1) Die Lake vorbereiten
Alle Zutaten für die Lake in 1 Gallone Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und abkühlen lassen; dann in einen Behälter füllen, der groß genug ist, um sowohl die Sole als auch die Hähnchenteile aufzunehmen, und im Kühlschrank abkühlen lassen.

2) Das Huhn zerlegen
Mit einer Geflügelschere das Rückgrat herausschneiden. Die Brustplatte herausziehen und das überschüssige Fett abschneiden. Die Knochen und das Fett für die Brühe und das Schmalz aufheben. Schneiden Sie die erste Hälfte in 5 Teile: Trennen Sie den Schenkel von der Brust und der Keule, entfernen Sie den Flügel und halbieren Sie die Brust.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des Huhns. Sie sollten am Ende 10 Stücke haben: 2 Flügel, 2 Keulen, 2 Schenkel und 2 Brüste, die halbiert wurden.

3) Das Huhn in Salzlake legen
Das geschnittene Huhn in die kalte Salzlake legen und 12 Stunden lang ziehen lassen. (Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Huhn auch 8 Stunden lang einlegen; aber nicht länger als 12 Stunden, sonst wird das Huhn zu salzig.)

4) Das Huhn temperieren
Das Huhn aus der Salzlake nehmen und die Salzlake wegwerfen. Unter kaltem Wasser abspülen und dabei alle Kräuter oder Gewürze entfernen, die an der Haut haften. Mit Papiertüchern trocken tupfen oder an der Luft trocknen lassen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat.

5) Das Hähnchen panieren
Eine Panierstation einrichten. Alle Zutaten für die Panade in einer großen Schüssel verrühren. Die Buttermilch in eine dritte Schüssel gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie ein großes Stück Pergamentpapier neben die Schüssel mit den Zutaten für die Panade.

Tauchen Sie die Hähnchenteile in die Schüssel mit den Zutaten für die Panade, drehen Sie sie und tupfen Sie den Überschuss ab. Dann tauchen Sie die Hähnchenteile in die Buttermilch und lassen den Überschuss zurück in die Schüssel laufen. Zum Schluss die Hähnchenteile wieder in die Schüssel mit der Beschichtung geben und noch einmal wenden, um sie zu beschichten. Jedes Stück auf das Pergamentpapier legen.

6) Das Hähnchen braten
Die gusseiserne Pfanne mit 2 Zoll Öl füllen und auf 325°F erhitzen. Versuchen Sie, diese Temperatur durchgehend beizubehalten, um eine goldbraune Farbe auf der Außenseite und ein durchgebratenes Hähnchenstück auf der Innenseite zu erhalten.

Beginnen Sie mit dem Braten des Hähnchens, indem Sie mit dem dunklen Fleisch oder den dicksten Stücken beginnen. Die Keulen und Oberschenkel vorsichtig in das heiße Öl geben. Die Hitze nach Bedarf regulieren, um das Öl auf 325°F zu bringen.

Zwei Minuten lang braten, dann die Hähnchenteile vorsichtig im Öl bewegen und weiterbraten, dabei die Öltemperatur überwachen und die Stücke bei Bedarf wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Nach etwa vier Minuten Garzeit die weißen Fleischstücke in die Pfanne geben. Durch das Hinzufügen der zusätzlichen Hähnchenteile in die Pfanne sinkt die Temperatur des Öls, also drehen Sie die Hitze hoch, damit es sich erholt und wieder auf 325°F kommt.

Nach etwa 7 weiteren Minuten, wenn das Hähnchen goldbraun und sehr knusprig ist, mit einem Thermometer prüfen, ob es gar ist – es sollte 160 bis 165°F anzeigen.

Das Hähnchen mit einer Zange aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Abkühlgitter legen.

7) Garnieren und servieren
Rosmarinzweige in die Pfanne geben und braten, bis sie aufhören zu brutzeln.

Koscheres Salz mit einem Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver zerstoßen. Das Hähnchen damit bestreuen. Den Rosmarin aus dem Öl nehmen und auf ein Abkühlgitter legen.

Das Hähnchen auf einer Servierplatte anrichten und mit den frittierten Rosmarinblättern belegen.