Ich habe gelesen, dass man Austern essen kann, wenn man Veganer ist. Kann das wirklich wahr sein?
Elia, Ham, Surrey
Ist das eine Fangfrage, Elia, oder machst du dich nur lustig? Irgendetwas sagt mir, dass ich mir jede Menge Ärger einhandeln werde, wenn ich auch nur meine Zehen in diese speziellen Gewässer stecke, also nichts wie los.
Auf den ersten Blick scheint die Antwort ein klarer Fall zu sein (#sorrynotsorry). Austern sind Muscheln, und als solche sind sie viel enger mit Muscheln verwandt als mit Pflanzen, also sind sie Tiere, richtig? Und die Vegan Society definiert einen Veganer als eine Person, die „alle tierischen Lebensmittel wie Fleisch (einschließlich Fisch, Schalentiere und Insekten), Milchprodukte, Eier und Honig meidet – ebenso wie Materialien, die aus Tieren gewonnen werden, Produkte, die an Tieren getestet werden, und Orte, an denen Tiere zu Unterhaltungszwecken verwendet werden“, was sicherlich Austern ausschließt. „Beim Veganismus geht es darum, die Vorstellung abzulehnen, dass Tiere Lebensmittel oder Produkte sind, daher betrachten wir Austern nicht als etwas, das man essen kann“, bestätigt eine Sprecherin der Gesellschaft. Puh, ich weiß gar nicht, warum ich mir jetzt Sorgen gemacht habe. Diese kulinarische Quälerei ist ganz einfach: 130 Wörter, und ich habe mir meinen Mais schon verdient. Ich gehe in den Pub …
Er, nicht so schnell, Sonnenschein, denn hier wird das Wasser trüb. Es gibt nämlich eine Denkschule, die genau das Gegenteil behauptet, auch wenn das wie eine wilde Haben-wir-es-geschafft-Meinung klingen mag. Weit gefehlt, sagt Küchenchef Alexis Gauthier von Gauthier in Soho, einem der besten vegan-freundlichen Restaurants Großbritanniens mit einem veganen Neun-Gänge-Degustationsmenü für 70 Pfund. Gauthier ist selbst Veganer, doch seiner Meinung nach ist es in Ordnung, Austern zu essen. „Wie bitte?“, werden Sie vielleicht fragen, aber lassen wir den Mann ausreden.
Gauthier vertritt in Bezug auf den Veganismus den Ansatz „nichts essen, was ein Gesicht hat“. „Für mich geht es bei einer veganen Ernährung im Wesentlichen um Mitgefühl“, erklärt er, „und wie die aktuelle Forschung bestätigt, sind Austern nicht empfindungsfähige Wesen ohne Gehirn oder fortgeschrittenes zentrales Nervensystem, so dass sie keinen Schmerz empfinden können. Deshalb esse ich sie gerne“. Er räumt ein, dass diese Ansicht nicht von allen geteilt wird, weshalb Austern auch nicht auf seinen veganen Speisekarten stehen. „Es gibt genügend andere Zutaten, aus denen man wählen kann.“
Gauthier ist auch kein Einzelkämpfer. Die Debatte „Sind Austern vegan?“ wird schon seit Jahrzehnten geführt, und während die Gegner aus offensichtlichen Gründen in der Mehrheit sind, gibt es eine überraschende Anzahl von Befürwortern. Küchenchef und Gastronom Jackson Boxer vom Brunswick House und Orasay in London gehört zu ihnen: „Ich würde nicht im Traum daran denken, jemandem Austern aufzudrängen, der sie aus ethischen oder anderen Gründen nicht essen will“, sagt er, „aber es gibt Argumente, die dafür sprechen, dass sie weniger empfindungsfähig sind als Bäume. Im Gegensatz zu den meisten landwirtschaftlichen Betrieben haben Austern nachweislich auch einen positiven Einfluss auf die Umwelt um sie herum – sie filtern und reinigen das Wasser, was wiederum sekundäre Ökosysteme fördert.“
Man könnte meinen, dass Boxer das sagen würde, nicht wahr, wenn man bedenkt, dass er kein Veganer ist und so weiter, aber diese Kolumne ist viel zu feige, um mit dem Finger auf irgendjemanden zu zeigen, wenn es um die Reinheit der Ernährung geht – schließlich ist es jedem Einzelnen selbst überlassen, was er in seinen Mund steckt. Der Bioethiker und Philosoph Peter Singer hat es 2009 so formuliert: „Es ist schwer vorstellbar, dass man Schmerz empfinden kann. Aber wenn Sie daran zweifeln, essen Sie sie nicht.“ Und umgekehrt vermutlich auch.
So, dann ist die Sache klar wie Kloßbrühe. Ich muss mich jetzt hinlegen, statt in die Kneipe zu gehen. Danke, Elia, ich hoffe, du bist zufrieden mit dir.
– Hast du ein kulinarisches Dilemma? Email [email protected]
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