Fritierte italienische Frikadellen sind weich und knusprig, hergestellt mit einer Auswahl an feinem Fleisch von Rind, Kalb, Huhn, Pute und Schwein.

Fleischbällchen haben ihre Wurzeln in der bäuerlichen, armen Küche, denn es war eine clevere Art, Reste zu verwerten: zum Beispiel das Fleisch, das vom Vortag übrig geblieben war, von einem Brathähnchen statt von einem Truthahn, gemischt mit altem Brot, Milch und Eiern. Einfache, aber nahrhafte Speisen wie andere berühmte italienische Gerichte wie Schokoladenbrotkuchen und die toskanische Pappa al Pomodoro.

Das authentische Rezept für gebratene italienische Fleischbällchen wird daher teils mit Fleischresten, teils mit Rinderhackfleisch zubereitet (wenn Sie keine Fleischreste haben, können Sie nur Rinderhackfleisch verwenden oder es mit gehacktem Hähnchen, Pute oder Schweinefleisch für das gleiche Gewicht mischen), mit altem, in Milch eingeweichtem Brot, Grana Padano-Käse (oder ähnlichem), Petersilie und Eiern.

In Rezepten für Frikadellen sind Eier unerlässlich: Sie binden Fleisch, Brot, Käse und Kräuter, so dass die Frikadellen nach dem Garen weich und luftig werden.

Eine der optionalen Zutaten, die Sie unten finden, ist Mortadella-Schinken. Das ist eine typische Salami aus Norditalien, die aus Schweinefleisch hergestellt wird. Sie können sie durch gekochten Schinken ersetzen oder, falls Sie die Zutaten nicht auftreiben können, darauf verzichten.

Fast jede Region in Italien hat ihr eigenes Rezept für Fleischbällchen. Dies ist ein berühmtes Rezept in Italien, besonders im Norden, zusammen mit Safranrisotto, Ossobuco mit Gremolata und Kalbfleisch Milanese.

So, hier ist nun das Rezept für gebratene italienische Fleischbällchen von Grund auf! Sie können sie heiß essen, direkt aus der Pfanne, oder warm, oder sogar kalt als Vorspeise (in diesem Fall nur sicher sein, um ihre Form ein wenig kleiner zu machen).

Gebratene italienische Fleischbällchen Rezept

Zutaten

Anleitung

Schritt 1) – Das authentische Rezept für frittierte italienische Fleischbällchen wird mit Braten- oder gekochten Fleischresten zubereitet. Wenn Sie keine Fleischreste und keinen Mortadella-Schinken haben, können Sie das Rezept mit Schweinehackfleisch für das gleiche Gewicht machen. Sie müssen nur den ersten Schritt auslassen. Also in einer Küchenmaschine Fleischreste, Mortadella-Schinken, Grana Padano (oder Parmigiano-Käse), 1 kleine Knoblauchzehe und Petersilie zerkleinern. Dann in einer Schüssel ein ganzes Ei mit dem Hackfleisch, einer Prise Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen.

Schritt 2) – In der Zwischenzeit in einer Schüssel das altbackene Brot in der Milch für etwa 10 Minuten einweichen. Sobald das Brot eingeweicht ist, drücken Sie es mit den Händen aus, um die überschüssige Milch herauszulassen. Fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu.

Schritt 3) – Geben Sie nun die geriebene Zitronenschale hinzu und vermischen Sie alles mit einem Holzlöffel. Nehmen Sie nun ein wenig von der Mischung und formen Sie mit den Händen eine Kugel mit einem Durchmesser von etwa 3/4 cm (1,5 cm). Die Fleischbällchen können rund oder leicht oval sein, je nachdem, wie Sie es bevorzugen.

Schritt 4) – Rollen Sie die Fleischbällchen in Semmelbröseln und bedecken Sie sie damit (nicht in Eiern panieren, das ist nicht nötig).

Schritt 5) – Wenn sie fertig sind, braten Sie sie in einer Pfanne mit Bratöl etwa zehn Minuten lang, wobei Sie sie häufig wenden (auch wenn das Originalrezept Butter vorsieht, ist es heutzutage besser, sie in einem richtigen Öl zu braten). Decken Sie sie mit einem Deckel ab, wenn Sie sicher sein wollen, dass sie innen gar sind.

Servieren Sie gebratene italienische Fleischbällchen mit einer Beilage aus frischem grünen Salat oder versuchen Sie das Rezept für rote Kartoffeln und grüne Äpfel.

Lagerung von gebratenen Frikadellen

Die gebratenen Frikadellen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Man kann sie sogar einfrieren.

Gebratene italienische Frikadellen

Da es sich um ein beliebtes Rezept handelt, gibt es unzählige Varianten des Grundrezepts. Sehen wir uns einige davon an:

• Fleischreste, die im Rezept verwendet werden, können gebraten oder geschmort werden. Zum Beispiel können wir Frikadellen aus Resten von gebratenem Hähnchen, gemischtem gekochtem Fleisch oder gebratenem Kalbfleisch machen;
• Wenn Sie gekochtes Fleisch verwenden, können Sie das Gemüse hinzufügen, in dem es gekocht wurde, wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln;
• Sie können sogar ein wenig gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in die Mischung geben;
• Sie können Wurst anstelle von oder mit anderen Zutaten wie Mortadella-Schinken oder Fleischresten hinzufügen;
• Anstelle von altem Brot können Sie eine mittelgroße gekochte Kartoffel hinzufügen.

Kuriosität und Herkunft des italienischen Namens Polpetta (Frikadelle)

In der italienischen Sprache heißt die Frikadelle Polpetta; doch während sich der Name Polpetta in Italien auf eine vorwiegend runde Zubereitung auf der Basis von Hackfleisch bezieht, wird in Mailand dieselbe Art der Zubereitung mit dem Begriff Mondeghili bezeichnet.

Mondeghili ist eines der Wörter, die einhundertfünfzig Jahre spanische Herrschaft im Mailänder Dialekt hinterlassen haben. Diesbezüglich schreibt Francesco Cherubini in seinem Werk Mailändisch-Italienisches Wörterbuch (Mailand 1839): „Mondeghili: eine Art von Fleischbällchen, die mit Hackfleisch, Brot, Ei und ähnlichen Zutaten zubereitet werden“.

Das Wort mondeghili kommt eigentlich aus dem Arabischen „al-bunduc“. Diese Leute waren es, die den Spaniern beibrachten, eine Kugel aus Hackfleisch zu formen und sie dann zu braten.

Die Spanier nannten diese Zubereitung „albondiga“. Aus diesem Namen entstand das Wort albondeguito, das später zu albondeghito wurde, um schließlich in der Stadt Mailand zu „mondeghilo/i“ zu werden.