Dieser Keto-Kokosnuss-Kuchen ist feucht, flauschig und voller Kokosnuss-Geschmack! Hergestellt aus kohlenhydratarmen Zutaten und mit einer Kokosnuss-Glasur gekrönt, ist dieser Keto-Kuchen ein echter Hingucker! 3 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Stück.
Keto-Kokosnusskuchen
Wenn es um Keto-Kuchenrezepte geht, gehören zu meinen Favoriten ein Geburtstagskuchen, ein mehlfreier Schokoladenkuchen und dieser Low-Carb-Kokosnusskuchen.
Während ich die klassischen Kuchensorten liebe, ist Kokosnusskuchen einer meiner absoluten Lieblingskuchen. Ein leichter, fluffiger Kuchen mit einem subtilen Kokosgeschmack hat etwas Magisches an sich. Außerdem bietet er etwas Abwechslung inmitten all der Schokoladen- und Vanillekuchen, die es gibt.
Ich wollte schon seit einiger Zeit eine Keto-Version machen. Obwohl viele Keto-Kuchen Kokosnussmehl verlangen, gibt das Mehl eigentlich überhaupt keinen Kokosnussgeschmack ab.
Dieser leicht feuchte und extrem fluffige Low-Carb-Kokosnusskuchen ist einfach zuzubereiten und köstlich zu essen. Um den Kokosgeschmack zu verstärken, habe ich ihn mit einer Keto-Kokosglasur überzogen und mit Kokosraspeln gekrönt!
Wie macht man einen Kokosnusskuchen?
Sie werden die einfache Zutatenliste lieben, die aus einfachen, alltäglichen Keto-Zutaten besteht. Keine ausgefallenen Gadgets oder Küchengeräte erforderlich!
Die Zutaten
- Kokosmehl- Sieben Sie Ihr Kokosmehl, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Wundern Sie sich nicht über die Menge, die in diesem Rezept verwendet wird. Kokosmehl wirkt wie ein Schwamm und saugt Flüssigkeit sehr leicht auf (im Gegensatz zu anderen Mehlen).
- Backpulver – gibt dem Kuchen ein wenig Auftrieb und macht ihn fluffig.
- Salz- Ein Muss für jedes gute Kuchenrezept.
- Eier- Eier mit Zimmertemperatur, die getrennt wurden. Das Eiweiß wird mit dem Weinstein aufgeschlagen.
- Weinstein- Wird mit dem Eiweiß vermischt und geschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen super fluffig wird.
- Kokosnussöl – Raffiniertes Kokosnussöl. Sie können auch Butter verwenden, wenn Sie es vorziehen.
- Granuliertes Süßungsmittel nach Wahl- Entweder Mönchsfruchtsüße oder Erythritol.
- Kokosnussextrakt – Die Hauptzutat, die den köstlichen und subtilen Kokosnussgeschmack verleiht.
- Zuckerguss- Um den Kuchen zu glasieren! Ich habe meine Keto-Vanille-Glasur verwendet und ihr Kokosnuss-Extrakt hinzugefügt.
- Geriebene und geröstete Kokosnussflocken- Optional, und oben auf der Glasur hinzugefügt.
Die Anleitung
Kokosmehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen. In einer Rührschüssel das Eiweiß und den Weinstein zugeben und zu steifen Spitzen schlagen. In einer anderen Schüssel das Kokosöl, die Eigelbe und den Süßstoff verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie dann die trockenen Zutaten und den Kokosnussextrakt hinzu und verrühren Sie sie. Heben Sie langsam den Eischnee unter und mischen Sie ihn unter den Teig.
Den Kuchenteig in eine 8-Zoll-Kuchenform geben. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn glasieren.
Wie macht man eine Kokosglasur?
Für die Kokosglasur habe ich meine Keto-Vanilleglasur gemacht und 1/4 Teelöffel Kokosnussextrakt und 1/4 Tasse Kokosraspeln in die Mischung gegeben. Wenn Sie schlichte und einfache Vanille- oder Frischkäseglasur möchten, lassen Sie sie einfach so, wie sie ist.
Kann ich einen veganen Kokosnusskuchen backen?
Ich empfehle nicht, die Eier durch einen Ei-Ersatz zu ersetzen.
Für einen veganen Kokosnusskuchen fügen Sie 1/2 Teelöffel Kokosnussextrakt zu diesem Kuchen hinzu und lassen Sie den Vanilleextrakt weg.
Tipps für den besten zuckerfreien Kokosnusskuchen
- Die Zutaten reichen für einen 8-Zoll-Kuchen. Wenn Sie einen Schichtkuchen machen möchten, verdoppeln Sie die Zutaten. Für einen dreifach geschichteten Kuchen verdreifachen Sie die Zutaten.
- Den Kuchen nicht zu stark backen. Der Kuchen wird in der Kuchenform weiterbacken, während er abkühlt. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn ein Spieß sauber herauskommt.
- Keine Sorge, wenn der Kuchen an den Rändern etwas rau aussieht. Sobald er glasiert ist, wird er unglaublich gut aussehen.
- Wenn Sie den Eischnee unterheben, wird er anfangen zu schrumpfen. Mach dir darüber keine Sorgen, der Kuchen wird immer noch eine fluffige Struktur haben.
Kuchen aufbewahren und einfrieren
- Zum Aufbewahren: Kuchenreste sollten immer abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie feucht bleiben. Da es sich um einen Keto-Kuchen handelt, empfehle ich Ihnen, ihn innerhalb einer Woche zu verbrauchen. Länger, und der Kuchen wird ziemlich matschig.
- Zum Einfrieren: Übrig gebliebene Kuchenscheiben in ein flaches Gefäß geben und im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Weitere Keto-Desserts, die Ihnen schmecken werden
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- Käsekuchen
- Schoko-Käsekuchen
- Schokoladenmousse
- Pudding
Keto Kokosnusskuchen
Zutaten
- 1/2 Tasse Kokosmehl gesiebt
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 8 große Eier, getrennt
- 2 Teelöffel Weinstein
- 1/2 Tasse Kokosöl, weich gemacht
- 1/3 Tasse granulierter Süßstoff nach Wahl Erythrit oder Mönchsfrucht Süßstoff
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
Für die Kokosnussglasur
- 1 Tasse Keto-Vanilleglasur
- 1/4 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 1/4 Tasse geschredderte ungesüßte Kokosnuss
Anleitung
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Den Ofen auf 180C/350F vorheizen. Eine 8-Zoll-Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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Kokosmehl, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben und beiseite stellen.
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In einer separaten Schüssel das Eiweiß und den Weinstein verquirlen, bis sich Spitzen bilden und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel das Kokosöl, den Süßstoff und die Eigelbe verquirlen, bis sie sich verbunden haben und glänzen.
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Die trockenen Zutaten in die Süßstoff- und Ölmischung einrühren, bis sie sich verbunden haben. Den Eischnee vorsichtig unterheben, bis er vollständig vermischt ist. Den Kuchenteig in die ausgekleidete Kuchenform geben.
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Den Kuchen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Spieß sauber herauskommt. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen.
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Für die Glasur bereiten Sie die Vanilleglasur wie angegeben zu, fügen aber den Kokosnussextrakt und die Kokosraspeln hinzu. Fügen Sie zusätzliches Wasser oder Milch hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Den Kuchen glasieren.
Hinweise
Ernährung
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