Wenn Sie schon einmal ein Gourmet-Menü in einem gehobenen Steakhaus genossen haben, ist Ihnen wahrscheinlich die große Vielfalt der auf der Speisekarte angebotenen Teilstücke aufgefallen. Von Lende bis Filet, von New York Strip bis Prime Rib – jedes Steak hat sein eigenes, einzigartiges Geschmacks- und Texturprofil, und Kenner können stundenlang darüber debattieren, welches das beste Steak ist.
Während jedes dieser Steaks mehr als gut ist, stehen zwei typischerweise an der Spitze, was Geschmacksprofil und Beliebtheit angeht. Die Debatte zwischen Porterhouse- und Rib-Eye-Steak ist wirklich für die Geschichtsbücher bestimmt. Ganz gleich, ob Sie ein selbst gekochtes Gourmet-Steak-Abendessen planen oder einfach nur schon immer wissen wollten, für welches Rindfleisch Sie sich entscheiden sollten – die Steak University hat alles für Sie parat. Lesen Sie weiter, um den Unterschied zwischen Porterhouse und Ribeye zu erfahren und um herauszufinden, welches Steak das Richtige für Ihre fleischliebenden Geschmacksnerven ist.
Fakten zu Porterhouse und Ribeye
Wenn Sie ein treuer Leser von Steak U sind, wissen Sie, dass das Ribeye-Steak seinen Namen von der ursprünglichen Lage des Schnitts entlang des oberen Rippenkäfigs der Kuh hat, näher am Kopf und Hals. Da sich das Fleisch in diesem Bereich der Anatomie einer Kuh nicht bewegt und fettig ist, ist das Ribeye oder Rippensteak in der Regel gut marmoriert und zart. Der Nachteil ist, dass ein Ribeye für manche ein bisschen zu fett sein kann.
Im Gegensatz dazu stammt das Porterhouse-Steak aus dem unteren Rippenbereich der Kuh, näher am Lendenstück oder am hinteren Ende. Dieser Bereich wird ähnlich stark beansprucht wie das Ribeye, hat aber einen geringeren Fettgehalt, was es für manche Steakliebhaber schmackhafter macht. Das Porterhouse besteht eigentlich aus zwei verschiedenen Rinderteilen, dem Filet auf der einen Seite und einem Strip Steak auf der anderen Seite.
Die Hauptunterschiede zwischen Porterhouse und Ribeye liegen im Fett- und Knochengehalt. Das Porterhouse hat einen „T“-förmigen Knochen, während das Ribeye mit oder ohne Knochen angeboten wird. Ribeye-Steaks haben aufgrund des hohen Fettgehalts einen ausgeprägten „fleischigen“ Geschmack. Ein Porterhouse-Steak hat auch zwei unterschiedliche Textur- und Zartheitsprofile, da es sich um zwei verschiedene Steakstücke handelt.
Zubereitung eines Porterhouse-Steaks im Vergleich zu einem Ribeye-Steak
Es gibt auch Unterschiede in der bevorzugten Zubereitungsmethode eines Porterhouse-Steaks im Vergleich zu einem Ribeye-Steak. Ein Ribeye enthält in der Regel einen Knochen an der Außenseite des Fleisches oder gar keinen Knochen. Dadurch eignet sich das Ribeye hervorragend zum Braten in der Pfanne, zum Grillen auf dem Grill, zum Braten im Ofen oder für jede andere Art von Hitze und Feuer, die Sie sich vorstellen können. Beim Grillen über offener Flamme sollten Sie sich vor dem Aufflammen des schmelzenden Fetts in Acht nehmen, das Ihre Gourmet-Steaks in kürzester Zeit verkohlen kann.
Das Porterhouse hingegen hat ein uneinheitliches Profil mit einem großen Mittelknochen, was ein gutes Anbraten durch gleichmäßigen Kontakt mit einer heißen Pfanne schwierig macht. Der geringere Fettgehalt macht dieses Stück zu einem guten Kandidaten für das Grillen auf offener Flamme. Ein Porterhouse-Steak braucht auch eine etwas längere Garzeit, 3-4 Minuten pro Seite im Gegensatz zu 2-3 für ein Ribeye, angesichts des großen Mittelknochens und der typischen Größe des Steaks.
Was ist mit einem Steak mit T-Knochen im Vergleich zum Ribeye?
Wir würden unseren Steak-University-Lesern nicht gerecht werden, wenn wir nicht auch über das Steak mit T-Knochen im Rahmen des Gesprächs Porterhouse vs. Ribeye sprechen würden. Erinnern Sie sich daran, dass wir bereits erwähnt haben, dass das Porterhouse einen charakteristischen T-förmigen Knochen in der Mitte hat? Es hat sich herausgestellt, dass die Schnitte von T-Bone und Porterhouse sehr ähnlich sind. Der einzige Unterschied zwischen den beiden besteht in der Größe des runden Filetteils des Schnitts. Ein Porterhouse enthält ein großes, rundes, volles Filetstück. Ein T-Bone-Steak hat nur einen halbkreisförmigen Filetanteil, der dem Steak die charakteristische T-Bone-Form verleiht.
Aufgepackt
Da haben Sie alles, was Sie über den Unterschied zwischen einem Porterhouse und einem Ribeye oder einem T-Bone-Steak und einem Ribeye wissen müssen. Welches ist das beste Steak zwischen diesen beiden? Nun, das hängt von Ihrem Geschmack ab! Wir empfehlen Ihnen, beide zu probieren, um zu entscheiden, welches Steak das Richtige für Sie ist. Schließlich ist Vielfalt die Würze des Lebens. Stöbern Sie in der berühmten Auswahl an Porterhouse- und Ribeye-Steaks der Chicago Steak Company und entscheiden Sie selbst, welches Ihnen besser schmeckt.