Dies ist die Serie der Seltenen Steaks, in der wir die weniger bekannten Teilstücke vom Rind erforschen – denn ein Ochse hat mehr zu bieten als ein Rib Eye und ein Filet

Sie haben alles über andere seltene Steaks gelesen (Spider, Flat Iron und Tri Tip), aber dieses ist vielleicht eines der am wenigsten bekannten. Das ist ungewöhnlich, denn es ist der zarteste Muskel nach dem Filet oder dem Filet Mignon. Und vielleicht noch ungewöhnlicher, weil es zufällig auch mehr als die Hälfte des Preises eines Filets kostet. SAY WHAT?! Ja, wirklich.

Liebe fleischliebende Damen und Herren, darf ich Ihnen den Teres Major vorstellen:

Wollen Sie etwas mehr erfahren? Sehen wir uns die Wiederholung aus einem anderen Blickwinkel an:

Dieses köstliche Stück ist auch als Petite Tender, Bistro Filet und Shoulder Tender bekannt, aber Teres Major ist der eigentliche Name des Muskels, und über Anatomie lässt sich nicht streiten! Der gute alte Teres stammt aus dem Chuck-Teil des Rindes, oben im Schulterblatt, das seinem Nachbarn, dem Flacheisen, gegenüberliegt.

Warum haben Sie dann noch nie davon gehört? Nun, wie bei den meisten blutigen Steaks braucht man etwas mehr Zeit, Arbeit und Geschick, um dieses Teilstück herauszuschneiden, anstatt es als ganzen Schulterklumpen zu belassen, und die größeren Verarbeitungsbetriebe haben einfach keine Zeit für so etwas.

Wie jedes gute Steak möchte auch das TM nicht weiter als medium-rare gebraten werden, belohnt Sie aber mit einem äußerst zarten Biss. Würzen Sie es vor dem Garen gut und verwenden Sie einen sehr heißen Grill oder eine gusseiserne Pfanne, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Aber verlassen Sie sich nicht nur auf mein Wort, sondern lassen Sie die Bilder die Geschichte erzählen…