Finden Sie Quellen: „Pain de campagne“ – Nachrichten – Zeitungen – Bücher – Wissenschaftler – JSTOR (Januar 2013) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlage entfernen können)
Pain de campagne („Landbrot“ auf Französisch), auch „französischer Sauerteig“ genannt, ist typischerweise ein großer runder Laib („miche“), der entweder mit natürlichem Sauerteig oder mit Bäckerhefe hergestellt wird. Die meisten traditionellen Versionen dieses Brotes werden aus einer Kombination von Weißmehl mit Weizenvollkornmehl und/oder Roggenmehl, Wasser, Sauerteig und Salz hergestellt. Jahrhundertelang gab es in den französischen Dörfern Gemeinschaftsöfen, in die die Bürger ihren Teig zum Backen brachten. Die Brote wogen zwischen vier und zwölf Pfund (1,5-5,5 kg). Solch große Brote konnten eine Familie tagelang oder wochenlang ernähren, bis zum nächsten Backtag.
Brot
Frankreich
Vor dem Aufkommen des Walzenmahlens wurde praktisch der gesamte Weizen durch Steinmahlen gemahlen. Um ein leichteres, weniger zähes Brot zu erhalten, wurde das Vollkornmehl mit Hilfe von Maschen oder Tüchern gesiebt oder geschüttelt. Das Ergebnis war ein weißeres Mehl, das noch einen Teil der Kleie und des Keims enthielt. Die Zugabe von Roggenmehl in einigen Rezepten ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass zwischen dem Weizen auch Roggen wuchs. Das gesamte Getreide wurde zusammen geerntet, und bis zu 10 % davon waren Roggen. Roggenmehl gärt schneller als Weizenmehl und verleiht den traditionellen Pains de Campagne einen unverwechselbaren Geschmack.
Mit dem Aufkommen der kommerziellen Hefe zu Beginn des 20. Mit dem Aufkommen handwerklich hergestellter Brote in den 1970er Jahren wurde das Pain de Campagne jedoch sowohl in Europa als auch in den USA immer beliebter.
Heute wird das Pain de Campagne immer noch in Frankreich hergestellt und erfreut sich auch in den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich wachsender Beliebtheit. Bei der traditionellen Herstellung lässt man den Teig mehrere Stunden lang gären, damit die Hefepilze wachsen und die Aromen entwickeln können. Anschließend wird der Teig gerundet und in mit Leinen ausgekleidete Körbe, die so genannten Bannetons“, gelegt. Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er aus dem Korb auf eine Schale gekippt und in den Ofen geschoben, wo er bei etwa 240 °C (450 °F) etwa eine Stunde lang backt.