Big Mac smack
Erstens sagt McDonald’s, dass es den fraglichen „Fleischfüller“ nicht mehr verwendet.
Diese Behauptung wurde seit 2011 mehrfach widerlegt, und sie wurde auch mehrfach von McDonald’s angesprochen. In einer FAQ über sein Fleisch räumte der Fast-Food-Riese ein, dass er früher „rosa Schleim“ – oder den von der Industrie bevorzugten Begriff „mageres, fein strukturiertes Rindfleisch“ – in seinen Produkten verwendet hat, diese Praxis aber inzwischen eingestellt hat:
„McDonald’s USA hatte bereits vor der weit verbreiteten Medienberichterstattung über seine Verwendung damit begonnen, den Schleim aus unserer Lieferkette zu entfernen, und er wurde 2011 vollständig aus unserem Angebot entfernt. Obwohl ausgewählte magere Rindfleischabschnitte sicher sind, haben wir beschlossen, das Produkt nicht mehr zu verwenden, um unsere globalen Standards für Rindfleisch auf der ganzen Welt anzugleichen.“
Zu den Inhaltsstoffen der Patties schreibt McDonald’s: „Unsere Burger in den USA werden nur aus 100 Prozent USDA-inspected Beef hergestellt. Unser Rindfleisch enthält keine Konservierungsstoffe, keine Füllstoffe, keine Streckmittel und keinen so genannten ‚rosa Schleim‘. Das Einzige, was unseren Burgern zugesetzt wird, ist ein wenig Salz und Pfeffer beim Grillen.“
Das „Pink Slime“-Gerücht machte auch in Australien die Runde und zwang McDonald’s Australien, ein Video zu veröffentlichen und einer besorgten Kundin mitzuteilen: „Seien Sie versichert, Dana, es ist nicht wahr. Unsere Rindfleischpasteten bestehen zu 100 Prozent aus australischem Rindfleisch in Exportqualität, frei von Konservierungsmitteln, Zusatzstoffen, Füllstoffen und Bindemitteln.“
Trotz steigender Kosten für Rindfleisch hat McDonald’s keine Pläne, mageres, fein strukturiertes Rindfleisch (der bevorzugte Branchenbegriff für das, was Kritiker als „rosa Schleim“ bezeichnen) wieder einzuführen, sagte McDonald’s-Sprecherin Lisa McComb.
Vorbemerkung zu „Fleischfüller“
Aber was genau ist mageres, fein strukturiertes Rindfleisch, und gilt es als „echtes Rindfleisch“?
Als Beef Products Inc, 1991 mit der Herstellung dieses Produkts begann, wurde es in der Branche als revolutionär gefeiert.
Im Wesentlichen geht es darum, jedes Stück Fleisch vom Knochen zu lösen und es dann zu desinfizieren, damit es sicher gegessen werden kann. So funktioniert das Verfahren:
Nach der Entnahme ganzer Muskelfleischstücke (Lenden, Brust, Rippen usw.) verbleiben etwa 25 % der Karkasse. Die verbleibenden Fettabschnitte mit den noch anhaftenden Fleischstücken werden dann einem Hitze- und Zentrifugenprozess unterzogen, bei dem das Fett abgetrennt wird und 93 bis 97 Prozent mageres Fleisch entsteht, so der BPI.
Da die Abschnitte oft anfälliger für Verunreinigungen sind, wird das Fleisch anschließend mit Ammoniumhydroxidgas behandelt, um Krankheitserreger wie Salmonellen und E. coli abzutöten. Das US-Landwirtschaftsministerium schreibt nicht vor, dass Ammoniumhydroxid in den Zutaten enthalten sein muss, da es als Teil des Prozesses und nicht als Teil des Fleisches angesehen wird.
