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Harissa ist eine berühmte und vielseitige nordafrikanische rote Chilipaste, die Ihrem Essen einen unglaublichen Geschmack, Farbe und Kick verleiht! Sie ist einfach herzustellen und hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank!
Harissa ist eine feurige nordafrikanische Chilipaste, die in der tunesischen und algerischen Küche beliebt ist, aber vielleicht am häufigsten mit marokkanischem Essen in Verbindung gebracht wird.
Dieses Harissa-Rezept ist einfach zu machen. Es besteht aus getrockneten Chilis, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen. Die getrockneten Chilis werden in kochendem Wasser aufgelöst, die ganzen Gewürze werden geröstet und gemahlen, und alles wird in einer Küchenmaschine oder einem Mixer (oder mit einem Mörser und Stößel) püriert, bis eine stückige Paste entsteht.
Wenn Sie es einmal selbst gemacht haben, werden Sie nie wieder gekaufte Produkte verwenden. Der Geschmack von selbstgemachtem Harissa ist viel kräftiger und lebendiger als bei jedem handelsüblichen Produkt. Bereiten Sie eine Charge in wenigen Minuten zu, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie, wann immer Sie Geschmack, Farbe und Pfiff in Ihr Essen bringen wollen!
Verwendung von Harissa
Die Möglichkeiten dieser vielseitigen Sauce sind grenzenlos, aber hier sind ein paar Ideen für den Anfang:
- Burger – mischen Sie es in das Burgerfleisch oder geben Sie es in Ihre Mayonnaise oder Ihr Ketchup.
- Bratensauce – rühren Sie es in Ihre Mayonnaise für eine tolle Dip-Sauce!
- Sandwiches
- Gyros
- Marinade oder Rub – es ist perfekt für Fleisch, Geflügel und Fisch.
- Fisch-Tacos
- Saucen &Eintöpfe – ein wenig reicht aus, um eine großartige Geschmackstiefe mit einem Hauch von Schärfe hinzuzufügen.
- Geröstetes Gemüse – werfen Sie Ihr Gemüse mit etwas Harissa, bevor Sie es im Ofen braten.
- Joghurtsoße/Dressing – eine würzige und erfrischende Soße für gegrilltes Fleisch und für Salate.
- Salatdressing – ein Hauch davon ist auch in Ihren Vinaigrettes großartig.
- Hummus – rühren Sie ein wenig Harissa für zusätzlichen Geschmack und einen gewissen Kick hinein!
- Pasta – fügen Sie etwas zu Ihrer Tomatensoße hinzu.
- Pizza – füge etwas zur Pizzasauce hinzu.
- Eier – wenn du ein Fan davon bist, Tabasco-Sauce zu deinen Eiern hinzuzufügen, dann warte nur, bis du das hier probiert hast!
How To Make Harissa
Lassen Sie uns anfangen!
Sie können eine Vielzahl von roten Chilischoten verwenden, es ist Ihre Wahl. New Mexico und Guajillo Chilis funktionieren gut. Ich verwende und empfehle diese Marke wegen ihrer Frische und ihres Geschmacks.
Hinweis: Wenn Sie nicht wollen, dass das Harissa brennend scharf wird, schneiden Sie die getrockneten Chilis auf und entfernen Sie die Kerne und Membranen. (Die getrockneten Chilis in eine Schüssel geben.
Die getrockneten Chilis mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
Während die Chilis einweichen, eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kümmel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen unter häufigem Rühren rösten, bis sie stark duften, etwa 4-5 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, sonst werden sie bitter. Die Gewürze vollständig abkühlen lassen, dann in eine Gewürz- oder Kaffeemühle geben und zu einem feinen Pulver mahlen. Ich verwende meine KRUPS-Kaffee-/Gewürzmühle seit über 10 Jahren und sie funktioniert immer noch einwandfrei.
Die Chilischoten abtropfen lassen und auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Chilis zusammen mit den gemahlenen Gewürzen, dem Olivenöl, dem Knoblauch, dem Salz und dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn die Paste zu trocken ist.
Füllen Sie die Paste in ein Glasgefäß und gießen Sie etwas Olivenöl darüber, etwa 1/4 Zoll tief. Nach jedem Gebrauch mit Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank aufbewahren, wo sie etwa 3 Wochen haltbar ist.
Genießen Sie es!
Marokkanisches Huhn, Aprikosen und Mandel-Tagine
PIN ME!
Harissa (nordafrikanische Chilipaste)
Kimberly Killebrew
Zutaten 1x2x3x
- 16 getrocknete rote Chilis (New Mexico und Guajillo Chilis funktionieren gut, Kerne, Membranen und Stiele entfernen. Wenn Sie eine wirklich scharfe Paste wollen,
- 1/4 Teelöffel Kümmelsamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 3 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Anleitung
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Die getrockneten Chilis in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 20 Minuten stehen. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kümmel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen unter häufigem Rühren rösten, bis sie stark duften, etwa 4-5 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und geben Sie sie dann in eine Gewürz- oder Kaffeemühle (oder in einen Mörser und einen Stößel) und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver.
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Als Nächstes lassen Sie die Chilis abtropfen und drücken sie aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszulassen. Geben Sie sie zusammen mit den gemahlenen Gewürzen, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Zitronensaft in eine Küchenmaschine. Zu einer glatten Paste verarbeiten. Wenn die Paste zu trocken ist, mehr Olivenöl hinzufügen. Die Paste in ein Glasgefäß füllen und etwas Olivenöl darüber gießen, etwa 1/4 Zoll tief. Nach jedem Gebrauch mit Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste ist etwa 3 Wochen haltbar. Ergibt etwa 1 Tasse.