Jaggery ist ein unraffinierter Zucker oder Süßstoff, der in Amerika, Afrika und asiatischen Ländern weit verbreitet ist. Er wird mit Hilfe von Zuckerrohrsaft, Dattel- oder Palmsaft hergestellt. Die Farbe von Jaggery reicht von goldbraun bis dunkelbraun. Er besteht zu 20 % aus Invertzucker, zu 50 % aus Saccharose und zu 20 % aus Feuchtigkeit. Er wird auch mit Erdnüssen, Kokosnuss, Kondensmilch und weißem Zucker gemischt. Die verschiedenen Arten von Jaggery sind: Zuckerrohr-Jaggery, Dattelpalmen-Jaggery, Palmyra-Jaggery, Toddy-Palm-Jaggery und anderer Palm-Jaggery. Er ist ein perfekter Ersatz für Zucker, der viele Nährstoffe enthält und frei von Chemikalien ist. Er wirkt blutreinigend und hilft, gesundheitliche Probleme wie Pickel, Akne, Verdauungsstörungen, Haarausfall und Gelenkschmerzen zu beseitigen. Neben der Verwendung als Nahrungsmittel wird er auch zum Färben von Stoffen verwendet. Obwohl sich die Nährstoffe in Jaggery von denen des Zuckers unterscheiden, sollte er nicht in großen Mengen konsumiert werden, da die übermäßige Aufnahme von Zucker chronische Krankheiten verursachen würde.

Geschichte

Einige sagen, dass Jaggery seinen Ursprung in Ostindien hat, andere sagen, dass die Portugiesen ihn hierher gebracht haben. Obwohl der genaue Ort strittig ist, kann man sagen, dass Jaggery an Orten mit hohem Zuckerrohranbau hergestellt wurde, nämlich auf dem indischen Subkontinent, in Lateinamerika und in der Karibik.

Herstellung

Die Herstellung von Jaggery umfasst drei Prozesse:

1. Extraktion

Die Palmen oder Stöcke werden gepresst, um den Saft oder den süßen Saft zu extrahieren.

1. Klärung

Der Saft wird in einen großen Behälter gegeben, so dass das Sediment im Boden bleibt. Er wird abgeseiht, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.

1. Konzentration

Dann wird der Saft in einem großen Topf mit flachem Boden aufbewahrt und gekocht. Jaggery wird während dieses Prozesses gerührt und der obere Teil wird entfernt, bis eine gelbe und teigige Paste übrig bleibt.

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Nährwert

In 10 Gramm Jaggery konnten wir 38,3 Kalorien, 0,4 Gramm Feuchtigkeit, 9,8 Gramm Kohlenhydrate und 9,7 Gramm Zucker finden. Er enthält außerdem 7,54% Kohlenhydrate, 3,81% Magnesium, 3,75% Eisen, 0,80% Kalzium, 0,57% Phosphor, 0,43% Mangan, 0,31% Vitamin B6, 0,28% Kalium, 0.22 % Selen, 0,20 % Natrium, 0,20 % Vitamin B5, 0,07 % Niacin, 0,04 % Cholin und 0,03 % Eiweiß.

Abgesehen von seinem süßen Geschmack, ist er reich an therapeutischen Eigenschaften. Der aus dem Zuckerrohr gewonnene Saft wird erhitzt, um die dicken Kristalle zu bilden. Der Zucker ist darin in Form von Saccharose enthalten und wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Er wird als natürlicher Süßstoff angesehen. Die Dosierung für die Menschen ist je nach Alter unterschiedlich. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien und Eisen. Er wirkt blutreinigend und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Es hilft, die Energie zu steigern und ist ein Hilfsmittel für verschiedene gesundheitliche Beschwerden.

1. Sorgt für Energie

Nahrungsmittel enthalten Kohlenhydrate, die bei der Oxidation Energie liefern. Die einfachen Kohlenhydrate setzen die Energie schnell frei. Sportler und Müdigkeitskranke benötigen Energie. Glukose und Zucker ist ein einfaches Kohlenhydrat, das leicht in den Blutkreislauf aufgenommen wird und Energie liefert. Die Studien zeigen, dass ein ungewöhnlicher Anstieg des Zucker- oder Energiespiegels die inneren Organe beeinträchtigen kann. Der Zuckerspiegel in der Bauchspeicheldrüse könnte schwanken, und die Bauchspeicheldrüse könnte nicht in der Lage sein, Insulin auszuschütten, um dem Anstieg des Blutzuckerspiegels entgegenzuwirken. Dies kann zu Erkrankungen der Augen, der Nieren und einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Jaggery ist ein komplexes Kohlenhydrat, das nach und nach absorbiert und verdaut wird. Außerdem gibt er über einen langen Zeitraum Energie ab. Er liefert Energie und Wärme, ohne die inneren Organe anzugreifen.

1. Fördert die Verdauung

In Indien wird Jaggery nach dem Verzehr von Fleisch oder schweren Mahlzeiten verzehrt, um die Verdauung anzuregen. Er aktiviert die Verdauungsenzyme, die sich im Magen in Essigsäure umwandeln, indem er die Verdauung anregt und den Prozess glättet. Es senkt die Belastung des Verdauungstrakts und des Darms.

1. Lindert Verstopfung

Jaggery hat die Fähigkeit, den Körper zu reinigen, wie z.B. Lunge, Atemwege, Magen, Speiseröhre und Darm. Er beseitigt unerwünschte Partikel und Staub aus dem Körper. Er hilft bei Verstopfung, da er Ballaststoffe enthält. Es fördert den Stuhlgang zusammen mit der Reinigung von Giftstoffen.

1. Mineralquelle

Jaggery ist eine große Quelle von Mineralien wie Eisen und Mineralsalzen. Jaggery enthält Eisen, das bei der Verarbeitung von Eisengefäßen anfällt. Die anderen Mineralien stammen aus dem Saft des Zuckerrohrs. Somit ist Jaggery eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien.

1. Süßt Lebensmittel

Der Zucker ist ein einfaches Süßungsmittel, das durch Jaggery ersetzt werden kann. Es ist ein farbenfroher Süßstoff, der in verschiedenen Sorten wie Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery usw. erhältlich ist.

1. Verstopfung vorbeugen

Jaggery hilft bei Verstopfung, indem es den Stuhlgang fördert. Er mobilisiert die Verdauungsenzyme im Körper und unterstützt die Verdauung.

1. Grippe behandeln

Migräne, Blähungen, Wassereinlagerungen, Husten und Erkältungen sind zu den häufigsten Gesundheitsproblemen geworden. Die Einnahme von Jaggery hilft, diese Symptome zu überwinden. Es sollte mit warmem Wasser gemischt oder dem Tee hinzugefügt werden.

1. Verbesserung der Immunität

Es wirkt den Infektionen entgegen, indem es die Immunität stärkt. Es ist vollgepackt mit Antioxidantien sowie Mineralien wie Selen und Zink, indem es freie Radialschäden verhindert und die Widerstandskraft gegen Infektionen fördert.

Sorten von Jaggery

1. Zuckerrohr-Jaggery

Die Farbe dieses Zuckerrohr-Jagggery reicht von goldbraun bis dunkelbraun. Er wird durch Kochen des Zuckerrohrsaftes hergestellt. Seine physikalische Beschaffenheit reicht von einem amorphen Feststoff bis zu einer viskosen körnigen Flüssigkeit. Er ist in Indien, Bangladesch, Pakistan, Sri Lanka, den Philippinen, Myanmar, Kuba, Malaysia und Mexiko zu finden. Indien gilt als der größte Erzeuger und Verbraucher dieser Sorte. Es hat einen süßen Geschmack mit Salz.

2. Dattelpalmen Jaggery

Dieser Jaggery hat eine goldbraune oder dunkelbraune Farbe. Der Saft der Dattelpalme wird gekocht, um diesen Dattelpalmenjaggery herzustellen. Er ist ein amorpher Feststoff oder ein zähflüssiges Granulat bis hin zu einer klaren roten Flüssigkeit. Man findet sie in Bangladesch und Westbengalen in Indien. Sie hat einen süßen Geschmack und das typische Aroma der Dattelpalme oder ähnelt einer dunklen Schokolade.

3. Palmyra Jaggery

Sie ist weiß oder blass gelblich weiß. Der Saft der Palmyra-Palme wird gekocht, um den Jaggery herzustellen. Er ist ein amorpher Feststoff. Man findet ihn in Bangladesch und Indien (Westbengalen). Er hat einen sehr süßen Geschmack mit einem typischen Aroma von Palmyra oder wie weiße Schokolade.

4. Toddy Palm Jaggery

Dieser Jaggery hat eine goldbraune Farbe. Er wird durch Kochen des Saftes der Toddy-Palme hergestellt. Er ist ebenfalls ein amorpher Feststoff. Sie ist in Myanmar erhältlich. Er hat einen süßen Geschmack mit dem typischen Aroma des Saftes der Toddy-Palme.

5. Anderer Palmjaggery

Jaggery kann aus der Kokospalme oder der Sago-Palme hergestellt werden. Das Herstellungsverfahren ist das gleiche. Der Saft wird in konzentrierter Form gekocht, bis man die feste oder amorphe Form erhält. Er ist goldgelb, goldbraun oder braun. Es wird in Myanmar, Malaysia und auf den Philippinen hergestellt.

What is Jaggery

Traditionelle Anwendungen

• Jaggery wird in der indischen Ayurveda-Medizin zur Behandlung von Lungen- und Racheninfektionen verwendet.
• Es beugt rheumatischen Erkrankungen vor, verhindert Gallenstörungen, lindert Müdigkeit, entspannt Muskeln, Blutgefäße und Nerven, senkt Wassereinlagerungen und erhält den Blutdruck.
• Es hilft, den Stuhlgang zu erleichtern und hilfreich für die Menschen mit Verstopfung.
• Es wird auch als Herztonikum oder Diuretikum verwendet.
• Es hält das Niveau des Blutdrucks.
• Es unterstützt die Verdauung und beseitigt freie Radikale.
• Die Einnahme von Jaggery mit Ghee hilft bei Ohrenschmerzen.
• Es verhindert auch Blähungen, wenn es nach dem Abendessen oder Mittagessen eingenommen wird.
• Die Gelbsucht-Patienten können 10 Gramm Jaggery und 5 Gramm Saunth einnehmen.
• Das Halva von Jaggery erhöht das Gedächtnis.
• Die Atemwegserkrankungen können mit der Einnahme von 5 Gramm Jaggery und Senföl behandelt werden.
• Die Sehkraft kann durch das Mischen von Jaggery in Hirsebrei verbessert werden.

• Der lange Gebrauch von Jaggery führt zu Darmwurmproblemen, Gewichtszunahme, etc.
• Die Patienten mit Colitis ulcerosa und Diabetikern sollten ihn vermeiden.
• Es sollte mit Rettich und Fisch vermieden werden.
• Es verändert den Blutzuckerspiegel.
• Diese Veränderung des Blutzuckerspiegels wirkt sich auf die Funktionen der Niere, des Herzens, der Augen usw. aus.

Wie man es isst

• Es wird mit Erdnüssen, Kokosnuss, Kondensmilch und weißem Zucker vermischt.
• Es wird als Zutat in herzhaften und süßen Gerichten verwendet.
• Es wird zu Linsensuppen hinzugefügt, um die Süße in würzigen, sauren und salzigen meist in Gujarati Küche hinzuzufügen.
• Es wird verwendet, um tilgul in Makar Sankranti zu machen.
• Es wird dem Punjabi oder Rajasthani hinzugefügt.
• Es wird verwendet, um payasam, Fruchtsalate und kalhi zu versüßen.
• Es wird in der Oriya-Küche für Pithas und Kuchen verwendet.
• Es wird auch als Schokolade in Burma verwendet.
• Jaggery wird auch mit Sesam, Jujube-Püree und Kokosraspeln kombiniert.
• Es wird verwendet, um Jaggery-Kuchen und Toffees zusammen mit Cashewnüssen, Kürbiskonfitüre, Gewürzen und Erdnüssen herzustellen.
• Es wird auch zur Herstellung von Palmwein verwendet.
• In Maharashtra erhalten die Menschen, die in der heißen Sonne arbeiten, ein Stück Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/