Griechisch, probiotisch, laktosefrei … Es gibt so viele #Joghurts: Welcher ist der beste für dich? Finde es heraus: click to tweet

Was ist Joghurt?

Joghurt wird durch Fermentierung von warmer Milch mit nützlichen Milchsäurebakterien hergestellt.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat der Verzehr von Joghurt?

Der Verzehr von Joghurt als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung wird mit einem geringeren Risiko für Bluthochdruck, Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Bestimmte Stämme von Probiotika in Joghurt werden auch mit einer verbesserten Verdauungsgesundheit und Darmfunktion in Verbindung gebracht.

Welche Arten von Joghurt kann ich im Lebensmittelgeschäft finden?

Die gängigsten Arten von Joghurt sind:

• Joghurt nach Schweizer Art oder gerührt: Dies ist die traditionelle Art, die durch Fermentieren von Milch in einem großen Tank hergestellt wird, dann wird sie abgekühlt und gerührt, um eine cremige Textur zu erhalten. Er kann pur oder aromatisiert sein. Andere Zutaten, wie z. B. Fruchtpürees, können in den Joghurt gerührt werden, um ihn zu aromatisieren.
• Sundae Style: Die aromatisierten Zutaten befinden sich auf dem Boden des Behälters. Wenn du den Behälter umdrehst und den Inhalt in eine Schüssel schüttelst, hast du am Ende einen Joghurt, bei dem die aromatisierten Zutaten oben liegen, wie bei einem Eisbecher!
• Joghurt nach Balkan-Art oder nach dem Set-Style: Dieser Joghurt ist von der Konsistenz her etwas dicker als der Schweizer Joghurt. Er wird hergestellt, indem die Milch in einzelnen Behältern und nicht in einem großen Tank fermentiert wird.
• Joghurt nach griechischer Art oder griechischer Joghurt: Ein dickflüssiger, cremig schmeckender Joghurt ohne oder mit Geschmack. Er ist auch als mediterraner Joghurt oder Joghurt nach mediterraner Art bekannt. Er wird eingedickt durch:
  • Abseihen der Milchmolke (der flüssige Teil)
  • Zugabe von Milchfeststoffen und Stabilisatoren
  • oder ausgehend von fettreicher Milch oder Sahne.

Was ist dran am Hype um griechischen Joghurt?

Der Verdickungsprozess kann den Proteingehalt von griechischem Joghurt erhöhen, was ihn zu einer guten Wahl für Menschen macht, die ihre Proteinzufuhr erhöhen wollen. Aber nicht alle griechischen Joghurts oder Joghurts nach griechischer Art sind gleich, wenn es um den Proteingehalt geht. Je nach Art der Verdickung enthält griechischer Joghurt zwischen 7 und 21 Gramm Eiweiß pro ¾ Tasse (175 g). Im Vergleich dazu enthält eine Portion Joghurt nach Schweizer oder Balkan-Art in der Regel etwa 7-9 Gramm Eiweiß pro ¾ Tasse (175 g), was immer noch als gute Eiweißquelle gilt.

Welcher Joghurt ist die bessere Wahl?

Joghurt ist eine hervorragende Quelle für Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium und B-Vitamine. Was Sie kaufen, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Wenn Sie einen dicken und cremigen Joghurt mögen oder versuchen, Ihre Proteinzufuhr zu erhöhen, wählen Sie einen griechischen Joghurt, der mehr Protein enthält. Überprüfen Sie das Etikett, um sicher zu sein, dass Sie bekommen, was Sie erwarten.

Wenn Sie versuchen, Ihre Kalziumzufuhr zu erhöhen, wählen Sie Joghurts, die mindestens 15 % des Tageswertes an Kalzium pro Portion liefern.

Ist in Joghurt Zucker enthalten?

Alle Joghurts enthalten von Natur aus Laktose, einen Milchzucker. Aromatisierte Joghurts enthalten neben Laktose auch zugesetzten Zucker. Wenn Sie die Aufnahme von zugesetztem Zucker einschränken möchten, wählen Sie einen normalen Joghurt und fügen Sie Ihr eigenes Obst oder einen Spritzer Honig hinzu. Überprüfen Sie die Zutatenliste und achten Sie auf zugesetzten Zucker.

Muss ich mir wegen des Fettgehalts von Milchprodukten Sorgen machen?

Sowohl Vollfettjoghurt als auch fettarmer Joghurt werden mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Wenn Sie versuchen, Ihre Fettzufuhr zu begrenzen, wählen Sie Joghurts mit 2 % Milchfett (M.F.) oder weniger.

Kann ich Joghurt essen, wenn ich eine Laktoseintoleranz habe?

Personen mit einer Laktoseintoleranz haben nicht genügend Laktase, ein Enzym, das den Milchzucker Laktose abbaut. In diesem Fall kann ein Zuviel an Laktose zu Symptomen wie Blähungen, Bauchbeschwerden oder Durchfall führen. Joghurt wird besser vertragen als Milch, da die darin enthaltenen Milchsäurebakterien bei der Verdauung des Milchzuckers helfen.

Weitere Informationen zur Laktoseintoleranz finden Sie unter:

Ich habe eine Laktoseintoleranz und kann keine Milch trinken

Sollte ich nach Joghurt mit Lebendbakterienkulturen suchen?

Heutzutage enthalten alle Joghurts lebende Bakterienkulturen, da die Milch pasteurisiert wird, bevor die Kulturen hinzugefügt werden. Es gibt keinen Erhitzungsprozess nach der Zugabe von Bakterienkulturen zum Joghurt, so dass die Bakterien nicht abgetötet werden. Wenn Sie Ihren eigenen Joghurt kultivieren wollen, können Sie jeden gekauften Joghurt als Starterkultur verwenden.

Welche Bakterienkulturen sind in Joghurt enthalten?

In Kanada müssen alle Joghurts Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthalten. Die Hersteller können zusätzliche Arten verwenden, um einzigartige Geschmackseigenschaften oder gesundheitliche Vorteile zu erzielen.

Enthalten alle Joghurts Probiotika?

Probiotika sind spezifische Stämme lebender Mikroorganismen, die nachweislich einen gesundheitlichen Nutzen haben, wenn sie in ausreichender Menge verzehrt werden. Alle Joghurts enthalten Bakterienkulturen, aber nicht alle Bakterienkulturen haben eine probiotische Wirkung. Sie fragen sich, ob Ihr Joghurt Probiotika enthält? Auf dem Etikett des Joghurts sind Art und Menge der zugesetzten Probiotika angegeben.

Weitere Informationen über Probiotika finden Sie unter:

Probiotika: Was Sie wissen müssen

Die probiotische Wirkung von Milchsäurebakterien

Was ist mit Kefir?

Kefir ist Milch, die zusätzlich zu Bakterien auch mit Hefe fermentiert wird, während Joghurt nur mit Bakterien fermentiert wird. Ähnlich wie Joghurt ist Kefir eine gute Quelle für Eiweiß und Kalzium. Er hat eine dünnere Konsistenz als Joghurt und wird häufig als Getränk konsumiert.

Lesen Sie Alles über Kefir: Antworten auf die fünf wichtigsten Fragen

Wie kann ich Joghurt verwenden?

Joghurt ist ein vielseitiges Lebensmittel, das man pur als schnellen und einfachen Snack verzehren oder in Smoothies, cremigen Dressings und Dips, gefrorenen Leckereien oder sogar Backwaren verwenden kann! Hier sind einige köstliche Rezepte zum Ausprobieren:

Smoothies

• Green Monster Smoothie
• Erdbeer-Bananen Smoothie

Salat Dressing

• Orangen-Joghurt-Salatdressing

Dips

• Persischer Joghurt-Dip (Borani Esfenaj)
• Dijon-Dip

Gefrorene Leckereien

• Heidelbeer-Eis am Stiel
• Mango-Vanille-Eis am Stiel

Backwaren

• Blaubeer-Traumtorte

Wie kann ich Joghurt zu Hause herstellen?

Sehen Sie sich diese 2 Rezepte an:

• Joghurt selber machen
• Wie man Joghurtkäse macht

By Amy Tan, Diätassistentin und Rola Zahr, MPH, RD