Diese Woche habe ich beschlossen, ein paar Muffins für mein Frühstück zu backen. Ich habe jede Menge Rezepte, die ich gerne ausprobieren würde, also habe ich einfach dieses aus den vielen, die ich markiert hatte, ausgewählt. Diese Muffins waren besonders praktisch, denn die einzige Zutat, die ich kaufen musste, waren Blaubeeren. Ich war mir nicht sicher, was mich erwarten würde, da ich bereits ein Lieblingsrezept für Blaubeermuffins habe und nicht wusste, wie diese im Vergleich dazu aussehen würden. Durch das Vollkornmehl, die Haferflocken und den geringen Fettgehalt hatte ich Angst, dass sie wie Reformkost schmecken würden. Aber es gab keinen Grund zur Sorge, sie waren großartig! Der Geschmack war fantastisch – das bisschen Zimt macht viel her. Die Haferflocken sorgten für eine wirklich fabelhafte, herzhafte Textur, und das Apfelmus hielt sie wunderbar feucht. Mit anderen Worten: Diese Muffins können es jederzeit mit meinen anderen ungesunden Lieblingsmuffins aufnehmen.

Haferflocken-Blaubeer-Apfelmus-Muffins
Ertrag: 12 Muffins

Zutaten:
1 1/4 Tassen Vollkornmehl
1 1/4 Tassen Haferflocken
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver Salz
1/2 Teelöffel Zimt
1 Tasse ungesüßtes Apfelmus
1/2 Tasse fettarme Buttermilch
1/2 Tasse fest verpackter brauner Zucker
2 Esslöffel Rapsöl
1 großes Ei, leicht geschlagen
3/4 Tasse Blaubeeren, frisch oder gefroren (ich empfehle unbedingt frische!)

Anleitung:
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. In einer anderen Schüssel das Apfelmus, die Buttermilch, den braunen Zucker, das Öl und das Ei vermischen. Machen Sie eine Vertiefung in die trockenen Zutaten und geben Sie die Apfelmusmischung hinein. So lange rühren, bis alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind. Die Blaubeeren mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. 16-18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.