Einst eine Domäne der psychedelischen Hippies, haben Heilpilze jetzt den Mainstream in den Bereichen Gesundheit, Wellness und Kulinarik erreicht. Diese vielfältige Gruppe von Pflanzen – es gibt mehr als vierzehntausend Sorten, von denen nur etwa dreitausend essbar sind – ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und jetzt für uns auf der ganzen Welt zugänglich. In diesem Leitfaden für Heilpilze werden wir über die gesundheitlichen Vorteile von Heilpilzen sprechen, wie man sie auswählt und wie man sie verwendet.

Kulinarischer Ernährungsführer zu Heilpilzen

Allgemeine gesundheitliche Vorteile von Heilpilzen

Als ganze Familie, Pilze:

• Enthalten krebshemmende Eigenschaften
• Haben immunstärkende und modulierende Polysaccharide, die Beta-Glucane genannt werden
• Sind reich an Vitaminen und Mineralien, wie z.B. energiesteigernde B-Vitamine, Vitamin D, Eisen, Kupfer und Selen
• Hoch an Antioxidantien, die helfen, Schäden durch freie Radikale im Körper zu bekämpfen
• Haben weitere Polysaccharide, die antivirale, antibiotische und entzündungshemmende Eigenschaften haben und den Blutzuckerspiegel ausgleichen können
• Sie sind eine Quelle für Ballaststoffe, die sich positiv auf den Darm, die Gewichtskontrolle und die kardiovaskuläre Gesundheit auswirken

Auswahl und Kauf von Heilpilzen

Viele Pilzsorten sind ungenießbar oder giftig. Es ist wichtig, Pilze von einer kompetenten Quelle zu kaufen, der Sie vertrauen können. Wenn Sie sich für das Sammeln von Pilzen interessieren, suchen Sie sich einen erfahrenen Pilzsammler in Ihrer Nähe – es gibt seriöse Kurse und Ausflüge, an denen Sie teilnehmen können, um Ihre Sicherheit zu gewährleisten. Andernfalls können Sie frische oder getrocknete Pilze auf dem örtlichen Bauernmarkt kaufen, zu Ihrem örtlichen Naturkostladen gehen oder Pilze online erwerben.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu kaufen und zu verzehren:

• Frisch: Diese Arten von Pilzen sind einfach zuzubereiten und zu kochen, wie Shiitake, Maitake, Austernpilze, usw. Man muss keine extremen Maßnahmen ergreifen, um ihre Vorteile zu nutzen – ein einfaches Braten, Sautieren oder Garen reicht aus.
• Getrocknet: Ganze Pilze werden getrocknet und müssen dann für die Verwendung in Rezepten wie Tees oder milchfreien Elixieren rekonstituiert werden.
• Pulver: Pilzpulver sind ein praktischer Weg, um die Vorteile von Pilzen zu nutzen, die schwieriger zu kochen oder im Supermarkt zu finden sind (sie sind auch oft stärker als der durchschnittliche Speisepilz). Sie finden sie in Naturkostläden und im Internet. Es gibt mehrere Methoden, um die Bioverfügbarkeit der kraftvollen Inhaltsstoffe von Pilzen zu erhöhen; eine davon ist die Wasserdampfdestillation, bei der die Verbindungen mit Hilfe von Wasser extrahiert werden, und die Alkoholdestillation, um die Nährstoffe, die nicht wasserlöslich sind, auszukochen (im Grunde genommen ist die zweite Methode die Herstellung einer Tinktur).
• Brocken: Einige Pilze sind steinhart, wie Reishi und Chaga. Sie sind in unterschiedlich großen Stücken erhältlich, die Sie für Tees oder Suppen kochen oder zur Herstellung von Tinkturen verwenden können.

Wie man Heilpilze verwendet

Sie können Heilpilze in Ihre Küche einbauen! Versuchen Sie die Verwendung von Pilzpulvern in:

• Kalten Getränken, wie eisgekühlten Elixieren, Smoothies und Smoothie Bowls
• Warmen Getränken, wie Tees und Elixieren
• Milchfreiem Eis
• Getreide und Brei
• Milchfreier Schokolade
• Rohen Desserts
• Glutenfreiem Backen, sowohl süß als auch herzhaft
• Energiehappen und -bällchen
• Salatdressings

Pilzpulver sind stark, also fangen Sie klein an und erhöhen Sie die Menge, wenn Sie sich an sie gewöhnt haben.

Ganze Speisepilze, wie Shiitake und Maitake, können verwendet werden in:

• Eintopfgerichte
• Milchfreie Suppen
• Würzige Frühstücke, wie Eier, Omelettes und Haferflocken
• Glutenfreie Fladenbrote
• Stir-fries
• Pizza

Zähe Pilze wie Reishi und Chaga können gekocht werden, um ihre positiven Eigenschaften zu extrahieren. Trinken Sie sie als Tee, verwenden Sie sie als Grundlage für Suppen oder kühlen Sie die Flüssigkeit ab, um sie in Smoothies zu verwenden.

Verwendung von Heilpilzen beim Kochen

Reishi

Gesundheitsvorteile: Der Reishi-Pilz ist als Königin der Pilze bekannt und beruhigt das Nervensystem. Sie enthalten immunmodulierende Verbindungen, so genannte Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken oder es je nach Bedarf drosseln, und sie haben krebshemmende, leberschützende und blutzuckerregulierende Eigenschaften.

Rezept zum Ausprobieren: Cacao Reishi Green Smoothie von The Healthful Ideas

Chaga

Gesundheitsvorteile: Chaga ist der König der Pilze, und wie der Reishi ist er ein starker Immunstärker, der krebshemmende und antioxidative Eigenschaften hat.

Rezept zum Probieren: Schokoladenüberzogene Datteln gefüllt mit Chaga Chai Ghee von Sweet Lizzy (*Kulinarische Ernährungsexpertin)

Shiitake

Gesundheitliche Vorteile: Shiitake-Pilze stärken das Immunsystem durch ihren Wirkstoff Lentinan. Einer der Vorteile von Lentinan ist die Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken und seine Fähigkeit, Infektionen und Krankheiten zu bekämpfen, zu verbessern. Die Forschung weist auch auf mögliche Vorteile von Lentinanen bei der Bekämpfung von Karies und der Mundgesundheit hin.

Rezept zum Probieren: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup von Healthy Little Vittles

Löwenmähne

Gesundheitsvorteile: Wenn Sie auf der Suche nach einem Gehirnschub sind, kann Löwenmähne das Nervensystem und die kognitive Gesundheit unterstützen. Es hat sich gezeigt, dass sie dazu beiträgt, die Gehirnzellen und das Nervenwachstum zu stimulieren, und Tiermodelle deuten darauf hin, dass sie bei Alzheimer und Demenz, beim Gedächtnis und bei der Regeneration geschädigter Nerven helfen kann.

Rezept zum Probieren: Lion’s Mane Latte von Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Gesundheitsvorteile: Zusätzlich zu seinen krebsbekämpfenden und antitumoralen Eigenschaften kann Cordyceps helfen, Müdigkeit zu reduzieren und das Energieniveau zu steigern, und wurde für seine entzündungshemmende, antimykotische, antiallergische, antibakterielle und schmerzlindernde Wirkung untersucht.

Rezept zum Ausprobieren: Cordyceps Brühe von Clean Cuisine

Putenschwanz

Gesundheitsvorteile: Truthahnschwanz wurde wegen seiner Anti-Tumor-Eigenschaften untersucht und ist vorteilhaft für unsere Verdauungsgesundheit. Es handelt sich um ein präbiotisches Lebensmittel und es hat sich gezeigt, dass Putenschwanz die nützlichen Bakterien in unserem Darm verbessert.

Rezept zum Probieren: Truthahnschwanztee von Yvonne Cornell

Maitake

Gesundheitsnutzen: Maitake kann helfen, das Immunsystem zu stimulieren und zu stärken, und Tierstudien zeigen, dass er auch bei Blutdruck, Cholesterin, Diabetes und Fettleibigkeit hilft.

Rezept zum Probieren: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake von The Hungry Herbivores

Wir ermutigen Sie, die Welt der Heilpilze zu erkunden und die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile sowie den Geschmack zu genießen!