Das macht durchaus Sinn, denn das Rocksteak hat eine Art Gürtelform, und wenn man Hähnchen verwendet, schneidet man es normalerweise in kleine Streifen. Da Hüftsteak immer beliebter und damit auch teurer wird, verdrängt Hähnchenfleisch schnell Rindfleisch als häufigste Zutat für Fajitas.
Der Schlüssel zu guten Hähnchen-Fajitas ist das Marinieren. Hähnchenfleisch mit Paprika und Zwiebeln zu kochen, schmeckt zwar ganz gut, aber warum sollte man sich mit „ganz gut“ zufrieden geben? Ich mache gerne eine Marinade auf der Basis von Limettensaft. Limette unterstreicht den Geschmack von Fleisch und Gemüse. Ein mögliches Problem ist jedoch, dass Limette das Fleisch kocht, so dass das Hähnchen nur 1 bis 3 Stunden mariniert werden kann.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die Paprika und Zwiebeln sehr schnell und nicht zu lange zu kochen. Der köstliche Geschmack des Gemüses entsteht durch die schnelle Karamellisierung des natürlichen Zuckers, wobei sie knackig bleiben.
Hähnchen-Fajita-Marinade
¼ Tasse Pflanzenöl, kein Olivenöl, da es sonst anbrennt
1 Unze frischer Limettensaft
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Jalapeno, entkernt und fein gehackt (optional)
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer oder weißer Pfeffer
½ Esslöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Chilipulver
2 Esslöffel Koriander, gehackt
1 ½ Pfund Hähnchenfleisch, in dünne Scheiben geschnitten (etwa so groß wie der kleine Finger)
Alle Zutaten außer dem Hähnchenfleisch mischen. Schmecken Sie die Gewürze ab und passen Sie sie bei Bedarf an. Das Hähnchen hinzugeben und darauf achten, dass es gut bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde, aber nicht länger als 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, da der Limettensaft das Huhn zu kochen beginnt und das Endergebnis zäh wird.
Hähnchen Fajitas
Mariniertes Hähnchen
3 Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
8-12 Mehltortillas
2 Esslöffel Pflanzenöl, halbiert
Scharfe Soße, optional
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mexikanische Hähnchen-Fajitas Schritt für Schritt Rezepte
Schritt 1
Beginnen Sie mit dem „Backen“ der Tortillas. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne auf mittlerer Stufe. Legen Sie eine Tortilla für etwa 1 Minute in die Pfanne, drehen Sie sie um und wiederholen Sie den Vorgang. Wir wollen die Tortilla nur erhitzen, nicht knusprig machen. Ich nehme dafür gerne meine Hände, damit die Tortilla nicht zerreißt. Backen Sie alle Tortillas und stapeln Sie sie dann auf einen Teller und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, um sie warm zu halten. Ich verwende kein Öl, wenn ich meine Tortillas backe, sie werden sonst schnell fettig.
Schritt 2
Ich mache diesen Teil gerne in zwei Schritten, das Endergebnis ist den zusätzlichen Schritt wert. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder Sautierpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel Öl hinein (nicht vergessen: kein Olivenöl, es sei denn, es ist gemischt). Gießen Sie die überschüssige Marinade vom Huhn ab und geben Sie sie in die Bratpfanne. Sie sollten darauf vorbereitet sein, das Hähnchen ziemlich oft umzurühren. Sie wollen, dass das Hähnchen eine gute Farbe bekommt, ohne dass es anbrennt oder überkocht.
Hier ist der zusätzliche Schritt: Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne, wenn es gerade gar ist, bevor es austrocknen kann. Lassen Sie die Pfanne wieder richtig heiß werden, es ist in Ordnung, wenn die Pfanne zu rauchen beginnt oder zu brennen scheint. Das restliche Öl, die Paprika, die Zwiebeln, eine Prise Salz und Pfeffer und einen Schuss scharfe Sauce hinzugeben. Kräftig umrühren und dabei den Boden abkratzen. Das Gemüse ist fertig, wenn es eine schöne Farbe bekommt und nicht schlaff wird. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, umrühren und die Hitze abstellen.
Wenn man diesen Teil in zwei Schritten durchführt, kann man den besten Geschmack aus dem Gemüse herausholen, ohne das Gemüse oder das Hähnchen zu verkochen, aber wenn man es eilig hat, kann man alles zusammen kochen.
Schritt 3
Ich lasse das Hähnchen und das Gemüse gerne in der Pfanne, die auf einem Untersetzer auf dem Tisch steht, so dass jeder seine eigene Fajita machen kann. Man kann sie mit geriebenem Käse, Guacamole, Salsa, saurer Sahne, schwarzen Bohnen oder irgendetwas anderem servieren, die Möglichkeiten sind endlos. Guten Appetit!