesondere mit denen, die sich auf Kohlenhydrate beziehen. – Clare Collins

Peer Review

Ich glaube, dies ist eine faire und größtenteils genaue und ausgewogene Bewertung der Studie und ihrer Ergebnisse.

Allerdings würde ich sagen, dass die Schlussfolgerung dieser Studie genauer ist: Eine Diät mit niedrigem GI, die Nudeln enthält, reduziert das Körpergewicht und den BMI stärker als eine Diät mit hohem(er) GI, die keine Nudeln enthält. – Rebecca Reynolds