Pökelsalz enthält Natriumnitrit und Natriumnitrat, sowie Natriumchlorid. Natriumnitrit und Natriumnitrat sollten nicht in großen Mengen konsumiert werden.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinämie nach unbeabsichtigter Einnahme von Natriumnitrit — New York, 2002

Methemoglobinämie ist ein ungewöhnlicher und potenziell tödlicher Zustand, bei dem Hämoglobin zu Methämoglobin oxidiert wird und seine Fähigkeit verliert, Sauerstoff zu binden und zu transportieren. Die häufigste Ursache der Methämoglobinämie ist die Einnahme oder Inhalation von Oxidationsmitteln wie Nitraten oder Nitriten (z. B. Natriumnitrit, das häufig als Konservierungsmittel beim Pökeln von Fleisch und Fisch verwendet wird). Dieser Bericht fasst die Untersuchung eines Vorfalls von Methämoglobinämie bei fünf Mitgliedern eines Haushalts in New York zusammen, die nach dem Verzehr einer mit einer weißen kristallinen Substanz aus einer Plastiktüte mit der Aufschrift „Raffiniertes jodiertes Speisesalz“ gewürzten Mahlzeit krank wurden.

Das ist definitiv ein Oh.Mein.Gott.-Moment.

Und deshalb sind handelsübliche Pökelsalze in der Regel rosa gefärbt.

So müssen Sie Ihrem Fleisch keine Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Nitrite selbst tragen ohnehin dazu bei, das Fleisch rosa zu färben.