Milch (Vollmilch) ist eine wichtige Quelle für die Vitamine A, B2, B12 und Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Zink (0,6%). Außerdem enthält sie Eiweiß (3,3%), Fett (3,5%) und Kohlenhydrate (4,5%) in Form von Milchzucker. Sie verleihen der Milch einen leicht süßen Geschmack.

Fett in der Milch

Die Menge und Art des Fettes in der Milch variiert. Der Fettgehalt der Milch hängt vor allem von der Fütterung der Kühe ab. Im Frühjahr kann der Fettgehalt wegen des frischen Grases, das die Kühe fressen, auf 5 % ansteigen. Eine Tasse Milch (200 ml), die direkt von der Kuh kommt, enthält 10 Gramm Fett. Eine Tasse Vollmilch enthält 7 Gramm Fett, davon 4 Gramm gesättigte Fettsäuren, und eine Tasse teilentrahmte Milch enthält 4 Gramm, davon die Hälfte gesättigte Fettsäuren. Magermilch enthält kein Fett.

Milcharten

Es gibt Vollmilch, teilentrahmte Milch und Magermilch. Erstere enthält mindestens 3,5 % Fett, teilentrahmte enthält 1,5 bis 1,8 % Fett und entrahmte maximal 0,5 %. Wenn Milchfett einen anderen Fettgehalt hat, muss dies auf der Verpackung angegeben werden (..% Milchfett). Teilentrahmte Milch ist am beliebtesten: 87 % aller verkauften Milch ist teilentrahmt, 7 % sind voll und 6 % sind entrahmt.
Mehr als die Hälfte des Fettes ist gesättigtes Fett. Wenn Kühe mit Gras oder Öl gefüttert werden, steigt der Gehalt an ungesättigten Fetten.

Produkte, die Milch enthalten:

• Buttermilch, Schokomilch, Molke
• Käse, Streichkäse
• Joghurt, Pudding, Haferbrei, Pudding
• Joghurtgetränk (wie Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefir, Hüttenkäse, Umer, Quark
• Eiscreme, Softeis
• Butter, Margarine und die meisten Margarinesorten, Sahne, Schlagsahne, saure Sahne
• Kaffeesahne, Kaffeeweißer
• Fruchtmilchgetränke (einschließlich Rivella, Djoez und Taksi)

Es gibt auch Lebensmittel, bei denen weniger klar ist, ob das Produkt Milch enthält. Viele Hersteller verwenden in ihren Produkten Milch oder Milchpulver oder nur bestimmte Zutaten (Milchderivate) aus der zu verarbeitenden Milch.

Mehr Geschmack

Brot ist ein Produkt, in dem Milch oder Milchderivate in Form von Milchpulver, Molkenpulver (Laktose, Eiweiß), Milchfett und Milcheiweiß enthalten sein können. Milch oder Milchderivate verleihen dem Brot mehr Geschmack, Farbe (Krume und Kruste) und der Teig ist geschmeidiger. Am Produkt selbst kann man oft nicht erkennen, ob es Milchderivate enthält, manchmal aber schon.
Brot kann als Milchbrot bezeichnet werden, wenn die Milchbestandteile in ihrem natürlichen Verhältnis zugesetzt werden, so dass der Milchfettgehalt mindestens 1,5 % der Trockenmasse beträgt.
Ein Produkt enthält Milchderivate, wenn einer der folgenden Begriffe als Zutat genannt wird:

• Milchtrockenmasse, Milchtrockenmasse
• Käse, Molke, Molkenpulver
• Milchpulver, Magermilchpulver, Vollmilchpulver
• Kasein, Kaseinat, Milcheiweiß, hydrolysiertes Milcheiweiß
• Laktose, Milchzucker
• Butterfett, Butteröl, Butter (Pulver), Milchfett, Milchsalz.

In der Zutatenliste auf dem Etikett finden sich die Bezeichnungen „Milchsäure“ und „Laktat“. In beiden Fällen handelt es sich um Chemikalien, die nichts mit Milchderivaten zu tun haben. Das genaue Lesen der Deklaration der Inhaltsstoffe ist daher immer wichtig.