Das unter Rühren gebratene Kangkung mit Belacan ist ein authentisches Hausmannskostgericht für die Malaysier. Dieses Kangkung-Rezept ist so gut akzeptiert, dass es sich in die Kochkultur verschiedener ethnischer Gruppen in diesem Land eingegliedert hat.

Ich werde erklären, wie man Kangkung mit Belacan aus der Sicht eines malaysischen Chinesen kocht. Mein Kangkung-Rezept unterscheidet sich vielleicht ein wenig von der malaysischen Version, hat aber das gemeinsame Merkmal, viel Chili und Belacan zu verwenden. Ich werde der Authentizität des Rezepts treu bleiben. Bitte passen Sie den Schärfegrad entsprechend an!

Lassen Sie mich erwähnen, was Kangkung und Belacan sind, bevor ich auf die Einzelheiten der Zubereitung eingehe. Sie können dies überspringen, wenn Sie mit diesen Produkten vertraut sind, aber ich weiß, dass es eine große Anzahl von Lesern gibt, die außerhalb Asiens leben und vielleicht einige Informationen wünschen.

Hinweis: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Datenschutzbestimmungen für weitere Informationen. Ich erhalte möglicherweise Provisionen für Einkäufe, die über Links in diesem Beitrag getätigt werden.

Kangkung

Diese Pflanze ist eine Art subaquatisches Gemüse, das in Südostasien weit verbreitet ist. Sie hat einen hohlen Stängel.

Deshalb wird sie auf Mandarin-Chinesisch als kongxincai (空心菜) bezeichnet, was „hohles Gemüse“ bedeutet. Die malaysischen Chinesen hingegen nennen es im Kantonesischen ong choy (蕹菜). Kangkung wird in der malaiischen und indonesischen Sprache auch als kangkong buchstabiert.

Die englische Übersetzung lautet Wasserspinat, Flussspinat und Wassermorgenlilie. Diese Begriffe sind den einheimischen Gemüsehändlern nicht geläufig, und sehr wahrscheinlich kennen sie diese Übersetzungen nicht. Daher werde ich in den folgenden Abschnitten dieses Artikels durchgängig den Begriff „Kangkung“ verwenden.

Kangkung eignet sich am besten für Pfannengerichte, da die Blätter die Soße aufsaugen und die Stängel eine kontrastierende, knusprige Textur bieten.

Belacan

Belacan ist der Name der in Malaysia und Singapur beliebten Garnelenpaste. Sie wird hauptsächlich aus Krill und Salz hergestellt und mehrere Monate lang fermentiert.

Belacan wird in einem einfarbig braunen, in Papier eingewickelten Block verkauft. Es hat ein scharfes Aroma, und deshalb reicht beim Kochen eine kleine Menge aus. Die dem Belacan am nächsten kommende Form der Garnelenpaste ist Terasi, die indonesische Version der Garnelenpaste.

Diese Garnelenpaste schreit förmlich nach Umami! Belacan und Terasi werden häufig zur Herstellung von Sambal verwendet, der Chilipaste für eine Vielzahl von Gerichten.

Sambal

Das Wort „Sambal“ bezieht sich auf die lokale Chilipaste, die mit Chili, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wird. Es gibt viele verschiedene Arten von Sambal, da dem Grundrezept verschiedene zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Das Sambal in diesem Rezept wird mit Belacan kombiniert und daher Kangkung mit Belacan genannt.

Hinweis: Jeder Haushalt in Malaysia stellt sein Sambal zu Hause her. Sie können jedoch das im Laden gekaufte Sambal Oelek kaufen, um den Kochprozess zu vereinfachen. Es ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften in vielen Ländern erhältlich.

Wie man Kangkung mit Belacan unter Rühren brät

Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie man Kangkung mit Belacan unter Rühren brät.

Waschen Sie den Kangkung gründlich

Verwerfen Sie den faserigen Teil nahe der Wurzel.

Kangkung ist recht körnig und muss mit reichlich Wasser gewaschen werden. Ich empfehle, ihn in der Küchenspüle gründlich zu reinigen. Vor der Verwendung den Kangkung in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Stängel von den Blättern trennen

Den Kangkung in Stängel- und Blattteile zerlegen. Schneide die Stängel in fünf Zentimeter kurze Abschnitte. Sei nicht zu geizig. Die ersten fünfzehn Zentimeter der Wurzel abschneiden, da sie zu faserig ist. Da die Stängel länger brauchen, um weich zu werden, braten wir sie zwei Minuten lang unter Rühren an, bevor wir die Blätter hinzufügen. Die Blätter müssen nur eine Minute unter Rühren gebraten werden, um weich zu werden und zu welken.

Die Zutaten für das Sambal mischen

Das Sambal dieses Kangkung-Rezepts enthält das geröstete Belacan und die eingeweichten getrockneten Shrimps.

Das Belacan rösten

Es ist besser, das geröstete Belacan für die Herstellung des Sambal zu verwenden.

• Das Belacan zerkleinern, wenn es in Blöcken geliefert wird.
• Das Belacan in eine Pfanne ohne Öl geben und rösten, bis es zu rauchen beginnt. Entfernen. Durch das Rösten des Belacan wird der unerwünschte rohe und fischige Geruch entfernt. Es hilft auch, den Umami-Geschmack hervorzuheben.

Ich gebe gerne das gesamte Öl zum Anbraten in den Mixer und mische es mit den Gewürzen, weil das Öl das Mischen erleichtert. Sie können etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken ist.

Probieren Sie auch die malaysischen Satay- und Kapitan-Hühnchen in diesem Blog aus. Sie enthalten beide Belacan. Probieren Sie es aus, wenn Sie den hohen Umami-Geschmack mögen.

Weichen Sie die trockenen Garnelen ein

Säubern Sie die trockenen Garnelen mit Wasser. Weichen Sie sie mindestens zehn Minuten lang in Wasser ein, bis sie weich werden. Grob zerkleinern, bevor man sie in den Mixer gibt.

Chilis

Die Chilis in kleine Stücke schneiden. Reduzieren Sie nicht die Anzahl der Chilis, da dies den Geschmack beeinträchtigen würde. Entfernen Sie die Kerne, wenn Sie die Schärfe reduzieren wollen. Sie können die Vogelaugen-Chilis auch durch die gleiche Menge roter Chilis ersetzen, um die Schärfe zu verringern.

Zuvor bereiten Sie das Sambal zu, indem Sie alle Zutaten mit einem elektrischen Mixer pürieren. Sie können einen Mörser und einen Stößel verwenden, um eine kleine Menge zuzubereiten oder um eine rustikalere Textur zu erhalten. Ich bevorzuge Sambal mit einer glatten Textur, aber einige Einheimische mögen es gröber, indem sie die Gewürze von Hand mahlen.

Sambal anbraten

Die Sambal-Paste aus dem Mixer nehmen. Bei schwacher Hitze dünsten, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dann werden die Gewürze durch das Öl gekocht, das sich aromatisch verfärbt.

Den Stängel anbraten, dann die Blätter

• Nun die Stängel zum Sambal geben. Zwei Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Sie können ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken ist.
• Salz und Zucker hinzufügen.
• Die Stängel sollten jetzt nicht mehr hart, aber auch nicht zu weich sein, bis sie ihre Knackigkeit verlieren.
• Die Blätter hinzufügen und unter Rühren weiterbraten, bis sie etwa eine Minute lang welken.
• Die Flüssigkeitsmenge im Wok überprüfen. Sie sollte inzwischen zu einer dicken Soße reduziert sein. Die Flüssigkeit sollte von den Blättern aufgesaugt worden sein und an den Stängeln haften bleiben.
• Aus dem Wok nehmen und mit gedämpftem Reis servieren.

Variationen

Was, wenn Sie Kangkung nicht mögen?

Sie können dieses Kangkung-Rezept mit anderem Gemüse abwandeln. Mein Favorit sind Bohnen und Spargel. Sie müssen die Kochzeit für verschiedene Gemüsesorten anpassen.