Ochratoxin A kann bei Tieren Immunsuppression und Immuntoxizität verursachen. Die immunsuppressive Wirkung des Toxins bei Tieren kann eine verminderte Antikörperreaktion, eine verringerte Größe von Immunorganen (wie Thymus, Milz und Lymphknoten), Veränderungen der Anzahl und Funktion von Immunzellen sowie eine veränderte Zytokinproduktion umfassen. Die Immuntoxizität resultiert wahrscheinlich aus dem Zelltod infolge von Apoptose und Nekrose in Kombination mit einem langsamen Ersatz der betroffenen Immunzellen aufgrund der Hemmung der Proteinsynthese.

Potenzieller Zusammenhang mit NephropathienBearbeiten

Balkanische endemische Nephropathie (BEN), eine langsam fortschreitende Nierenerkrankung, trat Mitte des 20. Jahrhunderts auf, stark lokalisiert um die Donau, aber nur in bestimmten Haushalten. Die Patienten entwickeln im Laufe der Jahre ein Nierenversagen, das eine Dialyse oder eine Transplantation erforderlich macht.Die ersten Symptome sind die einer tubulointerstitiellen Nephritis, wie sie nach toxischen Angriffen auf die proximalen Konvolut-Tubuli auftritt. Solche Nephropathien der proximalen Tubuli können durch Aluminium (z. B. in Antitranspirantien), Antibiotika (Vancomycin, Aminoside), Tenofovir (bei AIDS) und Cisplatin ausgelöst werden. Die Symptome sind Nephrologen gut bekannt: Glykosurie ohne Hyperglykämie, Mikroalbuminurie, schlechte Konzentrationsfähigkeit des Urins, gestörte Ansäuerung des Urins und eine noch lange Zeit normale Kreatinin-Clearance. Bei BEN zeigt die Nierenbiopsie eine azelluläre interstitielle Fibrose, eine tubuläre Atrophie und eine Karyomegalie in den proximalen konvolutierten Tubuli. Eine Reihe deskriptiver Studien hat einen Zusammenhang zwischen der Exposition gegenüber Ochratoxin A und BEN nahegelegt und eine Korrelation zwischen der geografischen Verbreitung von Ochratoxin A und einer hohen Inzidenz von und Mortalität durch Urotheltumoren der Harnwege festgestellt. Derzeit liegen jedoch nicht genügend Informationen vor, um einen eindeutigen Zusammenhang zwischen Ochratoxin A und BEN herzustellen. Möglicherweise erfordert das Toxin synergistische Wechselwirkungen mit prädisponierenden Genotypen oder anderen Umweltgiften, um diese Nephropathie auszulösen. Ochratoxin ist möglicherweise nicht die Ursache dieser Nephropathie, und viele Autoren sprechen sich für Aristolochiasäure aus, die in einer Pflanze enthalten ist: dem Mutterkraut (Aristolochia clematitis). Doch auch wenn viele wissenschaftliche Beweise fehlen und/oder einer ernsthaften Neubewertung bedürfen, bleibt es dabei, dass Ochratoxin bei Schweinen eine direkte Korrelation zwischen der Exposition und dem Auftreten und Fortschreiten der Nephropathie aufweist. Diese Nephropathie beim Schwein weist typische Anzeichen einer Toxizität für die proximalen Tubuli auf: Verlust der Fähigkeit, den Urin zu konzentrieren, Glykosurie und histologische Degeneration der proximalen Tubuli.

Auch andere Nephropathien, die nicht der „klassischen“ Definition von BEN entsprechen, können mit Ochratoxin in Verbindung gebracht werden. So könnte dies unter Umständen bei der fokal segmentalen Glomerulosklerose nach inhalativer Exposition der Fall sein: Eine solche Glomerulopathie mit bemerkenswerter Proteinurie wurde bei Patienten mit sehr hohen Ochratoxinwerten im Urin beschrieben (etwa das Zehnfache der Werte, die bei „normalen“ Personen erreicht werden können, d. h. etwa 10 ppb oder 10 ppb).d.h. etwa 10 ppb oder 10 ng/ml).

Auswirkungen auf die LebensmittelindustrieBearbeiten

Ochratoxin-kontaminiertes Futter hat seine größten wirtschaftlichen Auswirkungen auf die Geflügelindustrie. Hühner, Truthähne und Entenküken sind für dieses Toxin empfänglich. Klinische Anzeichen der Ochratoxikose bei Geflügel sind in der Regel eine geringere Gewichtszunahme, eine schlechte Futterverwertung, eine verringerte Eierproduktion und eine schlechte Qualität der Eierschale. Wirtschaftliche Verluste treten auch in Schweinebetrieben auf, die mit Nephropathie und Kosten für die Beseitigung von Tierkörpern verbunden sind.

Die Toxizität scheint bei Rindern kein Problem darzustellen, da der Pansen Protozoen beherbergt, die OTA hydrolysieren. Eine Kontamination der Milch ist jedoch möglich.

ErnährungsrichtlinienEdit

Die EFSA legte 2006 (auf Anraten des Wissenschaftlichen Gremiums für Kontaminanten in der Lebensmittelkette) die „duldbare wöchentliche Aufnahme“ (TWI) von Ochratoxin A auf 120 ng/kg fest, was einer duldbaren täglichen Aufnahme (TDI) von 14 ng/kg entspricht. Andere Organisationen haben auf der Grundlage der Verzehrsgewohnheiten der Bevölkerung noch niedrigere Grenzwerte für die Aufnahme von Ochratoxin A festgelegt. Für die USA geht die FDA von einem TDI von 5 ng/kg aus. In den USA beträgt das durchschnittliche Körpergewicht für Männer 86 kg und für Frauen 74 kg. Daher beträgt der TDI für Männer 430 ng und für Frauen 370 ng. In der beigefügten Tabelle ist „Gewicht in kg“ das Gewicht, das pro Tag von jedem der aufgeführten Lebensmittel verzehrt wird. Diät 1 mit kleinen Mengen Ingwer, Muskatnuss und Paprika, einer guten Portion getrockneter Rosinen, einer angemessenen Menge Kaffee, Getreide, Wein, Hülsenfrüchten und Salami stellt mit 286 ng pro Tag eine sichere Ernährung dar (zumindest was Ochratoxin betrifft). Es wäre jedoch leicht, in überhöhte Werte zu kommen (Diät 1+), indem man 200 g Schweinenieren und 200 g Erdnüsse isst, was zu einer Gesamtmenge von fast 462 ng Ochratoxin führen würde. Dies zeigt, wie heikel eine sichere Ernährung sein kann.

Obwohl Ochratoxin A bis heute nicht für das Nierenzellkarzinom (RCC) verantwortlich gemacht wird, das häufigste Nierenkarzinom, verantwortlich gemacht wird, wird häufig geschrieben, dass das Ernährungsmuster das Risiko für RCC verringern oder erhöhen könnte. In einer uruguayischen Fall-Kontroll-Studie wird der Fleischkonsum mit dem Auftreten von Nierenkrebs in Verbindung gebracht. Eine sehr große prospektive Kohorte in Schweden untersucht die Zusammenhänge zwischen dem Auftreten von RCC, einer gemüse- und geflügelreichen Ernährung (der so genannten „gesunden Ernährung“) und einer fleischreichen Ernährung (insbesondere verarbeitetes Fleisch: Salami, Blutwurst). Es wird die These vertreten, dass mehr Obst und Gemüse eine schützende Wirkung haben könnten. Obst (mit Ausnahme von Rosinen und Trockenobst) ist sehr arm an Ochratoxin, während verarbeitetes Fleisch reich an Ochratoxin sein kann.