Himbeer-Schoko-Chip-Cookies sind weich, kaubar und absolut erstaunlich! Die Zugabe von frischen Himbeeren zu einem köstlichen klassischen Keksrezept macht einen so köstlichen Unterschied!
Himbeer-Schoko-Chip-Kekse sind eine neue Erfindung von mir und ich möchte sie mit euch allen teilen! Ich backe zu Hause viele Leckereien, und es gibt einige, die ich liebe, aber selbst bei all den ausgefallenen Leckereien, die ich gemacht habe, habe ich immer noch das Gefühl, dass Chocolate Chip Cookies mein Favorit sind. Ich habe im Laufe der Jahre so viele verschiedene Rezepte für Schokoladenkekse ausprobiert und finde immer noch Möglichkeiten, einige meiner Lieblingsrezepte zu verbessern!
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Ich hatte neulich ein paar frische Himbeeren zur Hand und beschloss zu sehen, was passieren würde, wenn ich sie dem Teig hinzufügte – das Ergebnis ist absolut erstaunlich! Man muss sie zwar innerhalb von ein paar Tagen aufessen, damit sie nicht verderben, aber ich glaube nicht, dass das allzu schwierig ist! Dieses Rezept für Schokoladenkekse enthält Puddingmischung im Teig, die diese Kekse so weich macht und ihnen auch einen stärkeren Vanillegeschmack verleiht.
Wie macht man perfekte Schokoladenkekse?
- Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist, NICHT geschmolzen. Wenn Sie genug Zeit einplanen, können Sie die Butter einfach 2-3 Stunden vor der Zubereitung der Kekse kalt stellen. Wenn es dir wie mir geht und du diesen Teil vergisst, gib die Butter einfach in die Mikrowelle und erhitze sie für etwa 10 Sekunden. Wenn sie noch nicht weich genug ist, versuche es mit weiteren 5-7 Sekunden. Achte nur darauf, dass die Butter nicht zu schmelzen beginnt!
- Schlage die Butter und den Zucker etwas länger auf. Wenn du sie etwa 2-3 Minuten lang verrührst, wird die Konsistenz deiner Kekse besser!
- Benutze hochwertige Keksbleche. Wenn Ihre Backbleche sehr dunkel sind, werden Ihre Kekse wahrscheinlich an der Unterseite verbrennen, bevor der Rest des Kekses vollständig durchgebacken ist. Ich verwende seit kurzem Silikonbackmatten auf meinen Backblechen und finde es toll, wie leicht sich die Kekse von den Blechen lösen lassen.
Welche Schokoladenchips eignen sich am besten für Chocolate Chip Cookies?
Ich verwende für meine Chocolate Chip Cookies am liebsten halbsüße Schokoladenchips, aber auch Milchschokoladenchips sind wunderbar. In diesen Himbeer-Schokoladenplätzchen wären Zartbitterschokoladenchips wirklich toll, weil Zartbitterschokolade so gut zu Himbeeren passt! Sie können in diesem Rezept auch weiße Schokoladenchips verwenden, wenn Sie die Geschmackskombination aus weißer Schokolade und Himbeere bevorzugen. Oder verwenden Sie eine Kombination aus verschiedenen Schokoladensorten! Was die Marken angeht, mag ich Ghirardelli-Schokoladenchips sehr gerne, aber manchmal verwende ich auch Nestle- oder sogar Markenschokoladenchips und die Kekse sind immer noch köstlich!
Welche Zutaten sind in den Himbeer-Schokoladenchip-Keksen?
- 1 Tasse Butter, erweicht (2 Sticks)
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 große Schachtel (5.1 oz) Instant-Vanillepuddingmischung
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse halbsüße Schokoladensplitter
- 1 Tasse frische Himbeeren, halbiert
Wie macht man Himbeer-Schoko-Chip-Kekse?
- Mit einem Handrührgerät die Butter und den Zucker cremig rühren.
- Die Puddingmischung hinzufügen und gut verrühren.
- Die Eier und die Vanille hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl und das Backpulver hinzufügen und weiterrühren.
- Die Schokoladenstückchen unterrühren und dann ganz vorsichtig die Himbeeren unterheben.
- Kekse teelöffelweise (ich verwende einen Keksportionierer) auf ein gefettetes Keksblech (oder ein hochwertiges, antihaftbeschichtetes Keksblech) geben.
- Backen Sie etwa 10 Minuten bei 350 Grad. Guten Appetit!
Himbeer Chocolate Chip Cookies
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Zutaten
- 1 Tasse Butter erweicht (2 Sticks)
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 große Schachtel 5.1 oz Instant-Vanillepuddingmischung
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse halbesüße Schokoladenstückchen
- 1 Tasse halbierte frische Himbeeren
Anleitung
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Mit einem Handmixer, Butter und Zucker schaumig schlagen.
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Die Puddingmischung zugeben und gut verrühren.
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Die Eier und die Vanille zugeben und gut verrühren.
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Das Mehl und das Backpulver zugeben und weiterrühren.
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Die Schokoladenspäne unterrühren und dann ganz vorsichtig die Himbeeren unterheben.
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Kekse teelöffelweise (ich verwende einen Kekslöffel) auf ein gefettetes Keksblech (oder ein hochwertiges antihaftbeschichtetes Keksblech) geben.
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Backen Sie die Kekse etwa 10 Minuten bei 350 Grad. Guten Appetit!
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Chocolate Chip Cookie troubleshooting tips
Über die Jahre hinweg, habe ich neben all meinen Erfolgen auch viele Misserfolge beim Backen von Keksen erlebt, und ich habe dabei ein paar Dinge gelernt! Vielleicht haben Sie ein Lieblingsrezept für Schokoladenplätzchen, das Sie lieben, aber sie gelingen nicht immer perfekt. Warum nur? Hier sind einige hilfreiche Tipps für einige häufige Probleme mit Keksen!
Warum sind meine Schokoladenkekse flach?
Wenn Ihre Schokoladenkekse flach sind und sich beim Backen zu sehr ausbreiten, müssen Sie vielleicht ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Fangen Sie damit an, nur ein paar Esslöffel Mehl in den Teig zu geben, um zu sehen, ob das ausreicht, um die Form Ihrer Kekse zu verbessern. Wenn Sie ein Rezept mit Butter verwenden, achten Sie darauf, dass Sie die Butter nicht schmelzen. Es gibt einige wenige Plätzchenrezepte, die tatsächlich geschmolzene Butter vorschreiben, aber bei den meisten muss die Butter nur auf Zimmertemperatur aufgeweicht werden. Das führt zur nächsten Frage…
Wie bringt man Butter auf Zimmertemperatur?
Am besten weicht man Butter ein paar Stunden lang auf, bevor man seine Kekse macht. Da die meisten von uns (oder vielleicht nur ich!) nicht so gut vorbereitet sind oder nicht so weit im Voraus denken, gibt es ein paar Tricks, wie man Butter in wenigen Minuten perfekt weich machen kann. Am liebsten weiche ich die Butter in der Mikrowelle auf. Das geht zwar schnell, aber man muss sehr aufpassen, dass sie nicht schmilzt. Legen Sie einfach die ganze Stange Butter in die Mikrowelle (sofern sie nicht in Folie eingewickelt ist!) und lassen Sie sie etwa 6-7 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Wenn die Butter immer noch sehr kalt ist, versuchen Sie es noch einmal mit 5-7 Sekunden und überprüfen Sie sie erneut. Möglicherweise brauchst du mehrere Intervalle, und wenn die Butter anfängt, sich weich anzufühlen, kannst du das letzte Intervall auf ein paar Sekunden verkürzen, um sicherzustellen, dass sie nicht zu schmelzen beginnt.
Ich bevorzuge die Auftaueinstellung meiner Mikrowelle – ich weiß nicht genau, was dieser Modus anders macht, und es dauert etwas länger (eher 30 Sekunden), aber es scheint einfacher zu sein, die Butter weich zu bekommen, ohne dass sie schmilzt.
Warum sind meine Schokokekse knusprig und hart?
Wenn Ihre Schokokekse hart, knusprig oder knackig sind, haben Sie sie wahrscheinlich zu lange gebacken. Die Kekse backen noch ein paar Minuten auf dem heißen Backblech weiter, auch wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Sie sollten also nicht warten, bis sie goldbraun sind, bevor Sie sie herausnehmen! Mein Mann mag es, wenn ein paar Kekse etwas durchgebacken sind, damit er sie in Milch tunken kann, also mache ich normalerweise ein halbes Blech Kekse für ihn, die ein paar Minuten länger gebacken werden.
Die meisten meiner Kekse werden nur knapp durchgebacken. Ich warte nicht einmal darauf, dass die Oberseite goldbraun wird, sondern schaue mir die Ränder an der Unterseite der Kekse an. Wenn die Ränder aussehen, als würden sie ein wenig goldbraun werden, sind sie fertig! Die Mitte der Kekse soll nicht teigig aussehen, aber sie sollten auch oben nicht einmal leicht braun sein.
Warum brennen meine Schokoladenkekse am Boden an, sind aber in der Mitte nicht fertig?
Wenn Ihre Kekse immer am Boden anbrennen, liegt es wahrscheinlich am Keksblech! Wenn Sie sehr dunkle Backbleche verwenden, neigen die Böden Ihrer Backwaren dazu, anzubrennen, bevor sie richtig durchgebacken sind. Wenn Sie viel Kochspray verwenden, kann das gleiche Ergebnis eintreten. Ich verwende lieber hellere antihaftbeschichtete Pfannen, damit ich überhaupt kein Kochspray verwenden muss. Wie bereits erwähnt, bin ich in den letzten Jahren auf Silikonbackmatten umgestiegen, und ich liebe es, wie leicht sich die Kekse vom Blech lösen – sie kleben nicht mehr fest!
Mein Mann und ich lieben es zu reisen, auch wenn es etwas schwierig ist, für unsere vier Kinder Vorkehrungen zu treffen, damit wir gelegentlich verreisen können! Im letzten Frühjahr hatten wir die Gelegenheit, eine Woche in Oahu zu verbringen, und es war eine wunderbare Abwechslung vom Alltag! An einem Abend haben wir uns einen Motorroller gemietet und sind kurz vor Sonnenuntergang eine kleine Runde gefahren – das war ein Riesenspaß! Oahu hat uns sehr gut gefallen, aber ich glaube, ich mag Maui lieber. Welche Insel ist eure Lieblingsinsel? Oder gibt es einen anderen Urlaubsort, den wir auf unsere Liste setzen müssen, um ihn als nächstes zu besuchen?
