Fluffy Cheesecake begann als eine Ausrede, um etwas Frischkäse zu verbrauchen. Außerdem war ich neugierig, was passiert, wenn man geschlagenes Eiweiß unter einen Käsekuchen hebt. Ich ahnte nicht, dass dies eines unserer Lieblingskäsekuchenrezepte werden würde. Es ist nur ein fluffiger Käsekuchen im Vergleich zum dichten, dicken New Yorker Stil, aber fluffig ist das Wort, das die Leute manchmal benutzen, um diese Textur zu beschreiben, also bleibe ich erst einmal dabei.

Nur 2 Packungen Frischkäse statt 5!

Neben der leichten und doch reichhaltigen Konsistenz gefällt mir an diesem Rezept, dass nur 2 Packungen Frischkäse benötigt werden. Für den klassischen New York Style Cheesecake werden normalerweise 5 Packungen Frischkäse verwendet, aber beim Fluffy Cheesecake wird der fehlende Frischkäse durch eine gute Menge saure Sahne zusammen mit dem geschlagenen Eiweiß ersetzt. Das macht den Käsekuchen etwas preiswerter – zumindest, wenn der Frischkäse nicht im Angebot ist!

Fluffy Cheesecake Backzeit

Das erste Mal, als ich diesen Käsekuchen gemacht habe, habe ich ihn bei 300 Grad eine Stunde lang gebacken und ihn dann eine Stunde lang im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Er hatte einen großen Riss, den ich mit einem Fruchtbelag abdecken musste. Obwohl er köstlich war, begann ich mit verschiedenen Backzeiten zu experimentieren und fand eine, die praktisch rissfrei war. Die neue Backzeit für den Käsekuchen ist 300 für 30 Minuten, 250 für 30 Minuten, 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener Tür und 30 Minuten im Ofen bei geöffneter Tür.

So sollte der Käsekuchen mit den neuen Backzeiten aussehen.

Fluffiger Käsekuchen-Kirschbelag

Während das Abdecken von Rissen hier kein großes Problem sein sollte, möchten Sie vielleicht einen leckeren Kirschbelag. Meine Familie mag Kirschbelag aus der Dose, also löffle ich manchmal etwas davon über den Kuchen, aber wenn ich mich ehrgeiziger fühle, mache ich selbstgemachten Kirschbelag mit dunklen Sauerkirschen von Trader Joe’s (oder Aldi).

Weitere Rezeptnotizen

Eine Leserin teilte mir mit, dass ihr Käsekuchen bei den im Rezept angegebenen Temperaturen und Zeiten nicht durchgebacken ist. Das heißt, 300 für 30 Minuten, 250 für 30 Minuten, Tür geschlossen (Ofen aus) für eine Stunde und abschließend 30 Minuten bei offener Tür im Off-Ofen. Ich habe den Käsekuchen noch einmal in einem neuen Ofen mit denselben Zeiten und Temperaturen getestet, und der Käsekuchen war fluffig und vollständig durchgebacken. Wenn dieses Rezept bei Ihnen nicht funktioniert, wenn Sie 300 und 250 für die erste Stunde verwenden, könnten Sie versuchen, 300 für die erste Stunde zu verwenden, da es vielleicht nur mit den verschiedenen Öfen und deren Wärmehaltung zu tun hat.

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Fluffiger Käsekuchen

Fluffiger Käsekuchen mit steif geschlagenem Eiweiß.

Kurs Dessert

Küche Amerikanisch

Stichwort fluffiger Käsekuchen

Vorbereitungszeit 12 Stunden

Kochzeit 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit 14 Stunden 30 Minuten

Portionen 16

Autor Cookie Madness

Zutaten

Kruste:

• 1 3/4 Tassen Graham Cracker Krümel
• 3 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
• 1/8 Teelöffel Salz

Füllung:

• 2 Packungen à 8 oz Frischkäse (weich)
• 1 Tasse Kristallzucker
• 5 große Eigelb
• 2 Tassen 16 oz saure Sahne, Raumtemperatur
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 5 große Eiklar
• Der Belag ist optional – wir mögen Kirschkuchenfüllung aus der Dose, also gebe ich die normalerweise einfach dazu. Einfache gesüßte Schlagsahne wäre auch gut.

Anleitung

• Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform ganz mit Butter einreiben.
• Zutaten für die Kruste mischen und in den Boden und die Hälfte der Seiten der Form drücken. Auf ein Backblech setzen und 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
• Ofenhitze auf 300 Grad F reduzieren.
• Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe Frischkäse und Zucker glatt rühren.
• Dotter, saure Sahne, Vanille und Zitronensaft hinzufügen; glatt rühren.
• Eiweiß steif schlagen, aber nicht trocken, und unter die Masse heben. Über die Kruste gießen und die Oberseite glätten.
• Auf ein Backblech setzen und 30 Minuten bei 300 Grad F. backen.
• Hitze auf 250 Grad F. reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
• Hitze ausschalten und den Kuchen 1 Stunde länger bei geschlossener Tür stehen lassen. Die Tür öffnen und den Kuchen mindestens 1/2 Stunde länger stehen lassen.
• Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht oder für mindestens 8 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit einer Tortenfüllung überziehen.

Hinweise

Dieses Rezept wurde von einem Rezept übernommen, das ich auf einer Anschlagtafel gefunden habe. Es wurde von Adam gepostet und von zwei anderen Personen bestätigt. Ich habe die Kruste verändert, bin aber dem Rest des Rezepts treu geblieben. Adam sagte, das langsame Abkühlen solle Risse verhindern. Mein Käsekuchen hatte einen großen Riss, aber ich hatte sowieso vor, ihn mit einem Kirschbelag zu überziehen, also war ich nicht besorgt. Update: Bei 300 und 250 war der Riss viel kleiner. Die alte Backzeit und -temperatur war 300 Grad für eine ganze Stunde, eine Stunde im Backofen bei geschlossener Tür und 1/2 Stunde im Ofen bei offener Tür. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht kalt stellen. Außerdem darf die Tür zu keinem Zeitpunkt geöffnet werden, damit der Ofen die Wärme behält.

Verwenden Sie keine leichte saure Sahne oder andere leichte Zutaten.