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Wer liebt nicht den Duft frisch geschnittener Kräuter? Sie peppen jedes Rezept auf und verleihen selbst dem einfachsten Gericht einen frischen Geschmack.

Es gibt jedoch ein aromatisches Blatt, das eine deutlich negative Reaktion hervorrufen kann – Coriandrum satvium – allgemein bekannt als Koriander.

Familienspezialistin Neha Vyas, MD, zufolge ist Koriander eines der polarisierendsten Kräuter, die in der modernen Küche verwendet werden.

Seit dem zweiten Jahrtausend v. Chr. wird Koriander in allen seinen Formen – Früchte, Blätter und Stängel – in vielen Küchen verwendet. Von der römischen über die chinesische, thailändische und mexikanische bis hin zur indischen Küche – überall wissen Koriander-Liebhaber, dass er eine unverzichtbare Zutat ist, um Mahlzeiten zu verfeinern. Die Samen der Korianderpflanze (auch als Koriander bekannt) sind beispielsweise eine wichtige Zutat für eine Vielzahl indischer Gerichte. Und keine Tex-Mex-Salsa ist vollständig ohne das aromatische Korianderblatt in ihrer Mischung.

Aber bei manchen Menschen lösen Aroma und Geschmack von Koriander eine sehr starke negative Reaktion aus. Manche sagen, Koriander schmeckt wie Seife. Für andere ist er wie totes Ungeziefer (ja, so wird er oft beschrieben – wirklich). Wie kann also etwas, das in unseren Küchen so häufig vorkommt, so zwiespältig sein?

Warum Koriander für manche wie Seife schmeckt

„Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass diejenigen, die Koriander nicht mögen, dazu neigen, ein Gen zu besitzen, das den Aldehydanteil von Koriander als seifigen Geruch und Geschmack wahrnimmt“, sagt Dr. Vyas.

Aldehyde sind organische Stoffe, die eine bestimmte chemische Struktur besitzen. Die Paarung eines Kohlenstoffatoms mit einem Sauerstoffatom lässt Raum für zwei weitere Bindungen. Wenn eine dieser Bindungen mit einem Wasserstoffatom besteht, spricht man von einem Aldehyd. Ist keine der beiden Bindungen mit einem Wasserstoffatom verbunden, handelt es sich um ein Keton.

Der Unterschied mag auf molekularer Ebene gering sein, hat aber große Auswirkungen auf der olfaktorischen (Geruchs-)Ebene. Es wird vermutet, dass die Abneigung gegen Koriander vor allem auf den Geruch zurückzuführen ist (und der Geruch steht in direktem Zusammenhang mit unserem Geschmack).

„Wenn man sich an den naturwissenschaftlichen Unterricht in der Grundschule und Formaldehyd erinnert, versteht man, warum manche Menschen so negativ auf Aldehyde reagieren“, sagt sie.

Auf der anderen Seite werden in einem der berühmtesten Parfüms, das je erfunden wurde, synthetische Aldehyde in großen Mengen verwendet. Chanel No. 5, ein sehr ausgeprägtes und beliebtes Parfüm, enthält eine Reihe synthetischer Aldehyde, um das Geruchssystem absichtlich in Schwung zu bringen.

Schieben Sie es auf Ihre Gene – und Ihre Umgebung

Einige Menschen besitzen ein Gen, das sie überempfindlich gegen die Aldehydkomponente in Koriander und anderen Lebensmitteln und Produkten macht. In einer Studie wurde eine sehr spezifische genetische Verbindung in der Nähe des Geruchszentrums der DNA bei etwa 10 % der Menschen mit einer Abneigung gegen Koriander festgestellt.

Was noch interessanter ist, ist, dass der Studie zufolge Frauen eher einen seifigen Geschmack wahrnehmen und Koriander nicht mögen. Und bei Afroamerikanern, Latinos, Ost- und Südasiaten ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie einen seifigen Geschmack wahrnehmen, deutlich geringer als bei Europäern.

Im Gegensatz zu anderen genetisch festgelegten Merkmalen wie Augen- oder Haarfarbe kann die Vorliebe für Koriander auch durch Umweltfaktoren beeinflusst werden.

Auch der Geschmack von Koriander kann sich ändern

Es gibt Hinweise darauf, dass das Zerkleinern der Korianderblätter vor der Verwendung den seifigen Geschmack verringert.

Auch andere positive Einflüsse können auftreten. Im Laufe der Zeit, wenn das Gehirn neue Erfahrungen mit positiven Sinneseindrücken verarbeitet, in denen Koriander vorkommt, können selbst die größten Koriander-Phobiker dazu gebracht werden, ihn zu mögen. So kann zum Beispiel ein gemeinsames Essen mit Familie und Freunden die Wahrnehmung des Gehirns für bestimmte Lebensmittel wie Koriander verändern und es Ihnen ermöglichen, Ihre früheren negativen Assoziationen mit Koriander zu aktualisieren oder zu ändern.

„Eines Tages könnten Sie ihn buchstäblich nicht mehr mögen, sondern sogar lieben“, sagt Dr. Vyas.

Warum Sie ihn lieben sollten

„Koriander hat viele Eigenschaften, die es lohnenswert machen, jede Abneigung gegen ihn zu überwinden“, sagt Dr. Vyas. Er verleiht nicht nur jedem Gericht einen frischen, zitronenartigen, hellen Geschmack, sondern bietet auch folgende gesundheitliche Vorteile:

• Er ist ein natürliches, starkes Antioxidans.
• Seine Blätter enthalten eine Chemikalie namens Dodecanal, die eine antibakterielle Wirkung gegen Salmonellen hat.
• Es ist eine Nahrungsquelle für Eisen, Magnesium und Mangan.
• Es ist ein natürliches Diuretikum.
• Es kann helfen, Übelkeit zu bekämpfen.

So, wenn Sie das nächste Mal eine Mahlzeit planen, vergessen Sie nicht, etwas Koriander mitzunehmen. Im Laufe der Zeit werden Sie ihn vielleicht lieben – wenn Sie zu den Glücklichen gehören, die den seifigen Geschmack überwinden können.

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