Ein einfaches Rezept für die leckersten gesunden Karottenkuchen Cupcakes. Sie sind feucht, voller köstlichem Karottengeschmack und werden mit einer seidigen Frischkäseglasur überzogen. Perfekt für Ostern und den kommenden Frühling!

Und schon ist die Karottenkuchen-Saison da! Und ganz ehrlich? Ich könnte nicht aufgeregter sein, euch diese gesunden Karottenkuchen-Cupcakes mit Frischkäseglasur zu präsentieren! Sie sind feucht, süß und perfekt dicht (wie ein Karottenkuchen meiner Meinung nach sein sollte). Ich kann einfach nicht genug bekommen!

Seit meiner Kindheit bin ich ein großer Fan von Karottenkuchen und Frischkäseglasur. Was sowohl seltsam als auch ein wenig ironisch ist, denn 1. Als Kind war ich der pingeligste Esser der Welt und Karottenkuchen schreit nicht gerade nach einem wählerischen Esser und 2. Als ich klein war, habe ich Käse gehasst. Wie jeden Käse. Sogar Frischkäse. Und doch habe ich irgendwie eine Frischkäseglasur geliebt? Ich weiß, das verwirrt mich auch. Was soll ich sagen, irgendetwas an der seidig süßen und doch leicht würzigen Glasur hat es mir angetan.

Vertraut mir, Freunde, diese Cupcakes haben definitiv alle meine Kindheitsträume erfüllt! Ich weiß, ihr werdet sie lieben.

Was macht diese Karottenkuchen-Cupcakes „gesund“?

Diese Cupcakes sind aus mehreren Gründen gesünder! Zunächst einmal der wichtigste: Sie enthalten weniger Zucker. Für diese Muffins wird nur 1/2 Tasse Zucker verwendet, und zwar Kokosnusszucker, der kein raffinierter Zucker ist.

Ich habe auch die traditionelle Butter durch eine Kombination aus Kokosnussöl und griechischem Joghurt ersetzt, und Mandelmilch ersetzt Vollmilch oder Buttermilch.

Natürlich ist der Zuckerguss immer noch eher traditionell (Frischkäse, Butter, Puderzucker usw.) und nicht unbedingt „gesund“, aber dieses Rezept verwendet immer noch ziemlich viel weniger Butter und Zucker als die traditionellen Rezepte, die ich kenne.

Wie bewahrt man gesunde Karottenkuchen-Cupcakes am besten auf?

Ich würde die Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings schmecken sie bei Zimmertemperatur am besten. Wenn du sie also an diesem Tag isst, kannst du sie weglassen, den Frischkäse kannst du mehrere Stunden weglassen! Wenn du dann einen übrig gebliebenen Cupcake isst, nimm ihn aus dem Kühlschrank und lass ihn auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn isst.

Um diese gesunden Karottenkuchen-Cupcakes zuzubereiten, brauchst du:

Eins-zu-eins glutenfreies Mehl – für dieses Rezept wird nur ein Mehl benötigt! Sie können auch ein normales Allzweckmehl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Ich würde jedoch nicht empfehlen, andere Mehle wie Mandelmehl, Kokosmehl usw. auszutauschen.

Gewürze wie Zimt, Piment und Muskatnuss.

Kokosnusszucker – Ich liebe den leichteren Geschmack von Kokosnusszucker und bin ein Fan davon, dass er ein wenig „gesünder“ ist als Kristallzucker. Man kann ihn jedoch leicht gegen weißen Zucker oder einen leichteren braunen Zucker austauschen.

Kokosöl – Mein Lieblingsersatz für andere Öle und manchmal sogar für Butter.

Griechischer Joghurt – Sie können jeden Fettanteil verwenden, den Sie bevorzugen! Vollfett, fettarm, usw. Die Verwendung von Joghurt reduziert die Menge des benötigten Öls und hält die Cupcakes feucht!

Mandelmilch

Ei – Ich habe dieses Rezept nicht ohne Eier oder mit Leinsamen-„Eiern“ getestet. Da in diesem Rezept glutenfreies Mehl verwendet wird, kann das in Kombination mit fehlenden Eiern zu einem dichten Muffin führen. Wenn Sie es jedoch ausprobieren und das Ergebnis Ihnen gefällt, lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen!

Geraspelte Karotten – Kein Karottenkuchen ohne Karotten! Ich verwende gerne die feinere Seite der Reibe, um kleinere Karottenschnipsel zu erhalten.

Gehackte Walnüsse – optional, aber sie geben den besten Crunch!

Ich habe meine Cupcakes mit einer klassischen, aber etwas gesünderen Frischkäseglasur überzogen. All die guten klassischen Aromen mit nur etwas weniger Zucker. Wenn Sie milchfrei sind, können Sie auch einen milchfreien Frischkäse verwenden. Ich habe gute Dinge über die Marke daiya gehört.

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