Hier ist eines der beliebtesten Straßengerichte in China, die Sichuan-Rindfleisch-Nudelsuppe, oder 川味红烧牛肉面. Eine Schüssel mit zähen, gezogenen Nudeln, umhüllt von einer warmen, herzhaften, würzigen und betäubenden Rindfleischsuppe mit zartem geschmortem Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht. Man kann sie in einem Nudelladen auf der Straße oder auf dem Tisch eines schicken Restaurants finden; deine Mutter oder Großmutter würde sie die ganze Nacht köcheln lassen, damit du an einem kalten Wintermorgen eine heiße Schüssel Nudeln und Brühe genießen kannst, oder du kannst sie mit einer kalten Flasche Snow-Bier (ein sehr billiges chinesisches Bier) an einem heißen Sommerabend genießen, nachdem du dir ein Fußballspiel angesehen hast.

Auch wenn Rindfleisch in China nicht häufig gegessen wird, ist geschmortes Rindfleisch ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche. Der Wasserbüffel, der in dieser köstlichen Region beheimatet ist, hat zähe Muskeln, die sich nicht zum Braten eignen. Die einzige Möglichkeit, ihn zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch entweder in dünne Scheiben zu schneiden oder es langsam in einem schmackhaften Eintopf zu schmoren. Für dieses Gericht wird normalerweise die Rinderhaxe wegen ihrer mageren Muskeln und Sehnen verwendet, aber wir werden stattdessen ein Rinderfilet verwenden.

Sie benötigen:

• 500 g oder 1.1 Pfund Rinderfilet (wählen Sie fettere Stücke)
• 100 ml oder 1/2 Tasse kochender Reiswein
• 10 g oder 1/3 Unze Tomatenmark
• 10 g oder 1/3 Unze dunkle Sojasauce
• 15 g oder 1/2 Unze Doubanjiang/chinesische Chili-Bohnen-Sauce
• 15 g oder 1/2 Unze Hoisin-Sauce
• 5 g oder 1/6 oz Sieuan-Pfefferkorn
• 5 g oder 1/6 oz Koriandersamen
• 1/2 Zimt Stange
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 3 getrocknete Chilis

Zubereitungsweise:

1. Das Rinderkotelett in 2 cm große Würfel schneiden, dann das Fleisch in 0.7 Liter (3 Tassen) kaltes Wasser mit Kochwein bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und das Fleisch sauber abspülen. Das heiße Wasser für später aufbewahren.
2. In einem Schmortopf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, wenn das Öl zu rauchen beginnt, die sizilianischen Pfefferkörner, Nelken, Sternanis, Zimt, Lorbeer, Koriandersamen und getrockneten Chili dazugeben, die Gewürze umrühren, bis das Öl aromatisch wird. Die Gewürze herauslöffeln und in ein Mulltuch binden, dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebel in denselben Topf geben und im Öl leicht anbraten.
3. Den Zucker in das Öl geben, leicht bräunen lassen, dann das blanchierte Rindfleisch in den Topf/Pfanne geben. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, dann die dunkle Sojasauce, Doubanjiang, Hoisin-Sauce und Tomatenmark dazugeben, umrühren, bis das Rindfleisch von der Sauce bedeckt und dunkelbraun ist.
4. Die noch warme Rinderbrühe in den Topf mit dem leicht angebratenen Gewürzsäckchen geben, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken, dann die Hitze auf niedrig stellen und mindestens 90 Minuten köcheln lassen.
5. Das Gewürzsäckchen herausnehmen, die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und für einen dickeren Eintopf etwas einkochen lassen (ca. 3 Min.). Den Eintopf über Lamian-/Ziehnudeln geben, mit etwas gehackter grüner Zwiebel und Koriander bestreuen und mit einem Spritzer scharfem Chili-Öl beträufeln,

*Der Grund, warum dieses Rezept kein Salz enthält, ist, dass der Doubanjiang und die Hoisin-Sauce sehr salzig sind, also kein Salz hinzufügen.

*Wenn Sie die Zutaten nicht finden können, können Sie Sichuan-Pfefferkorn, dunkle Sojasauce, Doubanjiang und Hoisin-Sauce in den meisten chinesischen/asiatischen Märkten finden, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblatt, Nelken sind im Grunde fünf Gewürze.

*Meine Oma ersetzt das Tomatenmark gerne durch Ketchup für einen süßeren/säuerlichen Geschmack.