Meine Freunde….
Das hier ist kein gewöhnliches Huhn mit Reis.
Und mir ist klar, dass ich ein Glückspilz bin, denn ich bin mit diesem herrlichen Zeug aufgewachsen. Ich werde das andere Zeug nicht machen.
Wird es nicht machen.
Lasst uns darüber reden.
Huhn und Reis- so unterschätzt und so unterbewertet. Zwei so wunderbar einfache Zutaten wie diese sollten wirklich mit der sorgfältigen Absicht zubereitet werden, die besten Aromen und Texturen hervorzubringen, die sich so mühelos ergänzen.
Deshalb sind viele unserer Lieblingsgerichte auch die einfachsten und anspruchslosesten Gerichte – man kann die Zutaten gerade noch voneinander unterscheiden, aber sie passen auch sehr gut zusammen, ohne dass ein Durcheinander von Aromen entsteht, das am Ende nur wie ein großes Durcheinander schmeckt. Einfach ist immer der Schlüssel. Im Grunde genommen für alles im Leben.
Und das ist der Grund, warum die französische Küche so wunderbar ist und so verdammt gut schmeckt. Und das ist auch genau der Grund, warum ich die persische Küche verehre. Denn ganz allgemein gesprochen: Ausgewogene, einfache Aromen + ausgewogene Ernährung = H³ (Gesundheit, Glück, Harmonie)
Ich habe dieses Rezept von meiner persischen Mama übernommen, als ich von zu Hause weggezogen bin. Es hat einen unglaublichen Geschmack, es ist perfekt für diese Jahreszeit, es ist deftig, aber auch sehr einfach (Ich habe das Wort des Tages gefunden!) und leicht zugleich.
Zuerst einmal hast du perfekt gekochten persischen Reis (was nur bedeutet, dass du den Basmatireis auf eine bestimmte Art und Weise kochst), der nicht klebrig, matschig oder irgendetwas anderes ist, wie normal gekochter Reis.
Persischer Reis gibt eine perfekte Textur, er ist duftend, er ist super langkörnig, und er ist für jedes Gericht geeignet. Er verwandelt deine Mahlzeiten von fade in spektakulär. Also gut, ich weiß, dass ich anfange, ein wenig nach Werbung zu klingen, aber ich meine es todernst.
Ich meine, ja, OK – ehrlich gesagt, ich versuche hier etwas zu verkaufen. Aber es ist kein Produkt. Es ist nur eine Methode, einfach zu kochen, beginnend mit Reis. Es gibt einen Grund, warum die Perser so stolz auf ihren Reis sind. Warum also nicht einmal ausprobieren?
Aber im Ernst, mach es schon, ja?
Und als ob du noch mehr Gründe bräuchtest, ist das Tahdig (der knusprige Reis am Boden des Topfes) eine köstliche kleine knusprige Leckerei, die du neben deinem Essen essen kannst! Der persische Reis bildet diese goldene Kruste unter dem fluffigen Reisbett, die Ihre Geschmacksnerven bei jedem Bissen zum Singen bringen wird. Vor allem, wenn man etwas von der Hühnerbrühe über den Reis löffelt und dazu Tahdig-Yum für Tum! Da die Reiskörner eine so tolle Textur haben, wird diese durch die Brühe nicht beeinträchtigt, wie es bei anderem Reis der Fall wäre. Das macht ihn nur noch glücklicher!
Yurm für turm.
OK! Dann hast du also dein reichhaltiges und saftiges, geschmacksintensives und köstliches Huhn, das in seiner eigenen, natürlich freigesetzten Brühe auf dem Herd gekocht wird. Du fügst ein paar wichtige Zutaten hinzu (Zwiebeln, Kurkuma, Salz und Pfeffer) und schon bist du auf dem Weg ins Essensparadies.
Es ist so ein einfaches Gericht, aber ich kann nicht erklären, wie großartig die Aromen zusammen sind und wie ich schon sagte, ist es wirklich die Einfachheit dieser Aromen, die ein so schönes Gericht ergibt, wenn man es richtig macht.
Huhn und Reis (Morgh Polo)
Zutaten
- 3 Pfund Hähnchenkeulen und Schenkel, Oberschenkel mit Haut
- Etwas Ghee zum Schmoren des Hähnchens und für den Reis
- 1 weiße oder gelbe Zwiebel gewürfelt
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Meersalz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Tassen Basmatireis getrocknet
- ½ Teelöffel gemahlener Safran in ¼ Tasse heißes Wasser gemischt
Anleitung
für den Reis:
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Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich Salz (wie beim Kochen von Nudeln) und 4 Tassen gespülten Reis hinzufügen. Den Herd auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Nicht überkochen lassen. Wenn der Reis in der Mitte hart und außen weich ist (al dente!), den Herd ausschalten und den Reis in ein Sieb abgießen.
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Geben Sie Ghee in den großen Topf, so dass der Boden bedeckt ist, und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Den Reis in den Topf geben, mit der Rückseite eines Spatels einige Löcher bis fast zum Topfboden stechen, damit der Dampf entweicht, und den Deckel aufsetzen.
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Wenn der Dampf bis zum Topfdeckel aufsteigt (bei einem durchsichtigen Deckel ist das leicht zu erkennen, ansonsten etwa 5 Minuten warten), den Deckel abnehmen und kleine Kleckse (etwa 2 Esslöffel) Ghee zusammen mit dem größten Teil der Safran-Wasser-Mischung obenauf geben (der kleine Rest wird zum Huhn gegeben). Legen Sie den Deckel wieder auf und legen Sie eine große gefaltete Serviette oder ein Küchentuch direkt und dicht darunter, um den Dampf aufzufangen.
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Nach etwa 5 Minuten stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze für etwa 30 Minuten oder bis der Topf brutzelt, wenn Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Seite spritzen – je nachdem, was zuletzt eintritt. Sie können den Reis entweder vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, so dass Sie den wunderbar knusprigen Tahdig (knuspriger Reis am Boden des Topfes) sehen können, oder Sie servieren ihn direkt aus dem Topf, aber achten Sie darauf, dass Sie etwas Tahdig am Boden finden! Es ist ein Genuss!
Für das Hähnchen:
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In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Ghee hinzufügen. Sobald das Ghee heiß ist, den Topf umrühren und die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten hineingeben. Die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten hineingeben. Einige Minuten garen lassen, dann lassen sie sich beim Wenden leicht anheben. Auf der anderen Seite noch ein paar Minuten kochen und aus dem Topf auf einen Teller nehmen.
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Die Hähnchenkeulen auf die gleiche Weise kochen und dann wieder die Hähnchenschenkel und die Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze Kurkumapulver, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles im Topf umrühren, um es zu beschichten.
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Damit es nicht anbrennt, etwa 3 Tassen Wasser in den Topf geben, die Zutaten umrühren und den Deckel auflegen.
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Nach 20 Minuten auf mittlere Stufe stellen und weitere 20 Minuten kochen oder bis das Huhn zart ist.
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Während des Kochens etwas von der Safran-Wasser-Mischung über das Huhn geben.
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Wenn die Flüssigkeit im Topf zu verdampfen beginnt, nicht austrocknen lassen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, um den Flüssigkeitsverlust zu ersetzen.
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Wenn Sie das Gericht anrichten, geben Sie diese Flüssigkeit/Brühe zu Ihrem Hühnchen und Ihrem Reis für zusätzlichen Geschmack.