Gluten ist ein Protein in Weizen, das den Teig elastisch macht. Es ist auch in einigen anderen Getreidesorten enthalten. Wenn Menschen mit Zöliakie, einer vererbten Autoimmunerkrankung, Gluten zu sich nehmen, schädigt es den Dünndarm. Auch Roggen, Gerste und Hafer können bei manchen Menschen Zöliakie auslösen. Die einzige Behandlung ist eine lebenslange glutenfreie Diät. Wenn Sie wirklich an Zöliakie leiden, kann der Verzehr auch nur einer kleinen Menge dieses Proteins den Darm schädigen.
Bei Menschen, die nicht an Zöliakie erkrankt sind, verursachen Körner keine Entzündungen und schädigen den Darm nicht – wenn sie ganz oder in gebrochener Form verzehrt werden. Wenn Getreide jedoch zu Mehl gemahlen wird, wird die darin enthaltene Stärke zu einem Lebensmittel mit hoher glykämischer Belastung. Das bedeutet, dass sie sich schnell in Glukose umwandelt, was zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt, der die Bildung von AGEs (fortgeschrittene Glykierungsendprodukte) fördert, und diese Kombinationen aus Zucker und Eiweiß sind entzündungsfördernd. Aus diesem Grund enthält meine entzündungshemmende Ernährung mäßige Anteile an Vollkorn oder gequetschten Körnern, während der Verzehr von Produkten aus Mehl auf ein Minimum reduziert wird. Beachten Sie, dass „Vollkornmehl“ und „Vollkornbrot“ keine ganzen oder geknackten Körner enthalten.
Eine Anfang dieses Jahres (2016) veröffentlichte Studie des Columbia University Medical Center ergab, dass einige Menschen nach dem Verzehr von Weizen eine systemische Immunreaktion und Darmzellschäden entwickeln, obwohl Tests ergeben haben, dass sie keine Zöliakie haben. Die Forscher stellten fest, dass es zwar keine genauen Zahlen über die Zahl der Betroffenen gibt, dass aber davon ausgegangen wird, dass dieser Zustand möglicherweise weiter verbreitet ist als die Zöliakie. Der leitende Forscher Armin Aledini, Ph.D., wurde jedoch mit den Worten zitiert, dass die Studie nicht bestätigt, dass Gluten die Ursache ist. Aus diesem Grund bezeichnen die Forscher die Reaktion als Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität, auch wenn die Symptome durch den Verzicht auf Weizen aus der Ernährung beseitigt wurden.
Berichten zufolge kann der Verzicht auf glutenhaltiges Getreide auch zu einer Verbesserung der entzündungsbedingten Symptome von Arthritis führen. Einige Ärzte empfehlen inzwischen, dass Patienten mit Autoimmunerkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Typ-1-Diabetes auf Zöliakie getestet werden. Nach Angaben der Arthritis Foundation haben einige Untersuchungen ergeben, dass Menschen mit Sjögrens-Syndrom, Psoriasis-Arthritis und Lupus eine erhöhte Neigung zu Zöliakie oder Glutensensitivität haben können. Experten sagen jedoch, dass es bei Arthritis keine gute Idee ist, eine glutenfreie Diät auszuprobieren, bevor man sich auf Zöliakie testen lässt, da die Umstellung die Testergebnisse ungenau machen kann.
Andrew Weil, M.D.