Desert Lil’s Delicacies – A DesertUSA Food Feature

Mesquite, der am weitesten verbreitete Strauch oder kleine Baum im Südwesten der Wüste, bildet im Herbst Früchte in Form von bohnenähnlichen Schoten, die seit langem eine nahrhafte Nahrungsquelle für Menschen, Wildtiere und Vieh darstellen.

Für die amerikanischen Ureinwohner der Wüstenregionen war der Mesquite nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch die wichtigste Wirtschaftspflanze ihrer Kultur. Die Papago-, Pima-, Yuman-, Cocopa-, Mohave- und Cahuilla-Völker in Arizona und Kalifornien nutzten alle Teile des Mesquites:

• Rinde – Korbwaren, Töpferwaren, Stoffe und Medizin
• Stamm & Zweige – Brennholz, zur Herstellung von Bögen, Pfeilen, Mörser und Möbel
• Dornen – Ahlen und zum Tätowieren
• Blätter – zur Teezubereitung, medizinisch als Augenwasser und bei Kopf- und Magenschmerzen verwendet
• Saft – als Snack, Leim und Farbstoff.

Aber es war die Mesquite-Schote mit ihrem nahrhaften, bittersüßen Fruchtfleisch, die den indigenen Wüstenvölkern den größten Nutzen brachte. Sie sammelten die Schoten jeden Herbst und aßen viele von ihnen grün von den Bäumen. Den Rest trockneten sie in der Sonne und lagerten ihn in großen Körben für die spätere Verwendung.

Gemeinsam wurden die Bohnen (Schoten und Samen) zu einem groben Mehl gemahlen und dann durch Zugabe von Wasser ohne Kochen zu einem Brei oder Kuchen verarbeitet. Einige Kulturen sollen die Samen aus den Schoten entnommen und zu einem Mehl gemahlen haben, das Pinole genannt wurde und aus dem tatsächlich ein Brot gebacken wurde.

Die Schoten aller drei verbreiteten Mesquite-Arten – Honey Mesquite (Prosopis glandulosa), Screwbean Mesquite (Prosopis glandulosa) und Velvet Mesquite (Prosopis velutina) – sind essbar, obwohl die Screwbean weniger geschmackvoll ist als der weiter verbreitete Honey Mesquite.

Verleihen Sie Ihren Gerichten den authentischen Geschmack von Mesquite, indem Sie die folgenden Rezepte ausprobieren, oder streuen Sie einfach Mesquite-Mehl über Fleisch und Gemüse, bevor Sie es grillen.

Mesquite-Mehl

Sammeln Sie Mesquite-Schoten im September und Oktober, werfen Sie die leichten oder hohlen weg und bewahren Sie die vollen oder schwereren auf. In der Sonne oder im Ofen bei schwacher Hitze trocknen, bis die Schoten bröckelig sind, dann im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Dies kann schwierig sein, da die Samen viel härter sind als die Schoten. Es ist zwar einfacher, die Schoten allein zu mahlen, aber der Nährwert geht verloren und der Geschmack ist etwas anders.

(Die amerikanischen Ureinwohner benutzten einen Metate, einen flachen Stein mit einer konkaven Oberfläche, auf dem Nüsse, Körner oder andere Lebensmittel mit einem anderen Stein gemahlen werden können.)

Wenn Sie Mesquite-Mehl nicht selbst trocknen und verarbeiten können oder wollen, sind auch kommerzielle Produkte erhältlich, wie sie im DesertUSA Store verkauft werden.

Mesquite-Melasse

• 4 Quarts Wasser
• 1 lb Mesquite-Schoten (gewaschen)

Wasser und Schoten in einen abgedeckten Topf geben und 12 Stunden bei niedriger Hitze kochen. Abseihen, dann durch Kochen auf die Konsistenz eines dünnen Sirups reduzieren. Abkühlen lassen und den dicken, kräftigen Sirup auf Hotcakes oder Texas Toast servieren.

Mesquite-Mehl-Tortillas

• 1-1/2 Tasse Weißmehl
• 1/2 Tasse Mesquite-Mehl
• 3 Esslöffel Öl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse warmes Wasser

Die trockenen Zutaten zusammenmischen. Mit einem Holzlöffel erst das Öl, dann das Wasser einrühren und zu einer Kugel formen. 2 Minuten kneten, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In 12 Kugeln teilen, dann zu 1/8″-Scheiben formen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur backen. Wenn sie leicht gebräunt sind (ca. 2 Minuten), wenden und auf der anderen Seite 1 Minute braten. Wenn Sie die gekochten Tortillas zu einem späteren Zeitpunkt verwenden möchten, können Sie sie in einem Plastikbeutel aufbewahren.

Mesquite Cornbread

• 3/4 Tasse Maismehl
• 3/4 Tasse Weißmehl
• 1/2 Tasse Mesquite-Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Honig (oder Mesquite-Sirup)
• 3 Esslöffel Öl

Ofen auf 340° F vorheizen. Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und unter die feuchten Zutaten rühren. Feuchte Zutaten mit den trockenen Zutaten mischen und 1 Minute lang rühren. In eine gefettete 8×8″-Form geben und 20-25 Minuten backen.

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