Schweinefleischmedaillons in Pilz-Marsala-Soße, die ich zum ersten Mal bei The Weary Chef vorstellte, klingt vielleicht ausgefallen, aber dieses Gericht ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten. In der Pfanne gebratene, in dicke Scheiben geschnittene Medaillons aus Schweinefilet köcheln in einer buttrigen Pilz-Marsala-Sauce, bis sie zart sind, und brauchen weniger als 40 Minuten von Anfang bis Ende.

Neben Butter sind Schalotten, Pilze und Marsala-Kochwein die Grundzutaten für die Sauce. Dieses Schweinefleischgericht ist sehr zart und schmeckt hervorragend mit Kartoffelpüree oder Nudeln als Beilage.

Dieses Rezept ist beeindruckend genug, um es auf Ihrer nächsten Dinnerparty zu servieren, und doch einfach genug für ein Abendessen unter der Woche!

Schweinefleischmedaillons in Pilz-Marsala-Sauce

Würden Sie sich bei der Wahl zwischen Schweinefleisch und Huhn bewusst für die gesündere Variante entscheiden? Ich wette, die meisten von Ihnen würden sich für das Huhn entscheiden.

Würden Sie jedoch die gleiche Wahl treffen, wenn Sie wüssten, dass Schweinefilet tatsächlich weniger Kalorien, Fett und Cholesterin enthält als eine Hühnerbrust ohne Haut? Schweinefleisch ist wirklich das „andere weiße Fleisch“ und eine köstliche Option für ein Abendessen!

In diesem Rezept für Schweinemedaillons können Sie echten Marsala-Wein verwenden, aber ich habe festgestellt, dass der Geschmack mit dem Kochwein aus dem Gewürzregal des Supermarktes genau richtig ist – und billiger ist er auch.

Schweinefilet wird oft in Packungen mit zwei Stücken geliefert, die etwa zwei Pfund wiegen und für vier bis sechs Portionen reichen sollten. (Wenn Sie nur für zwei Personen kochen, halbieren Sie das Rezept und frieren Sie das andere Filet ein.)

Anleitung

1. Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden, etwa eineinhalb Zentimeter lang, und dann mit der Handfläche leicht abflachen. Jede Seite mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. Olivenöl und Butter in einer großen Antihaft-Pfanne erhitzen, bis die Butter geschmolzen und schaumig ist. Die Schweinemedaillons schnell anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Mehr Butter und Schalotten in die Pfanne geben und anbraten, bis die Butter schmilzt. Champignons zugeben und etwa drei Minuten mitbraten.
4. Mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Marsala und Hühnerbrühe zugeben und sprudelnd kochen lassen.
5. Die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis sie gar und zart sind.

Machen Sie stattdessen Hühner-Marsala!

Das Fleisch in der Soße zu köcheln macht es extrem zart – man braucht kein Messer und es ist absolut köstlich! Wenn Sie noch nie mit Marsala gekocht haben, müssen Sie es unbedingt probieren! Lassen Sie das Schweinefleisch langsam köcheln, während Sie die Beilagen zubereiten – Wildreis oder Kartoffelpüree sind besonders köstlich mit der Marsala-Sauce. Dieses Gericht ist einfach genug, um es unter der Woche zuzubereiten, aber es eignet sich auch perfekt für ein Abendessen zu einem besonderen Anlass.

Dieses Gericht funktioniert genauso gut mit Hühnerbrust – achten Sie nur darauf, das Huhn in etwas dünnere Scheiben zu schneiden und die Kochzeit anzupassen, um sicherzustellen, dass das Huhn vollständig durchgegart ist.

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