Wir haben unsere Freunde vom Natural Gourmet Institute gebeten, mit den Mythen der vegetarischen Ernährung aufzuräumen – und einer davon ist, dass eine pflanzliche Ernährung bedeutet, dass man nichts anderes als Tofu isst. Vegetarian Times hat sich mit der renommierten New Yorker Kochschule zusammengetan, um einen umfassenden neuen Online-Kurs, Foundations of Plant-Based Nutrition, zu erstellen. Egal, ob Sie ein neuer Vegetarier sind, ein begeisterter Koch, der seine Fähigkeiten erweitern möchte, oder ob Sie eine Karriere in der Lebensmittelindustrie ins Auge fassen, Sie werden diesen Kurs hilfreich finden. Melden Sie sich an, um Rabatte und Informationen über diesen großartigen Kurs zu erhalten.
Mythos: Soja ist das Zentrum aller vegetarischen Ernährung
Es gibt immer noch Menschen, die (fälschlicherweise) annehmen, dass Tofu ein Eckpfeiler einer vegetarischen Ernährung ist. Sogar auf Bildern von pflanzlichen Gerichten ist häufig ein Stück ungewürzter, geschmackloser Tofu zu sehen, wenn ein vegetarisches Gericht beschrieben wird. Auch wenn viele Vegetarier und Veganer Tofu ab und zu genießen, ist er kaum ein obligatorischer Bestandteil des Speiseplans.
Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh und Sojamilch sind hervorragende pflanzliche Eiweißquellen und gelten als vollständige Proteine, d. h. Soja enthält alle essenziellen Aminosäuren. Wenn Sie den Geschmack von Soja mögen, dann können leicht verarbeitete oder unverarbeitete Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh und Edamame eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein. Wenn Sie Soja jedoch aus irgendeinem Grund meiden, brauchen Sie sich nicht zu fürchten, denn es gibt eine ganze Welt von pflanzlichen Proteinoptionen.
Ein hartnäckiges Missverständnis über vegetarische Ernährung ist, dass es schwierig ist, genügend Protein zu sich zu nehmen. Fast alle Vollwertkost enthält jedoch etwas Eiweiß; verarbeiteten Produkten werden viele Proteine, Ballaststoffe und einige Nährstoffe entzogen, so dass es am besten ist, sich an Vollwertkost zu halten, wann immer dies möglich ist. Nüsse, Samen, Bohnen und Hülsenfrüchte, Eier und Milchprodukte liefern große Mengen an Eiweiß, aber auch ganzes Gemüse enthält diesen Makronährstoff. Bei einer vegetarischen Ernährung, mit oder ohne Soja, ist es recht einfach, genügend Eiweiß zu sich zu nehmen, solange über den Tag verteilt eine Vielzahl von Lebensmitteln gegessen wird.
Wenn Sie mehr über die Deckung des Eiweißbedarfs bei einer pflanzlichen Ernährung erfahren möchten, besuchen Sie unseren Online-Kurs Grundlagen der pflanzlichen Ernährung.
Kayleen St. John ist die Leiterin der Ernährungsabteilung des Natural Gourmet Institute in New York. Kayleen hat einen Master-Abschluss in klinischer Ernährung von der NYU und ist eingetragene Ernährungsberaterin. In ihrer Forschung untersucht sie den Zusammenhang zwischen Ernährung und Entzündungszuständen. Kayleen ist eine begeisterte Läuferin und glaubt, dass eine intelligente Ernährung zu einer optimalen sportlichen Leistung beiträgt. Unser neuer Kurs „Grundlagen der pflanzenbasierten Ernährung“ unter der Leitung von Kayleen deckt wesentliche professionelle Kochtechniken auf pflanzlicher Basis, gesundheitsbezogene Themen wie Allergene und Entzündungen sowie die Unterscheidung zwischen Fakten und Fiktion bei einer veganen und vegetarischen Ernährung ab.