Eine seidige, glänzende Käsesoße mit zarten, niemals matschigen Makkaroni in nur 20 Minuten!
Diese Makkaroni und Käse auf dem Herd sind ein perfekter Klassiker – und sie werden einfach in einem Topf zubereitet. Butter, Mehl, Nudeln, Milch, Käse und ein paar Gewürze sind alles, was du für diesen epischen Klassiker brauchst, der superschnell auf dem Tisch steht!
Mein Lieblingsrezept für Maccaroni und Käse
Von allen Versionen von Maccaroni und Käse, die ich kenne, ist dieses Rezept für Makkaroni und Käse auf dem Herd dasjenige, das ich am häufigsten verwende, weil der Aufwand im Vergleich zum Ergebnis einfach unschlagbar ist.
Es wäre einfach anzunehmen, dass ich es aus Bequemlichkeit in einem Topf mache. Aber ich schwöre dir, das ist nicht der Grund dafür. Weniger Abwasch ist nur ein Nebeneffekt. Der Grund, warum ich sie in einem Topf zubereite, ist, dass sich die Stärke, die von den Nudeln freigesetzt wird, mit der Soße vermischt und sie emulgiert, so dass eine Käsesoße entsteht, die seidiger ist und besser an den Nudeln haftet, als wenn man sie auf traditionelle Weise zubereitet (d. h. Soße und Nudeln getrennt kocht).
Das ist nicht nur eine Theorie von mir, sondern die richtige Art, italienische Pasta zuzubereiten. So wie es die Italiener seit Anbeginn der Zeit machen. Bei jedem Pasta-Rezept in meinem Blog wird die fast fertige Pasta mit einem Schuss Nudelwasser in der Sauce geschwenkt. Dadurch wird die Pastasauce dickflüssiger und haftet an jedem Nudelstrang, so dass am Ende keine Lache aus Pastasauce am Boden der Schüssel entsteht. Diese Technik wird in jedem meiner Nudelrezepte beschrieben. (Alle meine Nudelrezepte finden Sie hier!)
Und wenn Sie diese Technik auch bei der Zubereitung von Makkaroni und Käse im Ofen anwenden, wird die Soße richtig üppig. Seidig und glänzend, und sie haftet an jeder Makkaroni. Keine glibberige Soße!!!
WIE MAK UND KÄSE ZU MACHEN
Es beginnt mit einer traditionellen Mehlschwitze aus geschmolzener Butter und Mehl, die das Verdickungsmittel für die Soße ist. Dann werden die Gewürze, die Milch und der Käse hinzugegeben, und schließlich die Nudeln.
Und das alles kocht gleichzeitig! Da die Soße beim Kochen eindickt, muss sie häufig umgerührt werden. Nicht ständig, aber ziemlich häufig. Ab und zu mal umrühren, zwischendurch einen Schluck Wein trinken und in einer Zeitschrift blättern.
Das ist doch eine schöne Vorstellung von der Zubereitung eines Abendessens, oder? (Nur um das klarzustellen, so läuft es bei mir nicht jeden Abend….Ich wünschte, es wäre so!!)
Ich dachte, ein Kochvideo wäre für dieses Rezept besonders nützlich, damit man sehen kann, wie dick die Sauce ist, wenn man sie vom Herd nimmt. Wenn es einen Tipp gibt, den ich für Mac and Cheese gebe – für jede Art von Mac and Cheese, auch für gebackene – dann ist es dieser: Nehmen Sie die Soße vom Herd, BEVOR sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Soße dickt weiter ein, wenn Sie sie umrühren und servieren. Und sie dickt wirklich schnell ein.
Nehmen Sie sie also früher vom Herd, und wenn sie für Ihren Geschmack noch zu dünn ist, stellen Sie sie später wieder an.
Ich weiß, dass es in der großen weiten Welt viele ausgefallene, schmackhafte Makkaroni-Käse-Varianten „da draußen“ gibt. Getrüffelt, mit Hummer (ja, wirklich!), mit verschiedenen Käsesorten, mit viel Sahne. Die Liste geht weiter und weiter. Und ich selbst spiele auch gerne mit Macaroni and Cheese herum.
Aber eine echte klassische Macaroni and Cheese ist etwas, das jeder kennen sollte. Ich weiß, dass ich mir hier völlig widersprochen habe, denn dies ist eine Ein-Topf-Version, die nicht traditionell ist! Aber das Endergebnis ist absolut traditionell 😉 – Nagi x
THE MAC & CHEESE COLLECTION
- Dieser Stovetop Mac and Cheese – ein Topf, 20 Minuten
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Baked Mac and Cheese – großer Leserliebling!
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Chili Mac
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Shrimp Mac and Cheese – unverschämt lecker!
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Huhn und Brokkoli Mac &Käse
MAC UND KÄSE REZEPT
1 Minute Kochvideotutorial. Dozer-Fans – verpassen Sie nicht, wie er am Ende den Schuss abgibt!
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Stovetop Macaroni and Cheese
Zutaten
- ▢ 50 g / 3 1/2 Esslöffel Butter
- ▢ 3 Esslöffel Mehl
- ▢ 2 Tassen Milch (Vollfett bevorzugt, aber fettarm ist ok)
- ▢ 2 1/2 Tassen Wasser
- ▢ 250 g / 2 1/2 Tassen Ellenbogenmakkaroni , ungekocht
- ▢ 3/4 Tasse Mozzarella-Käse , geraspelt
- ▢ 1 1/2 Tassen Käse (Cheddar, Colby, Gruyere) , geschreddert (Anmerkung 1)
- ▢ Salz und Pfeffer
Gewürze (optional)
- ▢ 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Senfpulver
Anleitung
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Butter in einem mittelgroßen Topf oder einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl hinzugeben und 1 Minute kochen lassen.
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Etwa 3/4 Tasse Milch hinzugeben und in die Buttermischung einrühren – sie wird ziemlich schnell zu einem Brei.
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Restliche Milch hinzugeben und verrühren, damit sich der Brei vermischt. Dann Wasser und Gewürze zugeben.
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Makkaroni zugeben und mischen. Gelegentlich umrühren, wenn es heiß wird.
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Während des Kochens regelmäßig umrühren, bis die Sauce eindickt und die Makkaroni gerade gar sind – weich, aber noch fest. Die Soße sollte in diesem Stadium immer noch sämig und dünner sein, als Sie es wünschen.
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Nehmen Sie die Soße vom Herd und rühren Sie schnell den Käse unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. <- In diesem Schritt dickt die Sauce ein und reduziert sich beträchtlich.
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Sofort servieren!!!
Anmerkungen zum Rezept:
* Die Nudeln kochen in der Soße weiter, nachdem du sie vom Herd genommen hast. Nimm sie also vom Herd, wenn sie noch ein kleines bisschen fest ist!
* Die Soße wird VIEL dicker, wenn du sie vom Herd nimmst, wenn du den Käse einrührst und einfach nur durch Rühren. Es ist besser, den Topf zu früh vom Herd zu nehmen als zu spät. FEHLERBEHEBUNG:
* Wenn du den Topf zu spät vom Herd nimmst und die Soße zu dick wird, gib einfach einen Schuss Milch oder Wasser hinzu. Einfache Lösung:
* Wenn du den Topf zu früh vom Herd nimmst, stell ihn einfach wieder auf den Herd. 3. Ich mache meine Mac and Cheese auf dem Herd in einem Topf, weil ich finde, dass sie besser wird, wenn man nur die herkömmlichen Zutaten verwendet. Der Grund dafür ist, dass die Stärke in den Nudeln beim Kochen in die Soße übergeht, die dadurch seidig und glänzend wird und an den Nudeln haftet. Diese Technik verwenden die Italiener für alle ihre Nudeln. Lesen Sie mehr in diesem Beitrag! 4. Meine gebackene Makkaroni mit Käse wird anders zubereitet, aber Sie können auch diese Variante backen. Mischen Sie die Pankobrösel mit Butter und Parmesan, nehmen Sie den Topf vom Herd, bevor er fertig ist, aber die Sauce so weit eingekocht ist, dass die Brösel oben bleiben, und stellen Sie ihn dann für ein paar Minuten unter den Grill. In dieser Zeit kochen die Nudeln weiter. Dieses Rezept ist sehr verzeihlich, also machen Sie sich keinen Stress, wenn Ihr Timing ein bisschen daneben ist! 5. Nährwerte pro Portion, ausgehend von 5 Portionen. Ich verwende nur eine Prise Salz, weil ich finde, dass der Käse salzig genug ist.
Nährwertangaben:
LIFE OF DOZER
Sein Schwanz gerät in alle möglichen Schwierigkeiten. Er kann einen Kaffeetisch von Weingläsern befreien und Käseplatten durchwühlen. Und er verfängt sich in Dingen wie einem Riss im Bein dieses Tisches.
Die Gefahren, wenn man lange Haare hat, hmm?
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