Herzhaft und „weizenartig“ schmeckend, wird dieses Rezept für glutenfreies Schwarzbrot sicher ein Familienfavorit sein. Lernen Sie, wie man glutenfreies Brot auf einfache Weise zubereitet!

Ein gutes, herzhaftes glutenfreies Brot mit einer dicken, aber weichen Kruste ist viel schwieriger zu finden, als es sein sollte. Übrigens, wer sind diese Kinder, die keine Kruste essen?

Ich bin mir ziemlich sicher, dass mein Kind die Kruste deines Kindes essen würde. Vor allem, wenn sie von diesem Brot stammen. Herzhaft und „weizenlastig“ mit genau der richtigen Menge Melasse und Teff-Vollkorn, wird dieses weizenfreie, glutenfreie Brot sicher schnell zum Lieblingsbrot.

Glutenfreie Brote nach Art des Brotes

Als mein Sohn 2004 anfing, sich glutenfrei zu ernähren, haben wir glutenfreies Brot aus Kanada bestellt. Das lag nicht daran, dass es so gut war, dass wir nicht anders konnten. Es war einfach alles, was es gab. Ich wusste nicht, wie man glutenfreies Brot backt.

Fünf Jahre später, im Jahr 2009, stieß ich im Internet auf ein Rezept, das als „Tom’s Bread“ bekannt war. Ich glaube, ich habe es zuerst in einem Online-Chatraum gefunden, obwohl ich mich einfach nicht erinnern kann, wo das gewesen sein könnte. Das war zu der Zeit, als der „glutenfreie Listserv“ die beste (und fast einzige) Quelle für Informationen über glutenfreie Produkte war.

Tom’s Bread ist ein Brot im Teigstil, von dem Tom selbst behauptet, es sei das Produkt göttlicher Intervention. Es basiert stark auf Kichererbsenmehl, ein Mehl, das ich mittlerweile wirklich abstoßend finde, es sei denn, es ist in, sagen wir, Hummus enthalten. Aber es war auch vorausschauend, weil es zu gleichen Teilen aus Maisstärke und Tapiokamehl bestand.

Und Toms Brot war ein glutenfreies Brot nach Art eines Teigs. Ein paar Jahre später entwickelte ich das Rezept für glutenfreies weißes Sandwichbrot, das in meinem ersten Kochbuch veröffentlicht wurde.

Es basiert auf einer Reismehlmischung (kein Bohnenmehl!), aber es ist ebenfalls ein glutenfreies Brot im Teigformat. Dieses Rezept aus der zweiten Auflage meines allerersten Kochbuchs ist immer noch ein Familienfavorit.

Diese Brotteige werden in einem Mixer hergestellt und ähneln Keksteig. Der Teig ist sehr, sehr feucht und kann nicht so geformt werden, wie es bei herkömmlichen Brotteigen der Fall ist. Bis ich mein drittes Kochbuch, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, schrieb, war Hefeteigbrot die einzige Art von glutenfreiem Brotrezept, von der ich je gehört hatte.

Auch wenn ich immer noch von Zeit zu Zeit nach meiner Lieblingsbrotmaschine gefragt werde, bleibe ich dabei, dass Brotmaschinen Geldverschwendung sind. Sie unterscheiden sich stark von Marke zu Marke, und ein Rezept funktioniert in einer Maschine gut, in einer anderen nicht. Außerdem sind die Maschinen wahnsinnig teuer und machen einen seltsam geformten Laib.

Wie man glutenfreies Brot backt

Wenn Sie neu in der Herstellung von glutenfreiem Brot sind, oder in der Herstellung von Brot im Allgemeinen, ist es am besten, mit einem Brotteig zu beginnen, wie dieses weizenfreie, aber nach Weizen schmeckende Schwarzbrot.

Für glutenfreies Brot gibt es nur eine Gärung, und die geht in der Regel schnell, weil der Teig sehr feucht ist. Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt bedeutet, dass die Hefe leicht wächst.

Tatsächlich sind die meisten Rezepte für glutenfreies Brot, die Sie im Internet (und in Kochbüchern, die nicht von mir sind) finden, in diesem Stil gehalten. Ich hatte seit Jahren keines dieser Rezepte mehr zubereitet – und dann begann ich mit der Arbeit an der zweiten Auflage meines allerersten Kochbuchs.

Sie haben nicht den Hefegeschmack, den man bei einem langsamen Aufgehen im Kühlschrank bekommt, und sie haben nicht den gleichen Biss. Aber sie machen ein schönes Sandwich. Und sie sind ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie zögern, Hefebrot zu backen (glutenfrei oder nicht).

Dieses Rezept hat sogar eine echte Geschmackstiefe durch die Zugabe von Hafermehl, Vollkornteff und Melasse. Wenn Sie auf der Suche nach Tipps und Tricks zum Backen von glutenfreiem Brot sind, werfen Sie einen Blick auf meine Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.

Zutaten und Substitutionen

Abgesehen von den Stellen, an denen ich ausdrücklich angegeben habe, dass ich die Substitution ausprobiert habe, sind diese Perlen nur meine besten Vermutungen darüber, wie man andere Ernährungsbedürfnisse als nur glutenfrei befriedigen kann. Meine Rezepte sind absichtlich nur zuverlässig glutenfrei und nicht frei von allem. Nehmen Sie diese Informationen also so, wie sie angeboten werden, und experimentieren Sie selbst!

Milchprodukte

Dieses Rezept lässt sich leicht milchfrei machen. Ersetzen Sie die Butter in diesem Rezept einfach durch nicht gehärtetes Pflanzenfett mit Buttergeschmack von Spectrum oder Earth Balance Buttersticks. Und verwenden Sie eine beliebige ungeschminkte, ungesüßte Milch (solange sie nicht fettfrei ist). Fertig!

Eier

In diesem Rezept sind zwei Eiweiß enthalten, aber ich habe es auch schon mit einem ganzen Ei zubereitet. Das lässt mich vermuten, dass man es auch mit einem „Chia-Ei“ machen kann. Ein Chia-Ei besteht aus 1 Esslöffel Chia-Mehl, das mit 1 Esslöffel lauwarmem Wasser vermischt wird und so lange stehen gelassen wird, bis es geliert.

Hafer

Das Hafermehl in diesem Rezept kann durch Quinoa-Flocken oder Buchweizencreme ersetzt werden. Und ich habe jetzt eine vollständige Diskussion über den Ersatz von Hafer beim glutenfreien Backen. Haferfreie Bäcker können sich freuen!

Vollkornteff

Dieses Rezept verlangt Vollkornteff, nicht Teffmehl. Ich habe mich allerdings gefragt, ob es auch mit Teffmehl funktionieren würde. Und ob man Vollkornteff zum Beispiel durch Chiasamen ersetzen könnte. Ich wette, das geht!