Mein örtlicher Metzger hatte neulich zufällig einen 12 Pfund schweren Rinderbauch zur Hand, und es gab keine andere Möglichkeit, als ihn mit nach Hause zu nehmen.
Ich habe einige Zeit damit verbracht, darüber nachzudenken, was ich mit diesem riesigen Haufen Rindfleisch machen sollte, und habe beschlossen, ihn in vier Teile zu schneiden und ein bisschen Spaß zu haben!
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, wie man einen Rinderbauch verwendet, um ein wirklich großartiges Barbecue zu machen!
Brisket Style Beef Belly
Das Bruststück und der Bauch eines Rindes haben viel gemeinsam. Sie haben einen hohen Fettgehalt, liegen dicht beieinander und profitieren von einer langen, langsamen Garzeit. Ich hielt es für sinnvoll, den Bauch wie ein Brisket zu behandeln und zu sehen, wie er abschneidet!
Ich würzte zwei der Bauchscheiben mit einem Brisket Rub und legte sie mit etwas Hickoryholz bei 250 F in den Smoker.
Nach vier Stunden erreichten die Bäuche eine Innentemperatur von 185 F. Ich nahm einen der Bäuche heraus, schnitt ihn in 1-Zoll-Würfel und warf sie in eine Folienschale mit etwas Head Country Hot Barbecue-Sauce. Das Ganze wurde zugedeckt und für eine weitere Stunde in den Räucherofen gelegt, um ein paar verbrannte Rinderbauchstücke zuzubereiten.
Der andere Bauch blieb in der Grube, bis er zart war, etwa zwei weitere Stunden. Zu diesem Zeitpunkt hatte der Bauch eine Innentemperatur von ungefähr 203 F erreicht.
Der zweite Bauch wurde ausgeruht, in Scheiben geschnitten und zusammen mit den verbrannten Enden serviert, um eine ziemlich großartige Platte im „Brisket-Stil“ zu ergeben. Oh ja!
Beef Bacon
Wenn du einen Rinderbauch hast, bist du moralisch verpflichtet, Beef Bacon zu machen. Schweinespeck kommt aus dem Schweinebauch, also macht es Sinn, aus dem Bauch eines Rindes Rinderspeck zu machen.
Die Herstellung von Speck ist ziemlich einfach. Bestreichen Sie den Bauch gleichmäßig mit Morton Tenderquick in einer Menge von 1 Esslöffel pro Pfund Fleisch. Legen Sie das Fleisch in einen Ziplock-Beutel und dann in den Kühlschrank. Lassen Sie den Bauch fünf Tage lang aushärten und wenden Sie ihn einmal am Tag, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
Nachdem der Bauch ausgehärtet ist, spülen Sie die Oberfläche ab, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie ihn leicht mit schwarzem Pfeffer.
Der Bauch kommt in den Räucherofen bei 250 F mit etwas Hickory und wird geräuchert, bis er eine Innentemperatur von 150 F erreicht.
Den Bauch aus dem Räucherofen nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Die Beschaffenheit, der Schmelzpunkt, der Geschmack und die Menge des Fetts von Rinderspeck ist ganz anders als von Schweinespeck. Da sie so unterschiedlich sind, behandle ich sie auch unterschiedlich. Normalerweise schneide ich Rinderspeck in ziemlich dicke Scheiben und backe ihn entweder bei 350F, bis er knusprig ist, oder ich schneide ihn in Stücke, um ihn als Geheimwaffe in einem Topf mit Pintobohnen zu verwenden.
Wenn Sie einen fantastischen Rinderspeck probieren möchten, aber keinen Bauchfleischspeck finden können, dann finden Sie hier einen Link, über den Sie ihn bei den Leuten von Porter Road kaufen können. Sie haben großartiges Rindfleisch.
Bauchpastrami
Die Herstellung von Pastrami ist eine weitere klassische Verwendung von Rinderbauch. Während Pastrami normalerweise aus Brustfleisch hergestellt wird, gibt es einige Leute, die behaupten, dass einige der berühmten New Yorker Feinkostläden tatsächlich den Bauch verwenden.
Die Herstellung von Pastrami ist genauso einfach wie die von Speck. Weichen Sie den Bauch in einer Pökellake eine Woche lang im Kühlschrank ein.
Pastrami-Pökellake
- 1 Gallone Wasser
- 5 Esslöffel Morton TenderQuick
- 3 Esslöffel McCormick’s Pickling Spice Mix
Nachdem der Bauch in der Lake ausgehärtet ist, die Oberfläche mit kaltem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen und die Oberfläche mit schwarzem Pfeffer und Koriander einreiben.
Ich habe dieses Pastrami bei 250F mit Hickory vier Stunden lang geräuchert, dann in Alufolie eingewickelt und weitere zwei Stunden gekocht, bis es butterzart war.
Dieses Stück war so zart, dass es fast auseinanderfiel, als ich es aus der Folie nahm. Es war eines dieser Stücke, das jedes Mal, wenn ich es mit dem Messer berührte, „wackelte und wackelte“.
Was soll ich sagen? Das Pastrami war fantastisch.
Ja, ich weiß, dass es wahrscheinlich 15 heilige Regeln über Pastrami gibt, die ich gerade gebrochen habe. Ist mir egal.
Was würde ich anders machen?
Es hat mir Spaß gemacht, verschiedene Arten des Räucherns von Rinderbauch auszuprobieren, aber wenn ich jemals wieder eine finde, dann mache ich das ganze Ding zu Pastrami.
Die Verarbeitung zu Speck und das Garen wie bei einer Rinderbrust waren gute Möglichkeiten, dieses Teilstück zu verwenden, aber das Pastrami war einfach göttlich!
Sie werden dieses Teilstück nicht in Ihrem örtlichen Wal Mart finden, also gehen Sie zu einer echten Metzgerei und bitten Sie sie, Ihnen etwas anzubieten.