Wollten Sie schon immer wissen, wie man Grünkohl zubereitet? Wie man ihn von den Stielen entfernt, wie man ihn wäscht und wie man ihn lagert? Suchen Sie nicht weiter, mein Freund. Hier ist deine komplette Anleitung für die Zubereitung dieses supergesunden Blattgrüns, einschließlich Tipps, wie du ihn weniger bitter schmecken lässt!
Grünkohl ist ein unglaublich gesundes grünes Gemüse – tatsächlich ist er eines der nährstoffreichsten Lebensmittel auf unserem Planeten. Aber es kann etwas einschüchternd sein, mit ihm zu kochen, besonders wenn man nicht weiß, wie man ihn zubereitet!
Viele Leute denken, Grünkohl sei bitter und schmecke nicht gut. Ich bin da ganz anderer Meinung. Und wenn du ein paar Tricks und Tipps für die richtige Zubereitung befolgst, kannst du ihm viel von seiner Bitterkeit nehmen und ihn in allen möglichen Rezepten verwenden!
In diesem Beitrag erkläre ich:
- Wie man Grünkohl von den Stielen entfernt (einschließlich: mit einem Messer, mit einem Blattentferner und wie man es bei Grünkohl und Toskanakohl macht.
- Grünkohl schneiden
- Tricks, wie man dem Grünkohl die Bitterkeit nimmt
- Grünkohl waschen (und wirklich sauber machen)
- Grünkohl lagern (im Kühlschrank hält er sich eine Woche oder länger!)
- Rezeptideen mit Grünkohl
Also, schnapp dir den Grünkohl aus dem Laden und los geht’s!
Wie man die Stiele vom Grünkohl entfernt
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Stiele zu entfernen. Ich bevorzuge die Methode mit einem Kochmesser. Wenn du aber ein Kochanfänger bist und dich mit dem Messer nicht so gut auskennst, kannst du auch einen Blattabstreifer verwenden, mit dem du die Stiele ganz einfach entfernen kannst. Außerdem müssen Sie den Grünkohl anders behandeln als den toskanischen Grünkohl.
So schneiden Sie die Stiele vom Grünkohl mit dem Messer ab
- Falten Sie das Grünkohlblatt in der Mitte und halten Sie die Blätter mit Ihrer nicht dominanten Hand fest, so dass der Stiel am Rand freiliegt.
- Schneiden Sie den Stiel mit Ihrem Kochmesser an der Stelle ab, wo er auf die Blätter trifft.
Entfernen von Grünkohlstielen mit einem Blattabstreifer
Dieser raffinierte Blattabstreifer eignet sich nicht nur zum Entfernen von Grünkohlstielen (und Mangold und anderem Grünzeug), sondern auch für Kräuter wie Rosmarin und Thymian!
- Finden Sie den Halt im Blattabstreifer, in den der Stängel passt (vielleicht müssen Sie zuerst einen besonders dicken Teil des Endes abschneiden).
- Setzen Sie den Stängel ein und ziehen Sie ihn durch das andere Ende. Ta-da!
Wie man die Stiele von toskanischem Grünkohl entfernt
Toskanischer Grünkohl, der auch als Dinosaurierkohl und Lacinato-Kohl bekannt ist, hat ein flaches Blatt statt eines gekräuselten und ist ein bisschen empfindlicher. Er lässt sich wahrscheinlich nicht so gut mit einem Blattschneider bearbeiten, es sei denn, Sie haben sehr große, kräftige Blätter.
- Legen Sie das Blatt flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem Schälmesser an einer Seite des Stiels entlang, wo er auf das Blatt trifft.
- Wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite und entferne den Stiel.
Grünkohl schneiden
Ich schneide Grünkohl gerne in kleine Stücke, etwa 1/2″-1″ groß. Das eignet sich perfekt für Salat, als Zugabe zu Suppen usw. Wenn du Grünkohl dämpfen oder sautieren willst, brauchst du vielleicht größere Stücke, etwa 2″-4″.
Falte ihn einfach in der Mitte oder staple ein paar Blätter übereinander und fahre mit dem Kochmesser in beide Richtungen darüber, bis du kleinere Stücke erhältst.
Wie man Grünkohl weniger bitter macht
Wenn du denkst, dass Grünkohl eine bittere Pille ist, die man schlucken muss, hast du teilweise recht. Grünkohl IST für seine Bitterkeit bekannt, wie auch viele andere gesunde Blattgemüse wie Mangold.
Aber es gibt Hoffnung! Wenn Grünkohl am besten ist, schmeckt er Köstlich, fast süß und nicht bitter. Hier sind Tipps, um den besten Geschmack herauszuholen.
- Grünkohl, der bei kälterem Wetter wächst, ist weniger bitter. Frost verstärkt sogar seinen Geschmack. Wenn du ihn also in der Saison bekommst oder ihn bei kälterem Wetter selbst anbauen kannst (meiner wächst hier in Texas den ganzen Winter über problemlos!), schmeckt er viel besser.
- Schneide den Grünkohl, BEVOR du ihn wäschst. Sie können ihn vorher kurz abspülen, aber wenn Sie ihn nach dem Schneiden abspülen, wird mehr Bitterkeit entfernt.
- Weichen Sie den geschnittenen Grünkohl in Eiswasser ein. Durch die Kälte wird ein Teil der Bitterkeit entfernt, und außerdem werden die Blätter dadurch gründlich gereinigt (mehr dazu in einer Sekunde). Hinweis: Das hilft auch, die Blätter aufzupeppen, wenn sie etwas verwelkt sind – ein Trick, der bei allen Blattgemüsen, Sellerie, Kräutern usw. funktioniert!
- Servieren Sie den Grünkohl mit etwas Süßem. Kombinieren Sie ihn mit einem süßen Salatdressing und/oder Obst in einem Salat. Kochen Sie ihn mit Speck, der in der Regel mit Zucker versetzt ist. Die Süße gleicht den bitteren Geschmack aus.
Waschen des Grünkohls
Es ist wichtig, den Grünkohl gründlich zu waschen, da er sehr schmutzig sein kann, vor allem wenn man ihn selbst anbaut. Es ist auch wichtig, ihn vor der Lagerung gründlich zu trocknen.
(Dieser Trick funktioniert übrigens auch mit anderen schmutzigen Produkten wie Lauch oder Koriander!)
- Weichen Sie den gehackten Grünkohl in einer großen Schüssel oder einem Behälter mit Eiswasser ein. Rühren Sie ihn ein wenig um, um den Schmutz, der an den Blättern haftet, zu lösen. Der Schmutz sollte auf den Boden des Behälters sinken.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Grünkohl in ein Sieb oder einen Salatschleudereinsatz zu geben. Dadurch wird sichergestellt, dass das schmutzige Wasser zurückbleibt.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, wenn der Grünkohl besonders schmutzig ist.
- Spülen Sie den Grünkohl dann unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Trocknen Sie den Grünkohl schließlich mit einer Salatschleuder gründlich. Wenn Sie keine haben, legen Sie den Grünkohl auf ein paar saubere Handtücher und tupfen Sie die Spitzen mit weiteren Handtüchern trocken.
Grünkohl aufbewahren
Wenn Sie ihn richtig aufbewahren, kann Grünkohl nach der Zubereitung eine Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Ich empfehle Folgendes: Legen Sie einen Behälter mit einem feuchten Papiertuch aus. Drücken Sie so viel Wasser aus, wie Sie können – es soll nur ein wenig feucht sein. Legen Sie den Grünkohl darauf und verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel, um ihn luftdicht zu verschließen.
Der Grund für das feuchte Papiertuch ist die Erhöhung der Luftfeuchtigkeit im Behälter. Wenn der Grünkohl zu feucht ist, wird er schnell schlecht. Aber wenn die Umgebung zu trocken ist, wird der Grünkohl welk.
Das feuchte Papiertuch hält den Grünkohl perfekt fest und bereit, wann immer du ihn brauchst!
Rezepte mit Grünkohl
Nun, da du weißt, wie man Grünkohl vorbereitet, hier ist, wie man ihn verwendet! Es gibt unzählige Möglichkeiten.
- Machen Sie Grünkohlpesto, eine preiswerte und gesunde Alternative zu Basilikum-Pesto!
- Wenn Sie Grünkohl auf Pizza mit Speck geben, wird der Grünkohl im Ofen schön knusprig.
- Rühren Sie Grünkohl in Suppen ein, wie diese Zuppa Toscana, diese 15-Bohnen-Suppe mit Schinken und Grünkohl und diese cremige Kartoffel- und karamellisierte Fenchelsuppe mit Grünkohl.
- Machen Sie einen massierten Grünkohlsalat – wenn Sie die Blätter mit dem Dressing einreiben, werden sie weicher und schmecken besser. Dieser Grünkohlsalat mit Äpfeln und Ziegenkäse ist so lecker!
- Machen Sie Grünkohlchips! Eine gesunde Alternative zu Kartoffelchips.
- Oder in einen grünen Smoothie mit Grünkohl geben.
Es gibt buchstäblich so viele Möglichkeiten, dieses gesunde Gemüse zu verwenden!
Andere Anleitungen zum Vorbereiten
- Brokkoli in Röschen schneiden (und Blumenkohl)
- Wie man eine Mango schneidet
- Eine Chiffonade aus Basilikum schneiden
Alle meine grundlegenden Kochtechniken kannst du hier nachlesen!
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Wie man Grünkohl zubereitet
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Zutaten
- 1 Bund Grünkohl
Anleitung
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Für die Zubereitung ein Kochmesser verwenden, den Grünkohl in der Mitte umklappen, auf ein Schneidebrett legen und mit dem Messer den Strunk abschneiden.
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Um einen Blattabstreifer zu verwenden, den Strunk in das Loch mit der richtigen Größe stecken und zur anderen Seite durchziehen.
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Um den Strunk vom Toskanischen Grünkohl abzuschneiden, legen Sie das Blatt flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Strunk mit einem Schälmesser ab.
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Den Grünkohl auf die gewünschte Größe zuschneiden – ich bevorzuge in der Regel 1/2″-1″ große Stücke, aber je nach Verwendungszweck können sie auch größer sein.
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Den geschnittenen Grünkohl in einen Behälter oder eine Schüssel mit Eiswasser geben. Ein wenig umrühren, um den Schmutz zu lösen, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Unter kaltem Wasser abspülen. Dann mit einer Salatschleuder trocknen. (Wenn der Grünkohl zu Beginn nicht sehr schmutzig ist, können Sie ihn nur abspülen, anstatt ihn einzuweichen, aber das Einweichen hilft auch, einen Teil der Bitterkeit zu entfernen.)
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Legen Sie den Boden eines Behälters mit einem feuchten Papiertuch aus, aus dem so viel Wasser wie möglich herausgedrückt wurde. Den gewaschenen und getrockneten Grünkohl hineinlegen und den Deckel aufsetzen, um ihn luftdicht zu verschließen. Im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahren.
Empfohlene Ausrüstung
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Schneidemesser