Romano-Käse ist ein Begriff, der in den Vereinigten Staaten und Kanada für eine Klasse von harten, salzigen Käsesorten verwendet wird, die hauptsächlich zum Reiben geeignet sind, ähnlich dem Pecorino Romano, von dem der Name abgeleitet ist. Trotz des Namens sollte er nicht mit echtem Pecorino Romano verwechselt werden, der ein italienisches Erzeugnis ist, das durch die Gesetze der Europäischen Gemeinschaft anerkannt und geschützt ist, obwohl das Recht der Vereinigten Staaten es zulässt, dass Romano, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird, „Pecorino Romano“ genannt wird.
Nach den Vorschriften der U.S. Food and Drug Administration kann Romano-Käse aus Kuh-, Ziegen- und/oder Schafsmilch hergestellt werden. Er muss weniger als 34 % Wasser und mindestens 38 % Milchfett enthalten. Sahne, Magermilch und/oder Trockenmilch und Wasser können hinzugefügt oder entfernt werden, um den richtigen Milchfettgehalt zu erreichen. Milch kann mit Benzoylperoxid oder einer Mischung aus Benzoylperoxid mit Kaliumalaun, Kalziumsulfat und Magnesiumcarbonat gebleicht werden, aber in diesem Fall muss nach der Behandlung Vitamin A zugesetzt werden. Ein unbedenklicher künstlicher blauer oder grüner Farbstoff darf nur zugesetzt werden, um eine Gelbfärbung der Milch auszugleichen. Lab muss nicht verwendet werden, und es kann jedes „geeignete milchgerinnende Enzym, das eine gleichwertige Käsebruchbildung bewirkt“, eingesetzt werden. Der Käsebruch muss auf die Größe von Maiskörnern zerkleinert, gerührt und auf 49 °C (120 °F) erhitzt werden. Der Käsebruch wird abgetropft, in Formen gepresst und anschließend 24 Stunden lang in Salzlake eingelegt. Nach dem Pökeln wird er mit Salz eingerieben und mehrmals gewaschen. Anschließend wird er trocken geräuchert. Er wird gelegentlich gewendet und geschabt und kann mit Pflanzenöl bestrichen werden. Romano muss mindestens fünf Monate gereift sein.
Romano-Käse wird häufig über Nudeln gerieben, oft in Kombination mit Parmesan.